說到地中海，我會想到希臘、南義等地，查了一下地圖，發現還有以色列、埃及、黎巴嫩、敘利亞、土耳其、摩洛哥等地。而地中海飲食，在台灣則是著名的健康飲食方式。
google地圖上的地中海
說起地中海飲食，我腦海中想到的是生菜沙拉、海鮮、橄欖油、橄欖、起司、蜂蜜等，整體印象是色彩分明、明亮不混濁的顏色（定義一下，以台灣常見的料理來說，像是醬油膏、麻婆豆腐就是偏混濁，並不是負面，只是一種形容）。
稍微google了一下，發現的確也是類似。綜合不同網頁的資料，大多都說以希臘、南義料理為主，手法多煎炒、涼拌，少油炸；食材以白肉、海鮮為主，少紅肉，且以新鮮食材為主，醃漬類較少，澱粉類也較少精緻澱粉；調味則偏向簡單清爽。不過「為主」的意思，就是指還是有些例外啦，例如南義著名的炸海鮮、炸飯糰Arancina；甜點卡諾里捲Cannoli就都是炸的啊。
從這個思考方向往下，如果我要走地中海風味，在台灣好找的食材上，應該會以雞肉、鴨、各式海鮮為主；輔以新鮮辛香料如蔥薑蒜、新鮮香草如香菜、迷迭香、百里香、奧勒岡，其它也滿常用好用的像是檸檬皮屑（如果找到黃色萊姆也很棒）。其它像是各種堅果、果乾、起司、鯷魚罐頭、醃漬橄欖、葡萄酒醋／膏等。
我想這些東西的組合，應該多少都能接近地中海料理。然而我覺得其中最重要的，還是橄欖油。因為滿多成菜都會在最後淋上橄欖油，除了看起來成品比較油亮可口外，吃下去的第一口也會是橄欖油的味道，所以選擇自己喜歡的油品比較好。
這次跟大家分享的乾烙海鮮，因為不做過多的調味，也不做過多的烹調，所以食材本身的新鮮程度，以及調味料的品質就很重要。整體的組合分成簡單的三塊：(1)簡單調味的海鮮、(2)一種香草、(3)橄欖油。愈簡單的料理，食材本身的品質愈容易被吃出來。如果可以，儘可能選新鮮的香草跟海鮮，用優質的初榨橄欖油，成菜的味道會有顯著的差別。
這次的成品
乾烙海鮮
食材
蝦仁 適量
魷魚 適量
吐好沙的蛤蜊 適量
蒜 少許
鹽 適量
黑胡椒 適量
香菜 適量
初榨橄欖油 適量
備註
- 全部都是適量的原因，是因為調味很自由，完全可以按照自己想要的份量來調整，也可以邊做邊試。
- 海鮮當然是愈新鮮愈好，蝦可以自己去殼去沙線，無需開背，蝦殼可以保留熬湯。
- 魚肉比較容易散不太建議，以可以以甲殼貝類、頭足類為主。蝦最好找也好吃，有條件用龍蝦也沒問題，蛤蜊之外如竹蟶、九孔都行，魷魚以外的話鎖管類、花枝都可以。不建議用蟹（肉太少）、章魚（肉不好處理到軟）。
- 香菜也可以換成羅勒，九層塔也行，但會增添不少台味，蔥也是會有台味，但也行。
- 建議使用不沾鍋，操作上會容易很多。
做法
1、魷魚切圈、蒜切碎、香菜切碎。
2、不沾鍋放入蝦仁、魷魚圈，不放油乾烙。火力約中小火，剛放上去後不要急著翻動，等到一面烙熟後會比較好翻面。翻面一次，待兩面皆七八成熟後即可取出備用。
3、同一鍋放入蛤蜊，加少許水，開中火加熱至開殼即取出備用，鍋中若有湯汁或水份可以倒出保留。
4、同一鍋加入少許橄欖油、蒜碎，略炒香後加入所有海鮮料、鹽、黑胡椒，翻炒至熟後起鍋盛盤。
我的蒜加得太多了，蔥可以不用加
5、倒上較多橄欖油、香菜碎即可。
這道菜看起來清爽，吃起來一點也負擔，不過卻是滿重口味的。可以搭配一份生菜沙拉、幾片麵包或馬鈴薯沾著橄欖油吃也很適合。乾烙海鮮上也可以再刨一些檸檬皮屑，會更增加酸香氣味。
想大家對地中海料理的想像有哪些？有沒有什麼印象深刻的地中海料理呢？歡迎留言分享哦！
