我從來不知到，原來吃鱈魚肝罐頭會有中毒的風險，
本文為個人經驗分享，若您有疑慮，請諮詢醫師或營養師。
故事要從上禮拜我因為肚子餓在家裡翻找出一個鱈魚肝罐頭(Cod liver)開始說起，罐頭上方標注的語言我不懂（之後查才知道是法文），但是有貼上一個中文名稱貼紙:鱈魚肝，還可以看到一張麵包上面有著兩大片的鱈魚肝照片，再看一下產地來源是冰島，感覺就是營養美味的點心。
吃之前我有注意到罐頭上的Nutri-Score營養分數標示為黃色D（較不健康食品），我瀏覽一下產品成分 ＊備註1，心理想著罐頭食品都是高油脂、高鹽分，所以被歸類為較不健康食品也是正常。
有了以上的資料參考，肚子餓的我大約知道，吃下這罐鱈魚肝罐頭，頂多就是鹽分與油份攝取多了一些，而且罐子內的油是很優質的魚肝油，怕攝取過多的油與鹽分不要全部喝下就好，於是我開心的吃下整罐鱈魚肝，一趟維生素A的驚奇之旅也因此展開。
魚肝富含維生素A，但只能吃一點點
鱈魚肝是維生素A的超級來源，但攝取過量會有中毒的風險。根據美國農業部（USDA）數據 ＊備註2，我吃的這罐120克鱈魚肝含有約5,400–6,000 μg RE（18,000–20,000 IU）的維生素A。
一罐120克鱈魚肝罐頭的維生素A含量已經超過成人每日建議攝取量的6倍；成人耐受最高涉入量每日上限的1.8至2倍，簡單的說我在毫無警示的情況下，攝入了過量的維生素A，這可能引發身體不適（中毒）的風險。
維生素A中毒可不是鬧著玩的。單次攝入超大劑量（超過60,000 μg RE）可能引發急性中毒，症狀包括噁心、嘔吐、頭痛、視力模糊、皮膚脫屑，甚至腦水腫。長期過量攝取（每日1,500–3,000 μg RE）則可能導致肝損傷、骨骼異常或高顱壓等問題，嚴重時甚至會致命。孕婦、兒童和肝病患者尤其需要小心，因為過量維生素A可能導致胎兒畸形或嚴重器官損傷。此外，大型魚類如鱈魚的肝臟還可能累積重金屬，增加其他健康風險 ＊備註3。
既然有如此風險為何冰島的人民會將魚肝視為天然寶藏呢？冰島（歐洲國家）冬天會有日照與食物營養缺乏維生素A與維生素D的問題，所以他們會食用鱈魚肝或在牛奶添加維生素D，避免影養素不足。
一般人只要飲食均衡，在自然動、植物食材中就包含人體所需的維生素A營養量了，因維生素A是脂溶性維生素，容易堆積在肝臟，所以較不容易排出體外（甚至會因此造成肝臟傷害），不像水溶性維生素維生素（例如B群）攝取過量會經由尿液排出。所幸我吃完罐頭後並無明顯頭暈等不適（導致急性中毒大約要一次食用10罐以上），只能等身體慢慢自然代謝過多的維生素A攝取量。
吃一罐鱈魚肝罐頭教會我什麼？
食品包裝及營養標示很難完整告訴你所有資訊。我在罐頭上完全沒有看到維生素A過量的風險警語，但也可能是警語剛好被代理商的中文貼紙蓋住了。如果我事先做點功課，就會知道要少量食用，並避免給小孩或孕婦吃。所以，下次我如果看到“好像健康營養”或任何不熟悉的食物時，我會先停下來查查資料。一個簡單的搜尋可能免於一場營養災難。這就是我吃了一整罐鱈魚肝罐頭學到的經驗。
＊備註1：家樂福購物網截圖法文文字及營養標示
＊備註2：鱈魚肝罐頭（100g)營養成分 Nutrition Facts for Canned Cod Liver
＊備註3：
毒藥物防治諮詢中心 維他命A中毒（1）
毒藥物防治諮詢中心 維他命A中毒（2）
毒藥物防治諮詢中心 維他命A中毒（3）
