我非常喜歡吃蔥麵包，但是好吃的蔥麵包遠在天邊（我最喜歡的是奕順軒的蔥麵包），而且麵包也不能常吃因為有麩質。上週回家拿了一把自家種的蔥，剛好還有沒吃完的米，我就上網找蔥花米麵包的作法。
上網找食譜，主要是看這篇：https://youtu.be/t87IYLCH4EQ?si=soHJFoEfyB5sqRiK，這篇是我想確認蔥麵包要不要加蛋的時候找的：https://youtu.be/xfkqM9Iv6Vc?si=Ec5viAHkw4OmIjWL
食材（米麵包）：
米漿300g（170g米加水打成米漿）
二砂20g
鹽4g
速發酵母4.5g
豬油35g
蓬萊米粉 少量
全蛋13g(1/4顆）
蔥花餡：蔥花+豬油+鹽
蛋液（塗在烤好的麵包上增色用）
作法：
1. 生米泡水至少3小時（我是平日晚上泡了三四天，週末才開始做）用攪拌器達成米漿，盡量打到無顆粒感。如果有破壁機的話用破壁機打比較快。我只有一般攪拌器，用高速打也勉強可以
2. 除了蔥花餡之外的材料攪拌均勻，接著放到溫暖的地方發酵，我是放電鍋保溫
3. 蔥花餡在米麵包發好前要烤的時候在做，將蔥花餡材料用微波爐加熱即可（不要加熱太久，蔥花會出太多水）
4. 發好的米麵包（我看影片寫發1.7-1.8倍大）放入烤模，再加上蔥花餡烤。我沒有一般烤箱，我用小烤箱分次烤，因為用小烤箱所以不能放吐司模，我就放烤皿裡烤。麵糊大概放烤皿的1/2就好，剩下的1/2空間讓麵包長大。等烤得差不多麵包上面再塗蛋液，如果擔心蛋白沒打散烤出來會白白的，可以用蛋黃液塗
心得：
1. 酵母粉一定要按照比例放，前一次做米麵包不小心失手加太多結果酵母味重到沒辦法吃，這次份量對了吃起來就正常了
2. 麵糊入烤皿前不用再塗豬油，麵糊內已經有加，就不怕黏。我想烤皿塗油防黏，結果第一批烤出來的就太油了，後面兩批就沒在烤皿塗油
3. 蔥花餡要夠鹹，不夠鹹吃不出蔥花香，後面兩個的蔥花餡鹽巴加太少所以難吃。因為我是烤麵包之前才準備蔥花餡，所以三個麵包的蔥花餡鹹度都不太一樣🤣，下次要研究蔥花和鹽巴的比例
4. 用生米做麵包有點麻煩還要打，下次用蓬萊米粉做看看
第三個米麵包的口感有像一般用麵包做的麵包口感，不過離真正好吃的麵包還有很長一段路要走，繼續嘗試💪
以下是照片：
米漿打到細緻
除了蔥花餡和蛋液全部材料攪拌均勻的樣子
發酵到這樣就差不多了
第一個麵包，邊邊有點乾
第一個麵包的內部組織
第二個麵包
第二個麵包的內部組織
第三個麵包（上面塗到沒打散的蛋白所以有一塊白白的）
第三個麵包的內部組織
第三個麵包底部烤得特別漂亮，這是翻過了再烤幾分鐘的顏色，一開始只烤正面，翻過來看到的底部顏色比較白
