想當初覺得蜂蜜岩燒蛋糕看起來很漂亮，而且這個淋醬我做過，除了吃起來非常美味之外，做起來並不難，還可以獲得一百分的視覺效果。底下蛋糕其實什麼款都可以，但我不要起司蛋糕，濃上加濃太膩口。海綿蛋糕我自己沒那麼愛，所以最後情定戚風蛋糕。戚風輕盈不搶戲，搭上濃郁的蜂蜜起司淋醬，整體就有亮點了。而且戚風我也做過，沒什麼問題！我很有信心：這食譜一定好吃又漂亮又簡單，可以想到這個點子的我真是太棒了！
結果…問題超多。我最近可能運不太好，不久前才蒸了一個禮拜的饅頭，現在戚風蛋糕也這樣搞我，又是屢敗屢戰的一周。一個是電鍋蒸的一個是烤箱烤的，不能怪電鍋也不能怪烤箱，只能怪自己手藝變差了。明明饅頭跟戚風都是我早就做過好幾次的東西，為什麼現在都行不通了呢？我想大概是當初糊里糊塗就成功，現在得還債了。別人走過的艱辛路憑什麼我可以繞過呢？看來是繞不過的。於是繼饅頭之戰後我又進行了一場戚風戰役，算是扎扎實實地學到了「輕敵就是找麻煩」的道理。
蜂蜜口味的戚風蛋糕
為了搭配蜂蜜起司淋醬，這次蛋糕體也是做成蜂蜜口味。蜂蜜除了甜度外也會增加蛋糕麵糊的濕度，所以在食材比例上有稍微降低牛奶跟砂糖的份量，其他步驟都跟原味戚風蛋糕差不多，如果想做原味戚風蛋糕也可以。我之前做過的鮮奶油草莓蛋糕就是用原味戚風做成的，當時液體加的是優格。
延伸閱讀，原味戚風蛋糕做法：
〈影音食譜〉草莓鮮奶油蛋糕｜呼喚你心深處的少女心！
這次會讓我這麼頭痛可能其中一個原因是使用一般的圓形烤模，以前烤戚風都是用中空烤模。中空烤模等於蛋糕寬度比較小、受熱比較平均，中間不用取出割線，我覺得難度低很多。但蜂蜜岩燒蛋糕有淋醬，實在不希望中間有洞，特地買了一個會沾的圓形鋁烤模。
用一般圓形烤模需要在烘烤中途取出割線，不然蛋糕膨脹後會裂得亂七八糟。我還是很害怕割線這個步驟，因為好難割得漂亮！時間沒抓好的話，只有薄薄一層結皮，刀子怎麼切都只是到處沾黏麵糊，我經常一邊割一邊想說完蛋毀了。幸好我烤了很多次，人總是會從錯誤中學習，後來知道要烤久一點才好割線，終於劃過去的看起來像條線而不是串燒。
蜂蜜戚風蛋糕的口感特別濕潤軟綿，可能是因為麵糊比重增加了，比較不容易長高高。我試了好多次，有幾次真的是我自己失誤，但後來我漸漸覺得這個配方大概就是不會長太高（或是我技術不夠好！）不過每次烤都有比前一次進步一點點，雖然最後的蜂蜜戚風蛋糕還是有點凹陷，但不得不說，還真好吃啊！我把每次烤的蛋糕都切一小塊來比較，前面幾顆確實是有蛋白消泡的情況，吃起來比較硬一點點，後來烤的只要有好好長高，口感綿密得不可思議！如果不要看外表的話，早就過關了！
蜂蜜起司醬/高鈣乳酪醬
蜂蜜岩燒蛋糕就是把托斯卡尼麵包的麵包換成蛋糕啦！多年前我有用楓糖做過一樣的醬，厚塗在任何麵包上，送入烤箱高火或 broil 烤 7 分鐘，看起來就跟外面麵包店賣的高鈣起司厚片一樣了！不管是楓糖或蜂蜜都可以拿來做這個高鈣起司醬，做完多的醬可以冰起來，改天要吃再塗上麵包回烤，每次都能獲得一樣漂亮的視覺效果！
延伸閱讀，楓糖版起司醬食譜：
〈影音食譜〉楓糖岩燒乳酪醬！托斯卡尼麵包、高鈣吐司｜小烤箱、氣炸鍋，簡單早餐
用來做蛋糕淋醬跟麵包抹醬唯一的差別在於，塗麵包的醬可以一次做起來裝罐冷藏，冷藏後醬會凝固，但還是很好塗開。因為麵包質地扎實比較適合被塗抹，要吃時再抹醬炙燒，跟奶酥醬是一樣的用法。但蛋糕質地細緻，不太適合用塗抹的方式，最好把剛做好的蜂蜜起司醬直接淋上去、輕輕地均勻抹開再烘烤到上色，如果想把事先做好的醬用在蛋糕上，可以先隔水加熱，一樣用淋上去的。
那幾顆扶不起的戚風
最後來展示一下我的失敗戚風，因為是失敗品就原圖呈現囉。照片前兩張是失敗的，最後一張是最成功的。其實前後總共烤了五顆，但有些太失望就沒拍沙龍照。有拍的都是心中還存有一絲也許可以閉著眼睛假裝沒失敗的想法，但都在切開之後清醒了。
如果只看表面其實是都還不錯的，蜂蜜起司淋醬通常會加鮮奶油，但我是用牛奶加奶油來做，質地稍微稀一點，需要烤久一點才能開始上色。因為做第一顆的時候覺得表面不太好推開，第二顆我有偷加量牛奶，表面的泡泡直接變好多，烤溫一樣的情況下烤的時間也拉長。第三顆我就調整回原本的比例、刻意不要烤那麼黑，有一點點上色就拿出來。這樣表皮的起司殼跟蛋糕會比較融合，蛋糕冰過之後才不會那麼乾硬。這次也記得把醬推開到蛋糕最邊邊，即使滴下來都沒關係，這樣才不會烤焦。
烤第一顆的時候太晚預熱，所以麵糊拌好了還遲遲不能送入烤箱，導致蛋白消泡比較嚴重。第二顆提早預熱，拌好麵糊馬上送入烤箱，消泡狀況就有改善。但是！我覺得前一顆烤到表皮顏色太深，所以這次一看到蛋糕有乖乖膨起，我心裡想說成功了，太高興了就七早八早把蛋糕從烤箱取出。一取出蛋糕馬上急速下塌，我的心也碎一地。硬是把凹陷的表面切掉，想騙自己沒有失敗。但看了第一顆蛋糕高高的好可愛，實在不甘心停在一顆扁蛋糕，決定再接再厲，至少烤出一顆不用切的！
目前為止只看外表其實都算可愛，切開才是真面目。原本想說不要放太多剖面照自曝其短，但也許我的經驗可以給其他人參考，還是如實放上好了，反正我又沒有專家的包袱！第一顆慘不忍睹，完全無法裝沒事，還以為烤的是半熟蛋糕呢…毫無懸念地決定再戰一場。第二顆一從烤箱取出我就知道完了，還沒烤夠，但是已經大回縮來不及了，我內心很糾結，後來決定先把凹陷的部分切掉，看看拍起來效果如何。最後覺得不行，底部沉積沒烤透的透明層太明顯了，重烤。第三顆一樣有凹陷，但比第一顆好很多，我就閉著眼睛當作過關了。來日再戰吧！
後記：雖然我還沒成為戚風達人，無法很精準地講出每顆蛋糕的問題，最後一顆在一些高手眼中大概也算失敗，但是一一試吃每顆蛋糕後，我覺得最後一顆真的是最好吃也最美的，我的人生要先往前走了，以後想不開再回來挑戰戚風！
第一張的兩顆很明顯是蛋白消泡長不高底下有沉積，只是右邊那顆有把頂部切掉看起來比較平。第二張左邊沒拍沙龍照就被我收起來了，當初秤量材料有點誤差，導致液體比例太高長不起來，還沒淋醬就被我放棄了。右邊雖然孔洞有點大、太怕消泡沒有拌勻，但整體來說還是發得比較好的，口感也非常綿密！
食材 Ingredients▼
○蜂蜜起司醬
牛奶 15 g
milk, 15 g
無鹽奶油 15 g
unsalted butter, 15 g
蜂蜜 5 g
honey, 5 g
起司 20 g
cheddar cheese, 20 g
○蜂蜜戚風蛋糕
雞蛋 3 顆
egg, 3
低筋麵粉 65 g
cake flour, 65 g
牛奶 20 g
milk, 20 g
植物油 30 g
vegetable oil, 30 g
蜂蜜 30 g
honey, 30 g
砂糖 30 g
sugar, 30 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
●做麵糊
攪拌盆中加入植物油、牛奶與蜂蜜，攪拌均勻。
篩入麵粉，攪拌均勻。
其實應該先加蛋黃，最後才拌麵粉啦，不然麵粉拌太多次會出筋，讓蛋糕口感變硬。但沒關係，記得不要攪拌過頭，保持動作輕柔，最後烤出來的蛋糕還是很軟綿細密！
接著分蛋，將蛋黃放入攪拌盆中，蛋白先放小碗冷藏備用。把蛋黃與麵糊攪拌均勻，放旁邊備用。
取出冰過的蛋白，倒入攪拌盆中。
以中速攪打至起泡，加入1/3的糖；繼續攪打到泡沫綿密，加入第二次的糖；繼續攪打到蛋白霜表面光亮，加入剩下的糖。
接著攪打到攪拌槳舉起時有小彎勾。前幾張照片都還太軟，要打到像最後一張照片的狀態。
●烤箱預熱到 320℉ / 160℃
先將1/3的蛋白霜挖到蛋黃糊中，用打蛋器大致攪拌混合。
將蛋黃蛋白糊全部倒回蛋白霜的攪拌盆中，先用打蛋器將結塊的部分大致攪散，改用刮刀從盆底往上翻拌均勻，動作要輕柔且快速以免消泡。
將完成的麵糊倒入 6吋的圓形烤模中。因為戚風麵糊要扒著烤模壁往上爬，所以不要用不沾烤模，也不要墊烘焙紙或灑粉抹油，這樣蛋糕會爬不高。
送入已預熱的烤箱，320℉ / 160℃ 烤 20 分鐘時先取出切線，再送回烤箱烤 30 分鐘。
◆ 30 分鐘後◆
取出蛋糕在桌上敲一下，準備兩個一樣的小碗，把烤模整個翻過來倒扣在小碗上放涼。戚風蛋糕一定要倒扣放涼再脫模，不然熱氣濕氣都會讓蛋糕更回縮。
●做蜂蜜起司醬
等待蛋糕放涼的時間，來煮淋醬。
小鍋中加水，上面放一個玻璃碗隔水加熱，加入牛奶、奶油與蜂蜜以中小火加熱。
攪拌至奶油完全融化。底下的水燒開後轉小火，不然溫度太高可能會煮到油水分離。
將起司撕小片加入，持續攪拌加速起司融化，煮到起司完全融化即完成。
我都用切達起司，顏色比較好看！可以選自己喜歡的起司種類，不過最好是用比較容易融化的。
●岩燒蛋糕
蛋糕放涼後來脫模。用手把表面壓一圈，讓蛋糕邊跟烤模稍微脫離。也可以用小刀子伸入蛋糕跟烤模之間畫一圈，最後整隻手伸進去從側面壓一壓蛋糕一圈讓底部也完全脫模。接著把整顆蛋糕翻過來放在墊有烘焙紙的烤盤上。
把煮好的蜂蜜起司醬拌一拌，全部倒在蛋糕上。將蜂蜜起司醬均勻抹開，盡量把淋醬推到最邊邊，這樣沒抹到的地方才不會烤焦。
送入烤箱，用最高溫的上火 550℉/ 290℃ （美式大烤箱直接用broil功能）烤 4 到 5 分鐘。3 分鐘後就要盯著表面，開始冒泡代表快要烤好了，一看到上色就可以準備關烤箱以免燒焦。
◆ 5 分鐘後◆
表面烤到上色出爐！我自己很喜歡蛋糕邊邊有點滴下來的樣子！
蜂蜜戚風蛋糕非常軟綿，搭配濃鹹香的蜂蜜起司醬，超邪惡！一定要切超大塊，吃好吃滿！
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