種筍技術門檻高、眉角多，需要優生學與空間治理的高度干預；採取自由放任政策的竹筍，往往不會有好收成。高度干預，意味著高勞力付出的粗重工作。為了讓自己有成就感些，我先跳過種筍，先學挖筍；直接收割應該容易多了。 我帶著阿公的筍刀，登門拜師，拜託北投筍農慶哥指導教學。從此竹筍成為我既愛、且恨的農作物。

綠竹筍二三事：你所不知道的筍刀傳奇

音樂藝文

鄉間三合院禾塘前的竹籬笆、田間的風圍、土地的交界處，都是成排的觀音竹。在這有我好多的回憶。大夥在竹叢中尋找啃食竹筍的筍姑，用細線綁住牠的嘴巴，比賽看誰飛的久。或也可剪下筍姑的一隻腳，插上香筋骨，用四隻筍姑組成十字狀，飛翔時便嗡嗡嗡的旋轉起來，成為一座風車。在以前沒有電風扇的日子，牠們可帶來點涼意喔！

筍姑筍笨不見了

位於南投縣埔里鎮的桃米社區，桃米不只是麻竹筍的故鄉，更有是「筍母的故鄉」的美名。主要原因是桃米地處丘陵地帶，又屬於紅土地形，不容易受到病菌感染，筍子的植株多半健康。

筍母的故鄉：桃米社區的麻竹筍產業史

夏天盛產的瓜果類，需要開花、授粉、著果、孕育成長的過程；比冬天只食用葉子部位的高麗菜、大白菜、青江菜……更容易失敗。我第一年種絲瓜，只結了四五顆；冬瓜則是只長公花沒開母花。第一個夏季過去，全軍覆沒，實在很挫敗。所以除了自己觀察自然、埋頭苦種，更要時時與前輩學習瓜果類的各種知識，才有機會「種瓜得瓜」。

冬瓜三記：禁忌、命名與性別

走進掛著瓜子行招牌的小鎮店面，我們表明了來意，想拍攝有關瓜子的影片。老闆娘害羞的說，老闆剛好不在家，她則是不願上鏡頭的。不過小鎮人的熱情溫暖仍在，老闆娘親切的告訴我們好多關於瓜子製作的事。不多久，我只記得聽到一個大問題：「現在，台灣已經沒有在種植瓜子瓜了。」


植物誌：消失的瓜子瓜

野蓮，做為美濃新的經濟作物是近十年來的事。曾經遍地的菸田與一棟棟菸樓，為美濃帶來獨特的產業與風光。進入21世紀後，在一片又一片休耕的土地上，長出那可做為“綠肥”但又讓外來遊客“驚艷”的波斯菊，以及在“農發條例”通過後，一棟棟種在田中央的別墅。而野蓮，在這時也悄悄的在當地一些人家的餐桌上，冒了出來⋯⋯

野蓮：由野草／菜轉到美食

初秋午後，我坐在許崑山大哥的採蚵膠筏上，準備前往七股人稱作「內海仔」的潟湖去採收蚵仔。七股潟湖因著是陸上魚塭與七股海域的緩衝水域，浪流情況相較起來比外海穩定，而且在海水與淡水的交互衝擊作用之下，同時擁有海陸兩域的營養源，因而這裡所生產的蚵仔品質十分優良。

回到內海仔當蚵農

天貝，起源於印尼爪哇群島。這種黃豆發酵食品，是爪哇人最家常的一道菜，隨手就可以變化出各種菜式。天貝就像味噌、納豆等黃豆發酵食品一樣，是少數含有維生素B12的非肉類食品，所以近年也流行於日本和歐洲素食界。再來，追求健康養生的人會告訴你說，天貝是腸道的好朋友；在爪哇民間，當人們腸道不適時都會吃天貝呢！

天貝 Meraki Tempeh

隨著跨國婚姻的形成，來自南洋的新移民在台灣開枝散葉；一些新台灣口味的南洋菜餚、醬料，也隨著新住民應運而生。源自南洋的風味，使用台灣在地食材，是南洋與台灣的調合。

當客家與南洋調和－－美濃新口味


秋天，收穫的季節。連著幾天收了黑豆、高梁、棉花。高梁和棉花我曾參與播種，看著三、四個月前的小苗高大成熟，即使產量少，還是興奮感動。

收黑豆

周末時分，穿入鄰近高雄火車站的南華路，綠底白字的路標提醒訪者身在台灣，但林立的印尼商店、不絕於耳的印尼語，令人宛若置身印尼的錯覺。來自印尼的跨國移動者從密集的勞動中暫時脫身，與身旁的友人大聲談笑。「台灣國際家庭互助協會」  帶著十來位台灣的朋友，來到一家印尼風味的小吃店，展開一場舌尖的冒險。

以食共學「舌尖上的冒險——走訪高雄小印尼」活動側記

奇洲麻油廠已有35年歷史，以柴燒著名，至今仍維持傳統的味道。麻油廠的媳婦許明月說：做這份工作，常讓她覺得感動，在麻油廠裡總是看見人情味，辛苦耕作收成後，老人家將芝麻製作成麻油時臉上露出的開心笑容，這就是麻油廠老闆黃奇洲先生經營三十多年的理念，給顧客的信任感及品質保證。

大北門農漁曆－－從芝麻到麻油的旅程

每年從八月中到十月底，處與寒帶的魁北克盛產蘋果；就像三、四月台灣的草莓園一樣，許多蘋果園都開放給民眾自採。但是這麼多，怎麼選呢？從蒙特婁出發車程不到四十分鐘的歐卡，因為當地修道院的起司有名，一路開車也會經過至少五家的蘋果園。但是，經過認證的，就只有一家：歐卡（Oka）有機蘋果園。

歐卡（Oka）有機蘋果園

淡水、三芝地區因地形關係，一些山區水田不種稻之後，仍維持自家種菜或栽種茭白筍，因為有愛種菜的舅舅表哥聯盟；而且算來茭白筍也是家中秋季的常用蔬菜。茭白筍的滋味清甜、簡單，一直以來，家中的料理法均是切片清炒、蒸煮沾醬，或是帶殼烤後再灑些胡椒鹽更有提味的效果。

是筍，還是米？茭白筍的拼圖之旅

有次到文淵家，吃到他媽媽煮的仙草土雞湯，好吃得不得了。小葉仙草濃烈的草香味，加上自養的土雞肉，吃過的人才知道我在說什麼。


食材生產：季節篇

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