料理隨筆｜身處異地，想吃紅豆餅的一顆心該如何自處？

這是我最近遇到的難題。突然好想咬一口熱呼呼的紅豆餅，外面脆脆的裡面軟軟的，包著樸素的餡料，不需要驚為天人的美味，只要能回應我的味蕾記憶就足夠了。

（此篇「紅豆餅」係指台灣路邊攤小吃「車輪餅」。雖然很少買紅豆口味，但我習慣統稱他們為紅豆餅。)

向外尋求是我第一個刪去的選項，越是台灣到處都有的庶民美食，到了國外身價就越高漲，物以稀為貴貴貴貴貴，這句話在國外生活特別有感。因此理所當然地，只能朝自己做的方向發展。但是到底要怎麼做！畢竟誰家沒事會有紅豆餅機！我相信很多人跟我煩惱過一樣的事，所以趕快上愛料理看看別人有什麼好主意。

我查到有人用Bruno電烤盤的圓圓烤盤做紅豆餅⋯當下，有點心動⋯嗚嗚那台電烤盤真的很可惡。心裡知道只要有瓦斯爐，那東西能做的我幾乎都做得到。但只要多給我幾個理由，我可能就會開始幫他講話了。廚房家電真的很奇怪，明明功能大同小異，可是那些小異就是知道如何抓住妳的心！不過查完價錢後我就冷靜許多了。

也有人用煎蛋的圓形模子加平底鍋來煎餅皮，光想像就覺得結果會慘不忍睹，翻面不容易，從模子上取下來更難，麵糊鐵定黏踢踢，直接出局。接著我想到鬆餅粉的盒子上寫了一句話「想做厚一點的鬆餅就加少一點的水。」嗯當初看到覺得有點廢話，但在這個情境下居然很有啟發性！如果我做出厚厚的鬆餅，那麼在裡面填料就不是問題了吧！如果真的厚不起來，大不了再用舒芙蕾鬆餅的做法，鐵定能站起來吧！

我在腦中run了一遍，鍋子放兩勺麵糊，一坨放上餡料，另一坨蓋上去，再蓋蓋子燜熟，應該可行！麵糊的部分可以偷懶地使用鬆餅粉加雞蛋與牛奶，盡量調成很濃稠的麵糊。決定好方法，那就可以準備動手了！

兩片鬆餅夾進餡料，並不是什麼創新的做法，那個東西叫做銅鑼燒。但我的有點不一樣，我的鬆餅只煎一面，另一面還在半熟狀態就包住餡料，撇除了沒有牆壁支撐，這個做法就跟路邊紅豆餅是一樣的！雖然我這樣說服自己我做的是紅豆餅，但不得不說看起來還真像比較醜的銅鑼燒啊哈哈哈！

總共做了四種口味，有做月餅用剩的綠豆沙搭配義大利綜合起司絲、同樣是月餅用剩的芋泥搭配Cheddar切達起司絲，還有做塔可餅用剩的蕃茄肉醬加Provolone起司片，最後是簡單現切的新鮮香蕉加榛果可可醬與快用完的whipped cream打發鮮奶油。我的口味看起來有點花俏，因為都是冰箱裡原本就有的東西，所有適合加進去的都被我挖出來用。做這種麻煩食物的關鍵就是：使用現成餡料！可以自己做但一定要提前做好，同時做餡料跟煎麵皮太可怕了，千萬不要對自己太有信心。

切開後的斷面總算有點紅豆餅的氣氛，但跟真正的紅豆餅還是有不小的高度差，再怎麼濃稠的鬆餅糊仍會往外流，餡料當然也沒辦法像路邊攤那樣塞到爆漿，但至少他們看起來很努力地扮演紅豆餅的角色，我已經覺得很欣慰了！

至於我心中的渴望有沒有被滿足呢？忙完這一切，確實有「我跟紅豆餅之間暫時告一個段落了」這樣的感覺。但其實拍照拍太久，咬下去的時候已經沒有那種熱呼呼燒燙燙的溫度了，口味也是很熟悉的我自己做出來的東西，很好吃只是跟記憶中的路邊攤仍然不一樣。

以上就是保有一點點遺憾的紅豆餅歷險記，下台一鞠躬。（轉身繼續查電烤盤）

以下為四種口味各自的特寫與短評。