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Cynthia
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2020-10-06|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘
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皇后的扁豆

西班牙傳統扁豆湯,圖片來源:食物典
馬德里天氣漸冷,上週煮了一鍋肉骨茶暖胃後,原本想這周手邊工作正式告一段落,可以和先生回一趟他的家鄉,畢竟我們的開火總是很複合,老婆煮的到底和老媽煮的口味不同,讓他也算放風好好大啖道地的家鄉味,沒想到馬德里竟然在上週五晚間十點正式再次封城,朝令夕改的情況,這個新冠肺炎讓連鄰近郊外都去不了的我們再次看清時局,無論暖心還是暖胃,注定得繼續靠自己。
好險西班牙的熱食種類很多,天氣只要一轉冷,熱湯也必定要上桌,所以我們夫妻倆飲食上衝突很少,多數都很合我的胃口,這次要介紹的鹹扁豆湯,我身邊很多好友都是敬而遠之,因為通常台灣的豆子都是以甜點的為主,不過身為扎實的肉食性動物,西班牙扁豆湯-高鈉、高蛋白、高熱量正中我心,算是我冬季喜歡的食物之一。
根據記載,扁豆在新石器時代就已開始被食用,歷史已超過8000年,源自於中東地區,也是西方第一個被拿來耕種的作物,古埃及人是第一個集約耕種扁豆並出口的國家,當時在埃及曾一度被視為貴族的食物,但由於之後也拿來供給蓋金字塔的勞工俘虜,而逐漸被貴族們棄之為敝屣,中古世紀的希臘人和羅馬人,認為那是窮人跟牲畜才會吃的食物,一度落為馬食,只有在各年代飢荒時期,扁豆才會重新上桌。一直到18世紀,受到法國皇后Marie Leszczynska (西元1703-1768,波蘭公主)的喜愛,在皇宮中推廣,成為”皇后的扁豆”,在法國皇室中流行,才再次回歸富人眼中可入口的食物。西班牙的扁豆據傳是由土耳其人引進的,扁豆加上西班牙香腸(Chorizo)則是Ávila的道地料理 (位於馬德里和薩拉曼卡之間的一個城市),有時也會加入米血,是普遍存在西班牙家戶的冬季料理。
昨晚工作忙到半夜12點,覺得腦袋還在運轉不適合直接上床睡覺,便找起扁豆題材,靈機一動,乾脆試煮分享給大家,想不到第一次試煮就成功,比想像簡單,我先將扁豆加水煮到大滾後(豆:水=1:4),便關火上蓋放隔夜(隔天會發現水少很多,扁豆變2~3倍大),今天中午再將西班牙臘腸、香腸、三層肉、紅蘿蔔和洋蔥切塊(也可以再放入馬鈴薯),一般鍋子(非快鍋)開火燉煮25分鐘,加少許鹽,居然就好了,後來才知道原來扁豆算是容易煮的豆類,這道端上桌,獲得身邊西班牙人好評,我個人也滿喜歡的,大家可以嘗試做做看。
近年來在台灣素食界也開始流行扁豆,它豐富的蛋白質和礦物質含量,曾經也是羅馬時期角鬥士(Gladiator, 電影神鬼戰士的那些競技場鬥士們)的食物之一,根據科學分析,角鬥士們鮮少吃肉,攝取這些豆類和素食竟然帶給他們不少的力量唷~

參考資料


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