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2020年少數值得留念的珍寶,德國又有冰酒了!

閱讀時間約 3 分鐘
大家有喝過冰酒(Eiswein)嗎?細細長長的瓶身,打開來花香,蜜香,果香四溢,純淨又甜美無比的味道是搭配下午茶,或是飯後甜點的場合最奢侈的高級甜酒之一。受到全球暖化的影響,德國很多產區幾乎已經無法生產冰酒,在疫情肆虐的2020年,德國迎來了近幾年來最冷的冬天,讓酒農們又有機會生產冰酒,可以說是一年低迷中少數令人興奮的一刻

冰酒怎麼做?

德國是知名的甜白葡萄酒產區,冰酒也屬於甜型白葡萄酒的一種,都是葡萄糖還沒有完全轉化為酒精時,停止發酵的程序,讓剩餘糖分留在酒液中,所以除了酒中帶有天然的糖分外,酒精濃度通常也較低
為了讓葡萄的含糖量更高,香氣發展得更漂亮,德國酒農會延後採收葡萄來釀酒,有時候在酒標上會看到Spätlese (遲摘),或是Auslese(晚摘精選),有沾染上貴腐菌的話則會做成貴腐酒,標記成Beerenauslese(簡稱BA),或是更高階的Trockenbeerenauslese(簡稱TBA)
德國酒王Egon Müller的冰酒一瓶要價2000歐元
然而冰酒相較其他甜酒,有更嚴格的自然條件,需要延後到年底或是隔年1,2月之間,在葡萄園達到零下七度的時候才能採收,採收時葡萄必須還是健康的葡萄,不能沾染上貴腐菌,如此漫長的等待如果遇到暖冬就會前功盡棄,所以每年酒農留下來釀造冰酒的數量都相當稀少,價格當然不菲,最低價格約為20歐,知名莊園的冰酒更能賣到數百歐元以上

冰酒的發源地:德國萊茵河流域

Dromersheim冰酒紀念碑
時至今日雖然加拿大的冰酒產量較多,名氣也較為響亮,但冰酒最早的紀錄來自於德國萊茵河流域,在1830年時在Dromersheim這個小鎮的意外發現,當年的冬天極冷,一些酒農想說把葡萄結冰了可以留著給動物吃,意外的發現結冰後的葡萄甜美無比,便拿來釀製成冰酒,至今Dromersheim還留有冰酒創始地的紀念碑,在那之後冰酒的產量並不穩定,一直到1960年代以後才因技術改善而產量提升,並開始在市場流行起來

全球暖化讓德國冰酒近乎絕跡

近10年的暖冬讓德國的冰酒產量大幅減少,在2019年-2020年的冬天,德國創下史上沒有一個產區可以收成冰酒的紀錄,該年度的暖冬是自1881年來,最為溫暖的冬天,也讓市場極度憂心,往後幾年德國是否再也無法生產冰酒
冰酒收成的景象
這個情勢在2020年意外的逆轉,在2020年11月底,位於德國巴伐利亞的Franken產區已出現-12度的低溫,成功的收成今年第一波的冰酒,而到1月底幾波低溫更是讓其他產區的酒農在冬夜中忙碌起來,薩克森地區的酒農更是自2002年以來第一次成功的收成冰酒,替疫情嚴峻,封城冷清的寒冬帶來了一些甜美的消息
在2021年的夏天,如果有看到德國新年份的冰酒,不要忘了採買一些來喝看看,或是買幾支來做為收藏,可能過幾年在市場上就再也看不見這樣的佳釀了

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