編輯嚴選

【嘉義美食】圓環-林聰明砂鍋魚頭

來到嘉義旅遊，很難不想到「林聰明沙鍋魚頭」這家「鎮縣美食」，但要吃到一碗，可真是難關重重，考驗食客們的耐心。

林聰明沙鍋魚頭位於圓環的附近，這裡以前是嘉義市的中心，也是歷史地標，所以附近的建築物多少都還保留一些日據時代的特色，在巷弄裡巡遊，說不定還會遇見幾間老店舖，或者是返鄉青年回來開的文青店面。

因為道路的規劃還保有過去的特色，路面不寬，因此為了安全起見，有些巷弄規劃成單行道。再加上這裡也有夜市，有時候會封路，只供行人步行。因此常讓開車的朋友不知所措，明明店家就在眼前，但就必須繞道而行。

舊市區的道路早期並沒有停車位的規劃，所以對來吃砂鍋魚頭的朋友們來說，找停車位就是一個大關卡。找到之後，還得找到路返回店家。回到店家之後，還沒結束，光看排隊等待的人潮，還得提著涼一半的心，等上半小時以上。

幸好，這場等待還是有點價值的。

有一部漫畫說過一個名句：「回憶就是最好的調味料」，在這裡我不得不說，飢餓也是最棒的調味料。在腸胃已經飢腸轆轆的情況下，桌上的砂鍋魚頭、雞肉飯以及小菜看著都散發著美味的光芒。

眼下美食當前，也餓的顧不得餐桌禮儀，迫不急待的就先對主角砂鍋魚頭下手，撈起一勺湯汁放入口中，味蕾當場就被濃味醇厚的湯頭給打了一拳，讓我瞬間清醒。濃白的湯汁與整個口腔的「豬骨甜味」，我不禁聯想到日本的豬骨拉麵湯頭的濃厚風味。

再喝上幾口，應該是沒有味精在裡面，這點我倒是放心不少。我思索著剛剛研究店家的小菜都是豬肉系的，我想這湯頭應該也是店家用大量豬骨熬煮來的。

不過這麼濃厚的湯，喝多了舌頭難免也會味覺麻痺。這時碗裡的青菜成了不可或缺的角色，蘊含在大白菜裡的水分稍微平衡了豬骨湯的濃厚，增添了一些清甜，讓湯頭更加順口。木耳爽脆的口感，替嘴裡的食感增添一點趣味。再來就是那吸滿湯汁的豆腐，感覺好像在「吃」豬骨湯。再往裡面挖一下，居然還有豬肉片！光這湯料就可以配上一碗飯了。

因為是單人小鍋，所以魚料用的是魚塊而不是魚頭，少了啃咬的樂趣，但是炸過的魚塊表面沾附著湯汁，使得清淡的魚肉裹上一層濃厚，吃起來也格外美味，滿足感爆表。

這時候在添上一口清淡爽口的火雞肉飯，真的是一種享受。火雞肉飯的肉切成塊狀，在嘴巴裡的咬勁感十足。米飯略有火雞肉醬汁的鹹味，但是不會太過重，剛好可以把砂鍋魚頭的湯頭做個中和。我覺得就算把湯與飯直接和成湯飯入口，也是不錯的吃法。

小菜「天梯」也是特別的一品，其實這就是豬的牙上顎肉，吃起來Ｑ脆帶軟，因為外觀看起來一節一節的，因此有個好聽的菜名：「天梯」。這道聽說要吃還不一定有，因為數量有限，所以常被饕客搶空。不過今天我算是幸運，還能吃上這一道。

祭完五臟廟之後，突然間很想來杯手搖的綠茶解膩。原來是林聰明砂鍋魚頭味道真的太濃厚了，這個美味吃到後來反而一直停留在嘴裡，對味蕾造成了負擔。

另外，這個湯頭的濃厚也把魚肉的甜給蓋過去了，魚肉在這碗湯料裡反而變成配角，再加上豆腐與豬肉，大量的蛋白質讓我覺得有點撐。如果只點砂鍋菜湯不加魚肉，再配上火雞肉飯，應該會是相對舒適的套餐選擇。

最後我想到了嘉義的另外一個「鎮縣美食」：御香屋的葡萄柚綠茶。如果整個過程中有它清爽酸甜與解膩作為助攻，我想我應該可以更加享受砂鍋魚頭的濃厚系美味。

話不多說，趕緊打電話，來上一杯解膩吧！