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傳奇的西華飯店

1990年西華飯店開幕之際，我正好是商務移民加拿大的年份，整整4年從未聽聞這家名號。與飯店正式結緣，是在1995農曆新年的私人參訪，在這工作實習前2年，其實是有段起心動念的小故事...

在1992年，我卡在溫哥華UBC大學和VCC專科學院來回遊走，對未來的工作感到十分迷惘。雖然從小到大就有耳濡目染的商務環境，總覺得那是長輩們的成就，並不是我所追尋的興趣。於是，在加拿大學校放寒假空檔，我毅然決然買下日航機票，選擇獨自一人整理行囊，正式向父母告假，用流放自己的方式飛往日本，堅定獨行參訪同學的留學生活。

從東京北掃到北海道的在地旅遊45天，無意之間的一處歇腳，在小樽市的某家飯店下午茶，我吃到了一份昂貴的草莓蛋糕US$15(同等台幣450元)。那時，我的心中泛起一份征討的動念:「它的成本到底是多少?可獲利的利潤又是多少?!」因著這份執著的想法，所以返台省親之後，又火速回到加拿大趕緊申請烘培藝術學院。(原來我的執行力如此強大...為美食見異思遷...XD)

早年加拿大的專科學校，有著各科的國際主廚教師親自指導，所以對於未來實習的飯店場所，我也有強烈的工作環境條件要求:「主管和主廚們，必須有中西合併的元素涵蓋在裡面!」這就是我個人與西華飯店工作場所一拍即合的地方。

我只聽前同事說過，西華飯店的劉老闆，是愛迪達品牌的代理商，家族式的企業員工齊心齊力，經理主管也大多交給國際菁英來經營管理。老闆與高層主管們對基層員工的飲食休憩照顧最為寬容，歇腿吃飽喝足才能再戰，所以員工餐廳3餐加宵夜點心無限供應。這讓我想到老弟在微軟西雅圖總部的工作環境，美式的寬容做法與態度，基層是重要的螺絲釘，總是令老員工時常迷途知返(很難再找到更優的頭家了!)。

各路英雌好漢們，也多出自西華飯店的栽培，以前光是在後場廚師同事中，有遠從多倫多、維也納、法國、義大利、德國、瑞士等國專業人才回流，當然我也算1票溫哥華的空降兵XD...進進出出的人力流動，不是人才流失的徵兆，而是活絡技術人才血脈、繼續進階的技術修行。建教合作培育學子，西華都有長期在耕耘獵才，一直到現在，老員工們都還會對西華念念不忘呢。

我也不得不承認...小至員工餐廳的廚房阿伯，竟然都記得我喜歡吃蔬食炸雞捲!一家飯店五百多個員工，我何德何能被關注啊~就為了能多吃1口香味撲鼻的雞捲，貪食的慾望，我就被自助餐盤上的美食給收買了XD...原來...為美食藝術犧牲，是千真萬確的，我也是鐵證之一。

在西華飯店快樂的工作回憶當中，盡是大家庭式的歡樂氛圍，有現實理念的爭吵，也有工作上的競爭；有挑戰高層的抗辯，也有共同面對危機的處理。在西華這裡，為了求新求變，只有無限的成長空間。西華，是我返台的第一份實習工作，也是我在餐飲界的最後一份工作；畢竟兩年告假修行期滿，我還是得乖乖回到家族的國際貿易戰場: 世貿中心。沒人知道我的背景，我也相信西華盡是臥虎藏龍的人才出處，曾經身為團隊的一份子，至今仍與有榮焉。

前同事上個月，在群組裡傳來公文消息，才確認西華飯店經營32年，也即將畫下休止符，繼續讓大直萬豪酒店獨撐大局。雖然疫情關係，確實影響國際觀光飯店的生計，但是，我希望這是西華團隊幕僚的轉型目的。休息，也是為了走更長遠的改革之路。

曾經在後台點心房工作的經驗，我時常代表出勤支援各部門，用A La Carte現場製作模式，援助多元風格餐廳所做的節慶美食，宴會廳眾星雲集，更是多所機會美食支援，自然而然地接觸到不同國籍的主廚們，欣賞會場的華麗布置，被迫吸收、被指導的技術交流。我很感恩滿滿的服務機會，大飽眼福，甚至和巨星擦身而過。

我一直都很感恩西華飯店給予員工們的自由發揮空間，餐飲實習生也都持續營造餐飲服務的青春熱血，督促資深員工們感受年輕熱情的工作初衷。部門主管也多能提供愛才、惜才、多元化的轉任工作，帶領員工們經歷大風大浪，共榮共享的餐飲王國。認真想想，西華讓員工們在小型的國度裡，自由學習如何經營與管理，甚至面對危機應該如何應變。對我來說，飯店就是一個小型國家，麻雀雖小五臟俱全，它需要內外場合心齊力的人力資源，尤其需要一群眼光深遠的領導人團隊。

最具代表的前上司F&B主管，便是德國籍的經理人夏基恩先生(暱稱: 阿King)。他也是我從始至終的履歷推薦人，可以說是恩師也是偶像，完全不知我的來歷，只看我的工作態度就一路保薦支持到底。當我在巧克力工作室製作時，這位大忙人時常光顧冷氣房，說是抽檢我的手工咖啡巧克力：「我相信，人們願意為高品質的產品，付出一定的金錢代價。潔希，繼續嚴控品管!今天的巧克力口味...有點炭燒口感...」噗噗XD...稍有操作閃神差池，還是逃不過食神的把關。我們的共通點，大概就是事業心重都喜歡射飛鏢...我也一直都是這麼相信的...因為德國市場的進口商一向對我家壓克力製品外銷產品有很高的評價(塑化類中最貴的水晶等級...當然我驗貨也很嚴滴~)。

在文創爆發的數位時代，西華飯店也將會是一個傳頌的歷史餐飲故事，因為它創新於初衷，豐富於過程，華麗於謝幕。我和前同事們也祈望，毅然轉身的西華飯店，未來有更好的投資標物，將來再創更好的新局面。假如有機會，還真想媒合台加築地交流，跨國的餐飲戲劇王國，再為台灣爭光。讓我們大家一起造夢吧~