Laksa宇宙之居鑾有個空間

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狄更斯在雙城記開篇就說 ”這是最好的時代，也是最壞的時代”，昭示了法國大革命混亂、慘烈、悲慼，也因此開創了法國延續至今的自由、平等、博愛之精神。就如後一句所說的“這是智慧的時代，也是愚昧的時代”。

呃，扯遠了，今天要說的是這碗asam laksa，有著明顯的優點，讓人喜愛，卻也有著極明顯的缺點，讓人不想回頭。

首先配料方面“陣容”可謂完整，laksa花，生菜，黃瓜絲，黃梨，洋蔥，小米辣，薄荷，亞叁片，該出現的都沒有缺席。可惜就像陣容完整的樂團，不一定能夠演奏出完美的樂曲，這個樂團就像練習不足似的雜亂無章，造成這一切的正是最基礎的湯頭出了車禍。

用樂團來比擬的話，湯頭應該像指揮，把各個配料都統合在一起，但這個湯頭卻像是個瘋狂的指揮，把每一個樂章都帶到了極端，愛的人會覺得很有個性，不愛的人會覺得混亂到了極點。

濃郁的湯頭顯然使用了超多的魚肉魚骨熬制，但是事前的清潔功夫沒有做足，魚味重，腥味也重，其中必然混雜了一些沒清乾淨內臟和魚血。不明所以者，會以為大量的薑和香料（有時侯還有亞叁片）可以掩蓋掉魚腥味，但巷子裡的人都知道，清潔功夫才是關鍵。

湯頭入口的時候辣味會非常敏捷的找到你的喉頭，並且毫不留情的刺激你的上顎與脣邊，隨之而來的甜味也非常的明確，那種又辣又甜的感覺你懂不懂？就是甜度的粘稠感把辣味緊緊貼在口腔壁的感覺。

一般asam laksa的酸味應該有三個層次，亞叁片，酸柑和黃梨，但這家店的黃梨顯然是用了我老家新邦的黃梨，甜度極高，卻少了一股柔和的酸味中和口腔負壓。酸柑也選得太青，沒有足夠的果酸，導致亞叁片的霸道酸味和甜味辣味以及魚腥味互相拉扯，讓整個湯頭走向極端，缺乏層次，口腔負壓會讓人急著想要找水喝。

主食材laksa粉軟趴趴，毫無嚼感，大概就是讓人不至於餓著肚子走出去的澱粉。

好了，抱怨了這麼多，還是要說一說優點，首先湯頭很濃郁，對，你沒看錯，湯頭濃郁是優點也是缺點，他好就好在，夠濃郁所以能夠巴得住麵體，達到很好的包湯率，雖然說一般的asam laksa真的不會有這麼濃的湯頭（至少我在檳城吃過的都不會）。

再來薄荷的選材極好，沒有牙膏感，卻又確實能夠做到脣齒留香，少數能夠和雜亂無章的湯頭抗衡的大概就是薄荷了。生洋蔥有保留完整的清脆口感，吃起來比那軟爛到不行的laksa粉還更討喜，給個讚。

一片完整的kembung魚（台灣稱鯖魚）擺在上方除了樣子好看，大概也就沒甚麼用途了，攪一攪就立刻散開融進湯裡了。蝦膏有另外放，不像檳城的做法直接淋在碗裡，雖說是貼心怕腥味或是對蝦過敏的人，但是湯頭都腥成這樣了，啊是有差嗎？

整體來說，如果你是喜歡濃郁湯頭，認為在空曠的露天環境下吃個滿頭大汗是件很爽的事，同時還不害怕魚腥味，那我強烈推薦你來試試看。或者是居鑾人實在很想吃一晚asam laksa又找不到地方，還不介意極酸和極辣，是可以試試看的。

沒有層次，沒有主軸確實是一大缺點，如無韁的野馬肆意奔騰，但是這股“野蠻”的味道或許也會找到他的知音吧？

價格：忘了
評分：五十五（及格邊緣吧？）
回頭率：我願意試試看其他菜色
地點：https://goo.gl/maps/ri2PdfutyMgk7B5h6