「稀豆粉」一碗20泰銖的雲南料理

2022/08/02閱讀時間約 4 分鐘
〈美塞 Maesai〉,位於泰國北部的清萊府,與緬甸的〈大其力Tachileik〉僅有一河之隔。在過往歷史中的動盪不安時期,許多人沿著陸路再接著河壤,慢慢地遷移至泰國北部,從祖先家族們開始遷移的第一代、到努力扎根生活的第二代、再到安穩定居的第三代,一代一代的長期在此地生活下來。
美塞空拍圖,這一條路的終點是泰緬邊境的關卡,圖中所見的山位於緬甸領土。

語言

逐年累積下來的人口數量在泰國與緬甸交壤的邊境之處〈美塞 Maesai〉形成了一個大型的華人社區,而雲南話是他們從小熟悉的也最常說的母語,我在這裡生活久了,或多或少也能說個幾句來逗長輩笑一下。
【扎實地】,意指【非常】的意思。
以生活用語為舉例:「這一碗麵超好吃的!」
雲南話為就可以說:「這碗麵扎實地好吃吶!」
猶記在婚禮的那一天,我站在台上試著用雲南腔對著賓客們說著:「謝謝妳們,今天我扎實地開心吶!」此話說畢,台下泛起一陣笑聲,簡單用一句在地語言拉近與長輩們的距離。

食物

除了語言之外,食物當然也是能隨著遷移的腳步而落地的一種文化。
稀豆粉是美塞的當地華人最常吃的早餐,想快速融入泰北華人社會,早餐去市場裡吃一碗稀豆粉準沒錯,你可以在等待時聽見旁人的閒聊八卦,以及來自老闆娘的噓寒問暖。
稀豆粉是由碗豆做成的一種雲南料理。將一顆顆的綠色碗豆浸泡在水裡後拿去研墨成粉狀,再以加熱方式煮成稠稠的麵糊狀。原本的綠色碗豆就會變成一鍋淡黃色的黏稠狀態。
吃法則有很多種變化,熱呼呼的麵糊狀態時可加料加調味,是當地人熱愛的早餐。而麵糊狀的稀豆粉放涼時會呈現凝固狀態,切成一塊塊的再加調味就成了涼拌稀豆粉。還有將凝固狀態的稀豆粉曬乾成片後,再拿去下油鍋炸,成了酥脆口感的炸稀豆粉
碗豆,雲南話習慣稱為稀豆

認同

在海外生活得越久越能感受到台灣在飲食上的便利,各式小吃與路邊攤、7-11、飲料店、早餐店...等,就算三餐在外都很好解決,選擇也很多。我真的好想念台灣的早餐店,因為泰國沒有像台灣那樣的複合式早餐店,有各種漢堡三明治麵包或是燒餅油條豆漿任你挑選。
我平常吃的早餐除了吐司麵包與自己做的蛋餅饅頭外,最常去吃的就是稀豆粉了。一碗熱呼呼的稀豆粉加粑粑絲是我最愛的組合,配上附贈的水醃菜與一杯熱茶,搭配起來是剛剛好的清爽與溫暖。
店裡的老闆娘是我婆婆小翠的好友的妹妹,她見我這個台灣媳婦愛吃她們家的稀豆粉很是開心,店裡的助手也讚嘆我這個台灣人喜歡吃這一味道地的雲南料理,覺得我很懂吃呀!甚至還會和其它熟客介紹說:「這個是小翠家的媳婦,她會吃稀豆粉吶!」
有一回,某位我完全不認識的大媽親切地看著我說:「啊呀,久不見都快認不得啦!我有去參加你們的婚禮呀!」接著便開始噓寒問暖了起來。
欲知八卦詳情,請解鎖內容,謝謝。
稀豆粉上面的調味有草果粉、花生粉、大蒜油、醬油、蔥、香菜
〈關於我〉
一個無法在大城市久居的女子,莫名其妙在泰國待了九年。
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一不小心就在泰國待了九年的怪咖 ◆ 信箱:[email protected]
以太太的視角看泰國,描寫與紀錄生活中的事,一些易被遺忘的人事物。有夾雜著文化生活的政治時事,也有苦甜並存的生活記錄,以及一些書籍和歷史的分享。
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