推書手L | 居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化

下班後到居酒屋喝點小酒，配點小菜，三五好友聊聊天，大概是日本文化中最令我癡迷的一部分了。

本書詳細的紀載了日本居酒屋文化的完整發展，藉由研究大量古籍、詩經、繪畫與排句等典籍，作者提供了相當完整的引證資料，還原了江戶時代居酒屋興起與轉變的過程，同時，藉由研究居酒屋的興起，同時也能了解到當時日本江戶地區的整體社會情況、社會結構與商業型態樣貌。

書中展示了大量的古書節錄、文學作品與繪畫，所以讀起來彷彿是在瀏覽日本博物館一般，藉由研究各式書籍資料與史實考證，作者於書中討論多與日本居酒屋文化相關的歷史故事與其發源，如居酒屋的誕生、居酒屋裡料理的演變、日本江戶飲酒文化與社會發展、日本酒類發展等等，藉由各種議題架構出400年前江戶時期的日本實際上的樣貌。

居酒屋的發展實際起源於德川幕府的江戶時代，由於當時正值改朝換代，各類人匯聚於當時的江戶，城市開始蓬勃發展，其中又以男性居多，飲酒的需求也因此日益增加。

1. 酒屋

最初期的酒屋，係指單純以賣酒為業的稍加，僅僅提供客人買酒回家飲用之服務。後來漸漸演變出「居酒」之文化，即，客人於買酒後當場於店家引用的情況。酒屋逐漸轉變為喝酒場所，而居酒文化也漸漸成為當時娛樂。

發展後期，酒屋林立陷入低價競爭的時代，開始出現以專門提供客人在內喝酒的新型態酒屋，即「居酒屋」。

2.酒屋分類

3.居酒屋發展之社會背景

江戶男女比例失衡，比例約2:1，導致多數年輕男子多為單身，且多仰賴外食，煮賣酒屋同時提供了食物與酒類給民眾。當時以提供外地輸入的下行酒為主，多為價格低廉之清、濁酒。便宜的酒前與當時以喝醉為傲的飲酒文化，導致時常有人喝爛醉，也使得幕府必須加強取締、並增加相關店家的營業稅，然而實際上並無法阻止居酒屋文化的盛行。

4.居酒屋文化

由於江戶時代仍係以火燭做為夜間主要照明，晚上店家內並無法提供太明亮舒適的環境，江戶時期的居酒屋由早上便開始營業，提供當時聚集於江戶城內的日領工、貨郎、車夫、低階武士等各式勞動人口娛樂與飲食場所。考察古籍便可發現，現今許多居酒屋文化如溫清酒、野味料理、生魚片等皆是由當時漸漸發展而出。

整本書讀起來毫無壓力，真的就像是在逛展或是博物館一樣，作者運用了大量文字圖片，帶領讀者一點點了解日本居酒屋的興起故事，同時也講述了許多關於日本文化的演變，若是對於日本飲酒文化感到有興趣的人，又或者希望讀些輕鬆趣聞的人，這本書都是很好的讀物。