小童話*第6話

*第6話 — 麗江沒有美食

這句話可不是我說的！！

每到一個新的地方生活，我總是想先盡快認識環境，當地的吃食絕對是一大重點，蒐集各地的風味組合成為我料理與甜點的靈感素材之一。我知道雲南人愛用辣椒和花椒，如果不是辣到不能下嚥，通常我都不會囑咐店家調整口味，所以什麼重油重鹹的都來吧，第一口我就想試試最道地的吃法。

這陣子除了和L到小區附近吃點簡單的飯麵，還跟著他老闆跑過幾家口袋名單…是說，還真不咋滴。

麗江沒有海鮮，想吃新鮮的魚蝦貝類就只能到有現撈區的量販型超市，有鮮，可甜度就差了些；那天跟著去一間號稱此地最高級的日料餐廳，裝潢啥的就是日式榻榻米、紙拉門和一些庭院造景。老闆坐定位後，熟門熟路地點了刺身拼盤、鵝肝壽司、炙烤酪梨海膽等等，整體味道還行，至少是這裡能吃到相對淡口的菜色，可那路數就不是純正的日本料理，稱作中式日料差不多了。

也和朋友吃過在地火塘，就是我們說的火烤兩吃。桌子正中間一大塊方型厚實的黑色鑄鐵板，中間開了口是用來放火鍋的，底下熊熊的炭火燃燒著，烤得鐵板上的陳年油漬冒出陣陣焦油味。火鍋湯底通常是現宰的烏骨土雞湯或是風乾火腿湯，鮮啊，也很鹹，可以至少兌兩倍水；其他的配料則是大同小異，肉類、蔬菜等等，想吃什麼自己煮、自己烤。他們這裡的蘸料倒是比較特別，用的是辣豆腐乳，隨喜好添加辛香料，香菜、蒜末、辣椒粉都行，最後淋一匙湯化開調勻，超級重口味！我跟著吃了兩口就不行了。

朋友的朋友在景區裡經營一家菌子火鍋，最近雨季，加上觀光復甦，生意可火了！晚上十點關門，十點半還有人在排隊。我們一行四人傍晚六點多入場，還剩二樓小桌可以坐。

菌子就是菇類，雲南這裡的特產之一就是各種豐富鮮美的蕈菇。朋友的太太懂菌子，她說點了幾款新鮮常見的，有些我只見過乾的，有些我連聽都沒聽過。等火鍋開，嘩啦嘩啦地好幾盤全下，計時二十分鐘。計時？！而且要二十分鐘？！

這邊的菌子雖有人工栽植的，但多半為野生，也是因為野生才吸引更多人在這個季節到此嘗鮮。過去常聽聞有人誤食菌子中毒，就算確定是能食用的種類，還是至少烹煮二十分鐘以上再食用比較保險。二十分鐘後還要等工作人員盛裝一小杯湯留作樣本才能開動。

我自己偏愛菌子吃乾烹的，例如煸炒或是炙烤的作法，將菇類特有的多醣體美味濃縮起來，有香氣也有口感；煮成火鍋也是鮮甜，就是菌子的精華全流進湯裡混雜一起，嚼起來也因為水分太多稍微少了一點脆度。

最讓我難忘的是商場裡一家韓式餐館，小菜很無趣，豆芽、泡菜、小黃瓜，還給一碗南瓜甜粥開胃墊底。泡菜湯和炸醬麵裡素淨地連肉末都捨不得放，還以為走進純素餐廳；最奇葩的是海鮮煎餅，裡面彎彎曲曲的魷魚鬚細細三兩條，餅糊糊爛爛的一點口感都沒有，上桌時沒給沾醬我就奇怪了可也懶得問，幾乎要離桌結帳時服務員才上了一小碟...帶花椒味的烏醋醬汁！

過兩天我又拿了一張下午茶體驗券，到市區裡一家連鎖西餐廳嘗鮮，換了塊＂純奶酪凍芝士蛋糕＂，我心目中最經典選擇，能雷到哪去是吧？

一上桌，不是吧…？頂上用小蕃茄和薄荷葉裝飾？菜單圖片上的明明是草莓呀。而且凍在哪？是常溫的！這口感不能算是凍芝士，稱作芝士凍才對，Q彈得過分。嘗了一口之後，這下可真是對此地的異國料理再毫無懸念。

說麗江沒有美食確實有點點誇張，可上得了檯面的的確難找。一些路邊小餐館或許能端出油濃味美的米線或鍋巴飯，可放眼望去，整條大街上都在賣米線和鍋巴飯，怎麼就沒一家做得稍微細緻些？

位處高原的麗江，高海拔、大溫差下誕生的農產作物，可說是得天獨厚的豐美，要是稍加變化和調整，肯定不只能呈現出這樣的質量。我相信一定有，只是我還沒遇到。

今天家裡來了幾位公司同事開會，飯點一到，老闆又叫了同一家外賣，人多了，再叫兩道沒試過的菜色。他一邊吃一邊咕噥著，＂唉，麗江真的沒有美食…。＂

待續⋯