素人觀點|「踩一捧一」行銷下被汙名化的「大豆蛋白」
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素人觀點|「踩一捧一」行銷下被汙名化的「大豆蛋白」

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2022-09-22|閱讀時間約 3 分鐘
【素人觀點|「踩一捧一」行銷下被汙名化的「大豆蛋白」】
2022年九月台灣速食龍頭「麥當勞」推出植物肉漢堡(McPlant植物系漢堡),引起媒體關注,而各式植物肉餐點如雨後春筍般冒出,如素食牛丼、素食燒肉等等,撇除其葷素共用料理空間以及素別標示不清等等,個人認為素食市場被大品牌關注是件好事,畢竟『多一餐素,就是少一餐肉。』。
  • 「大豆蛋白」的始末
台灣是全世界素食人口比例第二高的國家,僅次於印度。其原因是因為宗教素在早期社會發展下深根,我們其實很多人,不論葷素都吃過所謂的「素肉」。
而我們早期的「素肉」便是利用「大豆蛋白纖維」與許多添加物製作而成的,如素雞、素魚等就是增添了許多味精或是調味劑、增稠劑等等。導致許多人對於素肉的印象都只停在「加工味十足」、「有個怪味」等等,而將現今許多大豆蛋白加工製品貼上標籤。事實上,早在多年前,許多素食加工廠老就停止生產舊式素肉,加上目前技術純熟、配送方便,不必添加防腐劑或是許多高鈉的添加物等等
當然,仍有業者持續生產高鈉高鹽的素食加工品,所以消費前還是得睜大眼睛。
  • 談談植物肉的行銷面是如何打擊「大豆蛋白」
有關注素食議題的人或是本身就是素食主義的人應該都知道,植物肉並非甚麼新潮的東西,早在好幾年就有了,也有許多素食餐廳使用,其原料的「豌豆蛋白」也在近年健身風氣盛行下,也投入了素食乳清蛋白粉的大戰,可以到哪都是「大豆蛋白」的宿敵,而我們往往看到介紹時,總提及「大豆蛋白容易造成脹氣」、「大豆蛋白容易造成過敏」以及最重要的「大豆蛋白含有的大豆異黃酮是雌性激素對人體有害」。
首先,前兩者主要問題都是來自於人體腸道的消化問題,若要改善,其實是有辦法的,但身在現今社會,我相信應該很難有人每次吃豆類都得度層層關卡只為了消除脹氣。而最後的大豆異黃酮的問題,我想信許多人都聽過「男生喝豆漿長胸部」「男生喝豆漿生殖器變小全因雌性激素」等等軼聞,而豌豆蛋白的行銷上便放大了這點大家的迷思,讓大家認為大豆蛋白就是「低人一等」的舊時代產物。
事實上「大豆異黃酮」,是「植物性雌性激素」根本和人體的「動物性激素」無法作互動,對人體的影響幾乎是微乎其微;再配上許多老舊的研究報告,「大豆異黃酮」成了對男女有害的話營養素,而「豌豆蛋白」在「踩一捧一」的行銷下成了完美無瑕的植物性蛋白選擇,而傳統的「大豆蛋白」則成了不營養、甚至對人體有害的選擇,也就產生了「植物肉」與「素肉」的階級之分。
  • 【大豆異黃酮與疾病的相關性】看看專家怎麼說 摘自《癌症新探60期》
根據美國「更年期雜誌」的臨床報告,以75名有明顯熱潮紅之更年期婦女為受試對象(每天至少出現7次熱潮紅症狀),每天給予70mg大豆異黃酮持續4個月結果顯示:大豆異黃酮具有明顯改善更年期婦女熱潮紅症狀的效果,可減輕更年期所帶來的不適感。但是要提醒的是大豆異黃酮雖然有助於改善更年期不舒適,卻無法取代荷爾蒙補充療法的功效,即停女性荷爾蒙藥物改服大豆異黃酮補充劑,是不能達到相同效果的。
大豆異黃酮對骨質疏鬆也有幫助,大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆,在義大利的研究證實,大豆異黃酮可減少骨質流失,並且明顯增加骨質生成作用。根據日本的研究指出:每人每天應攝取的異黃酮量為40~80毫克即可維護骨質密度。另外動物試驗也發現,每天90毫克的大豆異黃酮,可以有效增加骨質密度,因此大豆異黃酮與足夠的鈣質攝取,再加上適當的運動,對於更年期婦女的骨骼保健是相當重要的。
此外大豆異黃酮可能有降低癌症發生的功效,流行病學的研究顯示:亞洲婦女的乳癌發生率遠低於歐美女性,可能是因為亞洲人的傳統飲食富含大豆食物,而大豆食物中含有大豆異黃酮是主要因素,但是研究分析中也認為大豆的保健效果是長期攝取的影響,即從小或年輕時即應持續攝取,而非到更年期才開始多攝取,因為功效可能不佳。
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『大家總說要抬頭看,但我們卻忽略了腳邊的一切。』目前從事社群媒體相關工作也是一名插畫家,這裡保留了我在不同工作下寫出的種種文章,素食、科技、環境永續、社會關懷等等,希望能透過我的文字與插畫,讓大家能關注更多議題。
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