馨香紫蘇

2023/01/23閱讀時間約 5 分鐘
春節期間,讓大家嘗一嘗紫蘇料理,順便欣賞一下紫蘇的美麗吧!這樣就會有好心情。

紫蘇料理

紫蘇毛豆豆腐/料理

紫蘇毛豆豆腐

2022年8月13日我做了紫蘇毛豆豆腐。
早上整理大雨過後的陽台,看見紫蘇長得更高,葉子變得更大,更漂亮。我就把紫蘇葉剪下,準備做一道紫蘇素食料理。
昨天剩下的滷豆腐,再加紫蘇葉,用電鍋很快就做好了。
紫蘇味被九層塔的氣味蓋過,但仔細聞一聞,紫蘇的清香依然淡淡地散發出來。

紫蘇炒麵/料理

紫蘇炒麵

2022年8月29日我做了紫蘇炒麵。
中午把冰箱裡的食材拿出來,醃漬一段時間的竹筍,酸味很重,又加了杏鮑菇、豆腐等等。
沒有青菜,就摘陽台的紫蘇、青椒和青辣椒,看起來都是綠色的,就放些枸杞點綴一下。
這次不放金桔,就是把糖漬的金桔汁浸在菜裡煮,加點醬油,然後放入燙好的麵去吸收湯汁,攪拌均勻,倒入鍋中。
將紫蘇、青椒、青辣椒加油炒,然後倒入麵中,拌勻即可。

——2022年12月
陽台種的紫蘇,開花好一陣子,種子都掉落了,我以為紫蘇就要離我而去了,沒想到,小花還是開在枝頭上,笑臉迎人,我不禁感到欣慰。
這些可愛的小人兒,是來向我道別的。它們說:「明年見了!」
我被它們逗得開心極了。可惜,近距離拍照,不太容易,但實在想要把這份喜悅分享出去,所以,還是挑了幾張。
紫蘇小花/拍攝
紫蘇小花/拍攝
紫蘇小花/拍攝
紫蘇小花/拍攝
紫蘇花穗/拍攝
紫蘇花穗/拍攝
紫蘇花穗丸子/拍攝

紫蘇花穗閃亮迷人

9月,我種在陽台的紫蘇,在葉莖頂端開始冒出小小的尖芽;到了10月,尖芽逐漸抽長,長成花穗,原本綠葉成叢毫不起眼的紫蘇,此時,經由紫蘇花穗的妝點,一串串粉紅色的小花,恰似紅粉佳人麗質天生,風姿綽約,格外動人。

然而,紫蘇花穗竟是紫蘇生前最後的姿態,其閃亮迷人的光采,在老後的歲月裡,綻放一串串華麗的花穗,多麼與眾不同。

我看著紫蘇花穗,思索人生的每一個過程,是否也能像紫蘇花穗如此優雅落幕?自舞台上,從容走下,以待下一次的復出。
紫蘇是一年生草本植物,開花結果預告這一期的生命即將結束,留下種子,等待明年3月中下旬種子撒在泥土裡,重生,我才能再度摘取紫蘇嫩葉做料理。紫蘇的嫩莖葉可煎煮炒炸,亦可醃漬、染色、調製飲料,或做調味料、香辛料、餅乾等。

如今,紫蘇花穗在陽光下,亮彩奪目,我心血來潮,原本打算採摘葉片食用,就突然改變主意,換做紫蘇花穗料理吧!
想著想著,我卻遲遲沒有動手,不料遇上幾天的大雨,紫蘇花穗上的粉紅小花紛紛掉落了,只留下殘存的幾朵小花和長長的綠色花柄,但依然挺立昂揚,不畏風雨摧折。

我把紫蘇花穗剪下,準備炸紫蘇花穗,但僅有紫蘇花穗一味,似乎太過平淡。剛好Angel幾天前,從生態農園裡收割帶回的香蕉尚未熟成,我便將青香蕉煮熟去皮,壓成泥。而紫蘇本身可做調味、香辛料,麵粉又帶點鹹味,混合青香蕉泥,揉成紫蘇花穗丸子,下鍋油炸,味道一定相當特別。
我吃著炸紫蘇花穗,感傷紫蘇即將告別人間。
不過,獨特的紫蘇花穗,除了在我心底留下美好回憶的視覺享受之外,經由嗅覺與味覺,我亦獲致紫蘇花穗的芳香療癒。
紫蘇具發汗解熱、祛痰鎮咳、健胃、利尿、解毒、鎮痛、止嘔、安胎功效。秋冬季,每日幾片紫蘇葉泡水喝,連喝1個月,可增強抵抗力,不被風寒感冒困擾。
可是,氣虛、陰虛及溫病者不能食用紫蘇葉。因紫蘇含有大量草酸,草酸在人體內結合鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,沉積過多會損傷神經、消化系統和造血功能,因此,一般人亦不能多食。
炸紫蘇花穗丸子

食 材:紫蘇花穗連葉片15枝、青香蕉28根、低筋麵粉500克

作 法:
❶將紫蘇花穗連葉片一起摘下,洗淨。青香蕉洗淨,電鍋加水煮熟去皮,壓成泥,備用。
❷低筋麵粉不加水,和青香蕉泥調勻,加入紫蘇花穗,然後搓揉成一粒粒的紫蘇花穗丸子。
❸熱鍋加油,放入揉好的紫蘇花穗丸子,用中火炸,呈金黃色即可。
❹因為麵粉略帶鹹味,口味清淡者,可不加調味料;若是口味重者,可沾番茄醬或是淋上醬油、醋;喜辣味者,可加辣椒醬。

【蒔花小常識】馨香紫蘇

中英文名:紫蘇(Perilla)
學名:Perilla frutescens(L.)Britt.
科名:唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)

種植
紫蘇為一年生草本植物,陽台以盆栽種植就很容易存活。
1.排水:適應力強,對土壤沒有嚴格要求,只要排水良好及肥沃土壤就可以生長得好。
2.澆水:保持土壤溼潤,晴天早晚各澆水一次,陰天澆一次即可。
3.環境:喜全日照或半遮陰的環境,耐熱。
4.開花:秋季開完花,植株會老化,可以摘去花芯延緩老化,或是收集種子,於次年3月中下旬再播種。
用途
1.園藝:庭園美化、盆栽種植。
2.食用:當蔬菜食用,嫩莖葉可拿來捲成飯糰,或醃漬如紫蘇梅;或染色、製成飲品、香辛料、調味料、餅乾等;紫蘇開花的紫蘇花穗亦可作料理。
3.藥用:莖、葉可萃取精油;葉、種子、莖晒乾為中藥材。紫蘇是藥用植物,中醫師表示在茶中加入紫蘇,有抗菌防病毒的作用。而中藥入藥用的是紅紫蘇,性味辛溫,入肺、脾經。有防癌、健腦、抗過敏、降血脂及抗衰老的功效。
禁忌
氣虛、陰虛、腸胃較弱或糖尿病患者都不能食用紫蘇葉,而且一般人也不能食用過多,因紫蘇含大量草酸,草酸在人體內結合鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,沉積過多會損傷神經、消化系統和造血功能。
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該停下來歇息,我這一生走得太紛亂,丟失掉太多生命的光華。筆和畫紙是我和世界溝通的方式,除了文字,想畫畫的心一直都在,卻不知道從何下筆。上了色鉛筆繪本創作的課程,再上了一堂禪繞畫的課,買了書,那蟄伏已久的念頭,慢慢孵化為行動,我的第一篇圖文創作投稿獲得採納,有了信心,我的第二篇創作就從這裡開始。
經朋友介紹租了百年古厝三年,雖然後來搬離了,如今租在城市郊區的頂樓,卻仍然過著自耕自食的田園生活。每日吃著外子以天然堆肥栽種的天然蔬果,看老天臉色,有什麼收成就吃什麼。漸漸地,我就養成一種習慣,外子拿回來的是什麼食材,我就隨興料理,比不上餐館的菜餚,卻是我自創的鄉野餐。營養可口,散發天然蔬果的自然芳香,令人食指大動。
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