高人指點8818炸雞征服台南人的心 15秒辣度指標回味無窮

【李婉如／ 報導】在台南頗富盛名的博森國際外語藝術學院，某場演說後中午用餐時間，一群老闆們話題聊到了目前台南最夯的美食，居然一致認同「8818炸雞」是當下蠻受關注的一間餐廳，不過最令他們感興趣的是「30年老店如何起死回生？」

這種高關注熱議度，簡直像極了在兩岸再度爆紅的「甜心教主」王心凌，兩者的共通點都是滿滿的回憶殺。王心凌的「當你」、「那年夏天寧定靜的海」曾是多少五、六年級生的青澀靦腆回憶；而8818則是伴隨職棒統一獅球迷的激情，同時也伴隨著許多家庭團聚的溫暖時光。

但重點是企業的改革還需要一道良方─策略方法。

隨著時代腳步的推進，大型國際連鎖餐飲的入侵，8818曾一度黯淡，二代接班的吳宜潔、吳易澤姊弟倆，偶遇永續企業經營協會的總顧問詹志輝老師，終於脫胎換骨，這才是前述這幫老闆們津津樂道的焦點。

這位幕後高人曾經協助大陸「美的集團」成功逆襲市場巨獸「格力集團」，也曾給予櫻花品牌指導，力抗林內品牌大軍，許多上市公司老闆都奉詹志輝老師為終極智囊。

吳宜潔說上了詹老師的人力資源課程後，以前還會糾結怎麼選員工，如今則重新認識了「用人的思維」。

最核心關鍵的則是口味秘方，吳宜潔透露在詹老師的指點下，8818炸雞利用「混料實驗」得到各種比例數據。早期老廚師僅憑藉手感調製料粉，不夠精準也難以突破，後來他們用數學程式排列出各種混料配方，透過科學化的混料實驗，盲測多次後，終於找出老師傅的不傳之秘，更精準的調出符合最多比例人數的口感。

所以到8818用餐，如果敢吃辣的話，一定要點辣味炸雞，因為辣得剛剛好，在口腔舌尖達到「十五秒鐘的回味」。辣過頭、麻了嘴不好吃，但不辣又不到味，這十五秒鐘的奧妙之處，就是8818炸雞的差異化與過人之處。