以人為主體的韓國飲食文化書寫 - 讀黃教益《韓國飲食的素顏:從泡菜到蔘雞湯,形塑韓國飲食文化的100個事典》

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當自己喜歡的食物擺在眼前時,如果讓腦海裡的記憶翻攪一下,想想是從什麼時候開始喜歡吃的,是誰做給自己吃或者和誰一起吃的,在這過程中就能面對自己未曾意識到的內在需求和挫折感。


很喜歡作者在序中說到的這一段話,飲食占了人生中很重要的一部份,認真思考起來,我們選擇吃什麼、和誰一起吃、怎麼烹調、怎麼吃,確實形塑了我們現在的樣子,無論是內在或外在的表現狀態。


這本書中,作者將「自己」代換為「韓國人」,從100到常見的韓國料理切入,梳理韓國歷史文化脈絡,先聚焦於「韓國食物是什麼」的提問,再把重點轉到「吃這些食物的韓國人」,因為「吃即是政治」,而「政治是分配誰能吃什麼的行為」,漸漸地便能勾勒一幅韓國飲食文化的圖像,進一步理解韓國文化、以及韓國社會的權力結構演變。


舉例來說,聞名全球的韓食辣炒年糕(떡볶이)是道從朝鮮時期就有的美食,將牛肉和蔬菜與長條年糕加在一起拌炒,味道比較類似什錦菜;在辣炒年糕出現前,辣味年糕也曾風靡韓國,辣味年糕是把油倒入煎鍋,並和辣椒和蒜頭拌炒。但是現在提到年糕,普遍會想到的是辣炒年糕。雖然名字叫做年糕,但韓國人喜歡的是它的調味醬,有人也會把年糕的醬淋在其他食物上面吃。韓國政府在兩千年後半,想把辣炒年糕變成全球化的食物,因此開始推動一些西化的年糕。譬如淋上番茄醬或奶油醬,作者語帶諷刺地說,「韓國人還沒有養成習慣,正視自己所喜歡吃的食物」。


這本書不同於其他飲食文化書籍,沒有長篇大論的史料考究,而是聚焦於食物與個人、乃至於社會的互動,進而形塑韓國文化的過程。每一種食物的篇幅都很短,最多不超過三頁,非常適合利用零碎時間閱讀;比較可惜的部份是圖片都是黑白印刷,少了一些食物的現實感。



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我的書櫃堆了太多買來沒看的書,看書的速度永遠跟不上買書的速度,實行書櫃斷捨離之際也想用寫作的方式,重新挖掘這些塵封在書櫃深處的文字價值。
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