台南辦桌推薦｜8道菜色網友推讚｜在地二十年好手藝

查克貝斯

2024/06/28閱讀時間約 3 分鐘

今天來參加合作廠商的新廠落成，也是眾多廠商可以齊聚一堂的難得機會！算一算跟他們合作也有十幾年的時間，如今公司飛黃騰達，自己也與有榮焉。聽說老闆請來國宴主廚規劃這次的菜色，心裡充滿期待，好久沒吃辦桌了哦！

現場擠得水泄不通，員工，廠商，齊聚一堂真的是超多人的！大家都在等何時可以上菜了！

看看今天的菜單！看起來是由一家叫福泉食味外燴商行的辦桌公司掌廚！上網看了一下，主廚是執掌過國宴的廚師，感覺很厲害的樣子！

同桌廠商突然發現現場有 現切生魚片 的攤位，立馬揪我一起去排隊拿生魚片吃！

第一次參加現場有 現切生魚片攤位 的辦桌，感覺這個行業也在跳脫傳統的框架運作！排隊人潮絡繹不絕！大家都來搶先體驗 現切生魚片 ！

感覺很像日本職人師傅，刀法俐落，厚薄一致！

這間福泉的擺設，也跟傳統的辦桌很不一樣！大膽用帝芬尼藍，一樣帶有喜氣感，但是又多增加了精緻的感覺！

突然對這家辦桌料理好奇了起來！想說跑到後場去看看，映入眼簾的是ㄧ整排壯觀的擺盤，工作人員乾淨的制服，每雙手都戴著手套。現在的辦桌還真的是有感升級！

首先上桌的是魚翅松菇布袋雞！這道菜感覺就是雞湯的升級版，因為還加了魚翅！暖心又暖胃！哇！第一道就這麼補，一端上桌，味道撲鼻而來，大家瞬間胃口都打開了！

充滿一整隻雞的精華！雞肉軟嫩，輕輕一撥就骨肉分離！魚翅毫無腥味，頂級食材配上濃郁湯頭，馬上可以見到鍋底的感覺！

第二道！福泉富甲五方盤！應該是俗稱的冷盤，由梅菜一刀肉，魚子乳酪捲，鳳眼果海鮮，荔枝酥球，冰島翡翠螺 等..組合而成！

有別於一般的烏魚子片的呈現，主廚把它製成像壽司一般，一口一個，口感層次分明！烏魚子配乳酪，真是好吃極了！

梅菜一刀肉，可以直接吃，也可以配上刈包包在一起吃！才上第二道菜，已經有種快要飽的感覺，因為每種都想吃看看！以前很少吃辦桌讓我感覺好像在吃餐廳一樣，每道菜都蠻用心的。

松露鑲煎海大蝦！沒有最扯，只有更扯！這道菜每人一盤，感覺就像是在吃法式餐廳一樣，濃濃的松露配上海大蝦，我3口做兩口，一口直接吃完！真是美味！

席間還不斷送冰冰涼涼的現打果汁！

日本青魽鮑魚刺身！剛剛沒排到或是沒吃過癮沒關係，一大盤生魚片駕到！這次還多了鮑魚，從剛剛到現在，鮑魚，魚翅都吃下肚了！

新不新鮮食材會說話！

紅蟳膽斑菌絲鍋！整鍋包含龍膽石斑，紅蟳等海鮮組成的第二道湯品！這道菜是濃濃的海鮮湯底，配上整盤海鮮好料！

一樣是讓大家搶著品嚐，有紅蟳放在湯裡，讓整個湯頭鮮味更上一層，搭配滿滿的海鮮，每ㄧ勺都有好料！

金絲干貝竹葉米糕！這道主廚用春捲皮切絲，整個鋪在干貝外層，搭配旋轉的架子！頗有架勢，口感多了春捲皮絲的脆感，讓干貝的口感更多層次，讓我覺得好像是一道甜點一般。

同桌的廠商一直稱讚今天的菜色，不斷研究每道菜的設計！

他女兒今年也要辦喜宴，直接拍照給家人看！

今天從頭到尾台上致詞都沒 follow ，光是吃桌上的美食就讓我們整桌聊天聊不完了！國宴主廚果然有架勢，菜單設計很驚艷，食材新鮮，搭配是你意想不到的組合，口味整桌都說好吃，吃到最後甚至沒有人打包，因為什麼都沒有剩了。大家都吃得心滿意足！感覺現在的辦桌比以前精緻很多，衛生條件也好很多，真的有像在大餐廳吃飯的感覺，如果你剛好在找辦桌，福泉食味是個不錯的選擇！