一般餐廳門口排隊候位超過十分鐘，我會有點不太情願等待，上個月我卻做出了反常的舉動，居然飛行兩千公里，專程前往冰天雪地的異鄉漁港，就是為了品嘗某種特定食材。
我問自己：這麼做，值得嗎？我20多歲在紐約讀書，班上結識了日籍好友山崎哲朗，哲朗比我年長不少，他非常喜歡下廚烹煮，週末經常邀我一起品嘗親手操刀的日式美食。
我有時會跟著哲朗到魚市場挑選新鮮食材，從那時起，我開始學會品味各種魚類，同時愛上Hamachi這種魚的特殊風味與口感，從哲朗口中得知他的家鄉位處日本北陸地區，那邊冬天所捕獲的Kanburi被稱爲寒鰤，口感細嫩油脂豐腴，絕對是魚中極品。
冰見車站 冰見寒鰤宣傳海報 作者拍攝
Hamachi在歐美國家日本料理餐廳會被叫做Yellowtail ，在台灣稱為青魽，在日本則名為鰤魚，每年12月到1月之間，鰤魚從北往南洄游到日本海富山灣，在冰見海域傳統定置漁網被捕獲，由冰見漁港交易拍賣，如果成年鰤魚重量達到六公斤以上，此類鰤魚會被認證為「冰見寒鰤」，這就是以往哲朗口中念念不忘的美食之王。
我事先做好功課，調查Google以及Gemini資訊，選了一家以寒鰤料理著名的冰見餐廳，準備親訪品嘗美食。
一月中旬，我飛往日本北陸地區最大城市金澤，在北陸停留一個星期，某天早晨我從金澤站出發轉乘三次火車，在大雪紛飛中終於來到冰見。
冰見是一個安靜純樸的漁港，抵達那天早上攝氏零度上下，街上遊客不多，大多數商店尚未營業，前往餐廳途中，雪越下越大，雪片飛撲臉上有種冰涼刺痛的感覺，還好及時抵達餐廳，順利入座板前位子。
老闆專心處理食材 板前寒鰤料理菜單 作者拍攝
這間名為割烹秀月的餐廳，由一對和善的夫婦經營，老闆被認證具有「富山食之匠」稱號，他看起來客氣而嚴肅，跟我點頭致意後，一直默默專心處理食材，我二話不說就點了菜單上寒鰤料理三個品項：寒鰤Shabu Shabu、寒鰤刺身以及燒烤寒鰤下巴。
等候不多時，一大盤涮涮鍋食材率先上桌，火鍋也被架好，當女侍看到鍋中水已沸騰，她取出盤中一小坨淺粉色食材先放入水中烹煮，我問她那是什麼，她和老闆兩人面有難色，笑著說他們不會用英文解釋。
寒鰤涮涮鍋食材 作者拍攝
我趕快拿出手機翻譯軟體，使用即時對話功能，請老闆對著手機用日語解釋。我看到中文翻譯才恍然大悟，原來是寒鰤白子，記得以前讀過寒鰤白子口感滑順油嫩細緻，味道非常特別。
老闆順便跟我解釋，寒鰤白子烹煮需時較長，所以應該先下鍋煮，至於寒鰤魚片，適宜半生半熟食用，他做出手勢示範，夾著魚片在鍋中來回搖晃五次就取出，略沾特製調料即可享用。
這種半生半熟的涮煮方式，不僅嘗到生魚片的鮮味，同時也有熟魚片的嫩軟口感，多煮一秒則太過，少煮一秒則不及，我嚴格執行這種來回五次涮煮的原則，慢慢享用涮涮鍋內所有食材，每口都十分享受。
至於寒鰤白子，的確名不虛傳，雖然只有一小口分量，卻帶來完全不同的風味，有點類似奶油的口感。
燒烤寒鰤下巴 作者拍攝
燒烤寒鰤下巴也端上桌了，初看外表好像有點過熟，實際品嘗之下，卻發現肉質鮮美緊實，每口咀嚼都有明顯油脂味，跟涮煮口感相比，增添了燒烤的香味。
吃完燒烤寒鰤下巴，幾乎已經飽足，女侍端上寒鰤刺身，包括背部及腹部六大片寒鰤魚片，兩者口感明顯不同，腹部油脂較多，背部更為緊實。
寒鰤刺身 作者拍攝
過去我吃過無數次青魽料理，通常都是養殖青魽魚片，這回第一次品味真正野生寒鰤，口感跟青魽最大的不同在於油脂成份，很難具體形容，好像一般牛肉跟頂級和牛相比，就是在於油脂跟鮮美程度的差別。
吃到最後兩片寒鰤魚片，肚子已經脹到不行，我從未在日本料理餐廳吃得這麼飽，這肯定也是一種特殊的體驗。
吃完寒鰤大餐離開餐廳，大雪已經停止，路面冰雪仍厚，慢慢行走以免滑倒，一邊走一邊回味剛才的體驗，有一種完成宿願的滿足感。
冰見是「忍者哈特利」漫畫系列大師藤子不二雄的故鄉，在冰見站附近及商店街沿街漫步，隨處可見各種忍者哈特利角色卡通塑像，非常可愛，再加上隨處可見的寒鰤卡通塑像及廣告，寒鰤及忍者哈特利無疑是冰見最自豪的兩張名片。
冰見商店街 忍者哈特利塑像 作者拍攝
在回程火車上，車窗外雪中海景變化萬千，行經知名的雨晴站，望向海面白雪覆蓋的女岩，遠方雲霧遮擋，完全看不到更遠的立山連峰，我的心中想念著哲朗。
多年前畢業之後，我和哲朗失去聯絡，以往那個年代尚無互聯網，更沒有社交軟體，我無從得知哲朗現在身在何處，他是否回到日本，或許定居在世界某處也說不定。
我只記得哲朗曾經說過他來自日本北陸地區，記得他提到家鄉寒鰤時那種閃爍期盼的眼神，記得他教導我如何品味各類魚材的美好，記得我們一起享用日式料理的快樂，這就足夠了。
冰見橘紅色火車雪中緩緩駛入車站 作者拍攝
2026年年初一個大雪紛飛的日子，我終於來到哲朗成長的土地，品嘗當年他口中的海中極品，往日時光縈繞腦海，這不僅是一頓美食之旅，更是一場從學生時代就種下種子的圓夢之旅。
從這個角度來看，千里迢迢尋味寒鰤，既享受美食雪景，又懷念過往友誼，身心滿足，絕對值得。
