這名字比親子丼還可怕的感覺啊！
菜脯雞湯是臺灣流傳已久的經典湯款，鹹香的菜脯（蘿蔔乾）配上溫醇的雞湯，琥珀色的湯帶點發酵酸香氣，順口又好喝，可以不知不覺喝好幾碗。簡單的菜脯雞湯可以用常見的蘿蔔乾，也可以加上醃更久更黑的老菜脯，如果再加上新鮮白蘿蔔，就是標題講的「三代同堂」菜脯雞湯。由於有新鮮蘿蔔，所以一般來說是在天冷時白蘿蔔產季時比較適合煮；如果只是菜脯雞湯，那一整年都可以煮來喝。
家裡除了有一般的菜脯，也有很久前從朋友處獲得的老菜脯，加上附近市場的菜脯看起來品相很好，就想說來做這道名字有點驚悚，但很好喝的湯！
那個顏色讓我又想到湯的美味了
菜脯／蘿蔔乾
菜脯就是白蘿蔔乾。根據我查到的說法，白蘿蔔是日常食用的蔬「菜」的根「頭」部份，所以直白地被稱為「菜頭」，也因為菜頭在閩南地區讀音近「彩頭」，寓意吉利，也常被用在入厝、開工等需要討吉祥的拜拜場合。脯這個字指肉乾，菜頭曬成的乾，就是菜脯。
菜脯是白蘿蔔在冬季盛產時，為了延長保存期限而加鹽醃漬的產物，最適當的日曬時間是少雨的冬天，以溫和的日光曬製的菜脯可以保留脆口感。做法是切條後加鹽揉搓軟化，用重物壓出水份，再用日曬3-5天即可於陰暗處保存。
這次用的菜脯
而老菜脯則是菜脯放3年以上後，會逐漸由菜脯的淺棕色轉為褐色、15年後會轉為深褐色、20年後則會轉為黑色，這也是坊間說老菜脯是「黑金」的原因之一。會變色是由於「耐鹽性菌株」在長期發酵下產生的反應，而這些發酵反應，會將白蘿蔔中的養份轉化為各種不同的維他命與礦物質，也能促進腸胃蠕動幫助消化。老菜脯的營養成份高，甚至有窮人家的人蔘一說。
老菜脯通常用量較低，使用前用水沖洗去表面灰塵砂土，若覺得鹽份結晶很多會很鹹，則可多抓洗幾次，無需浸泡以免風味流失；菜脯則是沖洗去表面砂土後，還需先清水浸包約20分鐘降低鹹度，之後才動刀處理。
一般老菜脯會用來燉湯，讓其香氣跟甜味在小火燉煮中被緩慢釋放出來。而菜脯的料理就很多元了，最常見的菜脯蛋之外，許多小吃裡也會加些增加鹹香及口感。
這次用的老菜脯
三代同堂菜脯雞湯
食材
雞腿肉塊 約800克
雞高湯 約1000cc
滴雞精 1包
一般菜脯 半小碗
老菜脯 半小碗
白蘿蔔 半條
蔥 半枝
蒜頭 1瓣
這次用的雞高湯
↓↓↓可選項
豆腐 適量
枸杞 適量
紅棗 適量
做法
1、雞腿肉用流動水洗淨，備用。也可以用冷水鍋放入雞肉塊後開中火煮滾30秒，再撈起洗淨。前者比較省事，後者的湯比較不會有濁沫浮出比較乾淨。
2、蔥切長段、蒜拍開、紅棗劃開果肉，備用。
3、菜脯沖洗後浸泡20分鐘，擠乾水份備用；老菜脯沖洗後瀝乾水份備用。可以把老菜脯跟菜脯切小塊，我是懶…
4、白蘿蔔切滾刀塊備用。
5、熱鍋下一點食用油，中火炒蔥及蒜。
先炒出香味
6、加入老菜脯跟菜脯翻炒出香氣。
再炒乾、烘乾，讓香味堆疊
7、加入雞湯、雞肉塊、豆腐、白蘿蔔塊，開大火煮滾後轉小火。
8、加入紅棗，加蓋燉煮約20分鐘，如果覺得菜脯味沒出來，可以再煮久一點。
9、加入枸杞，再煮3分鐘後，即可試味道，若不夠鹹可補鹽；若太鹹，可以把菜脯或老菜脯取出一部份，剩下再加水重新煮滾試看看。
枸杞很快就煮軟了
在煮的過程中滿屋子都是老菜脯湯的溫潤香味，有夠舒服的。這次的做法我是用雞湯煮雞肉，所以雞肉本身沒有要負責提供鮮味（已經交給雞湯跟雞精了），因此20分鐘也是讓雞腿肉煮得軟嫩不老的時間。
據說貨真價實的老菜脯，是在煮湯後，整根都還是黑漆漆的，沒有變淡。我這次下湯的老菜脯正是這樣。不過最大的問題是我有點懶，沒有把老菜脯跟菜脯切小塊，煮後吃起來有點累。
三代同堂中，白蘿蔔有清甜、菜脯有鹹香、老菜脯則有溫醇的酸香，加上雞湯的鮮，真的超級推薦給你們。
大推成品！
趁著白蘿蔔產季還沒過，快來試試吧！
