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喝鹼性水比較健康？別再相信「酸鹼體質」的世紀大騙局

你是否曾經聽過，人體的體質有酸鹼程度之分？像是攝取鹼性食物或喝較多的鹼性水，身體就會比較健康；反之若體質是酸性的，除了會處於「亞健康狀態」之外，也容易遭到蚊蟲的叮咬。

以上種種的說法，其實都是非常不正確，且容易誤導人的迷思。

先提供大家一個重要資訊：在2018年11月的時候，美國加州法院判決發明「酸鹼體質」一說的始作俑者楊恩（Robert O. Young）詐欺罪成立。這個假說被證實是場騙局，最終楊恩遭法院判賠1.05億美元，大約是台幣32億左右。

楊恩的罪行源自於2002年時出版了《酸鹼值奇蹟》這本暢銷書，並在此書中提出他的「酸鹼體質」理論。書中提倡人的身體應該要是鹼性的，若身體的體質變酸，就會對健康造成不良影響。一開始楊恩或許是出於好意，但之後他的行徑越來越偏離正軌，像是說服罹患癌症、糖尿病、高血壓等慢性病的病人不要接受正規的醫學治療，轉而接受他的鹼性飲食法；或使用他販售的「鹼性水」去調整體質，宣稱這樣疾病才會痊癒，導致許多誤信的受害者沒有即時接受正規治療，疾病甚至從初期直接進展到晚期。就是因為這個原因，他才被重罰32億台幣這個天價數字。

近幾年來，靠著這個理論背書而上市的產品非常的多，最大宗的大概是所謂的「鹼性水」。鹼性水的廠商總是宣稱喝了他們的產品之後，可以將人的體質調整成比較健康的弱鹼性，這些說詞直至今日，依然完全沒有醫學根據。

簡而言之，人體的酸鹼體質說，完全就是一個謊言。

要形容體質酸鹼的程度，最常用的數值就是血液的pH值。只要人是在健康的狀態，我們的血液的酸鹼值永遠會維持恆定且呈現弱鹼性，約莫在pH 7.35~7.45之間。

為什麼人體在酸鹼恆定上這麼重要？

因為人體的酵素，也就是所謂的蛋白質，需要在非常精密的pH值的區間才能正常運作。今天血液的pH值如果太酸，小於7.35，就會開始影響酵素的活性，並影響血液中的電解質濃度；如果再更酸一點，甚至會使心臟發生致命性心律不整，這種狀態我們稱為「酸中毒」。

反過來說，如果血液中的pH值大於7.45，同樣會有症狀出現。例如過度換氣的患者便會有手腳麻木、頭暈、胸悶不舒服等等症狀，這時的狀態我們稱之為「鹼中毒」。不論血液的pH值過酸或過鹼，對人體都是不好的，且會誘發相關症狀的產生，因此人體的酸鹼恆定是非常重要的。

答案就是依靠「腎臟」與「肺臟」兩個器官。

無論我們吃下的食物是偏酸性或偏鹼性，腎臟跟肺臟都會經由非常精密的分工合作，去調控血液的pH值落在7.35~7.45之間。我們先以腎臟調控尿液量為例，若一個人短時間內喝比較多水，腎臟自然會製造較多尿液以維持體液恆定；反過來說，若飲水量較少，腎臟就會去濃縮尿液，試圖保留多一點水份在體內，這就是腎臟維持體液量恆定的機制。

同理，今天若吃下較多酸性的食物，那腎臟在製作尿液的過程中會排出比較多的氫離子，將多餘的酸性成分排除；反之若今天吃下較多鹼性的食物，那腎臟就會排出較多碳酸氫根的鹼性離子，讓血液pH值維持恆定，因此腎臟是調控我們體內pH值的重要器官之一。

第二個調控我們體內pH值的重要器官是肺臟。負責人體呼吸的肺臟，最重要的功能之一就是呼出二氧化碳，而二氧化碳在我們體內是一種酸性物質（當二氧化碳溶進血液裡面會產生碳酸）。所以今天當身體偵測到血液偏酸時，肺臟就會加快呼吸速度以排出二氧化碳；而若偵測到血液中的PH值偏鹼性，身體自然會放慢呼吸，減少體內二氧化碳的排出，以維持血液中PH值的恆定。

所以當患者處於酸中毒狀態的時候（例如敗血性休克），患者的呼吸會明顯的加快，原因就是身體偵測到的血液酸鹼度太酸了，所以肺臟會加速換氣以排出體內二氧化碳，拉升血液的PH值，試圖讓人體酸鹼值回復到7.35~7.45這個區間。

再強調一次，健康的人體內酸鹼值永遠是恆定的。不管你吃什麼食物、喝多少鹼性水，身體都會經由腎臟與肺臟的合作無間來維持人體的pH值。關於「吃什麼食物能改變體質」的說法，毫無科學依據存在。

許多相信這個理論的人，其實是犯了最基本的邏輯謬誤，倒果為因了。

舉個例子，今天有一個人並不是那麼健康（通常我們稱之為「亞健康狀態」），或是已經是罹患嚴重疾病，像是因為菌血症、敗血症而休克的人，這時器官組織會因為身體的血液循環狀態不佳，產生像是「乳酸」等等的酸性物質，使得血液酸鹼度失衡；或是罹患肺部相關疾病的病人，肺臟無法順利代謝二氧化碳，也會導致病人的血液變酸；又例如有腎臟疾病的患者，腎臟可能沒有辦法很有效率地排除氫離子，因此病人的體質也會偏酸。

若一個人的身體處於亞健康狀態，甚至已經處於中重度疾病狀態時，此時抽血檢測血液中pH值，就可能發現血液pH值較7.35低。所以正確的邏輯是：因為一個人不健康，才導致他的血液偏酸；但並不能因此推論說：只要讓病人血液變鹼性，他就會變健康。

但許多廠商就會拿這樣的邏輯謬誤來呼攏民眾，讓人以為只要服用較多的鹼性食品或飲品，就會改變身體的pH值而使身體回到比較健康的狀態，這在邏輯上是完全不對的。

食物的確有分成所謂的「酸性食物」與「鹼性食物」沒有錯。但我們只要注重「均衡飲食」即可，不需要特別計算該吃多少的酸性或鹼性食物。無論你吃下什麼樣的食物或喝了什麼水，身體都會經由腎臟跟肺臟去做精密的酸鹼平衡，然後讓血液的pH值維持恆定（7.35~7.45）。

最後記得一件事，人體是一個活生生的有機體，它並不是燒杯，加了什麼物質就會任意改變酸鹼性。下次再有人說吃什麼東西身體就會變酸或變鹼，就拿「好的燒杯，是的燒杯」回他吧。