黃昏市場:夜晚收工,明天再會!

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2020-05-15
|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘


文/鄭婷尹.攝影/董昱

17:30 黃昏市場|夜晚收工,明天再會!

正午時分,攤販們紛紛進駐黃昏市場,黃昏市場似乎顯得比早市沉穩內斂,午後逐漸醞釀買氣,直至傍晚迎來高潮,上班族紛紛現身,前來外帶食材回家料理。新竹市區的黃昏市場小而精美,龍山社區的黃昏市場僅五六家攤商,但有豬、雞肉鋪,也有蔬果攤,可說是「麻雀雖小,五臟俱全」;位在建功路與金城二路交叉口的禾功黃昏市場,交通繁忙的下班時段,往往有汽機車臨停路邊快速採買。大潤發湳雅店對街的大東黃昏市場規模較大,通往市場的小小入口旁銷售蔬菜水果,愈往內走空間逐漸開闊,攤位之間距離適當、擺設整齊,有老闆用碎冰與荷葉襯底盛裝海鮮,有肉鋪磨刀霍霍,想取哪個部位就等客人開口,市場大多販售生食,滿足客人的各種烹調需求。
黃昏市場的食材來源與早市相去不遠,除了三三兩兩的小菜販會在市場周邊自產自銷,也有不少是透過批發。大東黃昏市場最裡邊的一間大菜攤,來自桃園的老闆一早準時前往全台灣最大的產地蔬果交易市場──西螺果菜市場批發蔬菜,然後趕在中午前抵達新竹準備營業。直接向果菜市場批發,可以較低的價格購得食材,回饋到客人身上的價格也更加實惠。
與早市不同的是,黃昏市場通常備料較少,部分價格也可能比早市稍高一些。其原因是早市競爭激烈、攤商們訂的售價相去不遠,加上食材可以販售午餐時段,若沒有賣完可能還有其他銷路;但黃昏市場的攤販選擇較少,且僅作晚餐時段的生意,其食材新鮮度勝過賣場或超商,而願意多花一些成本購買新鮮食材的客人,就會選擇黃昏市場。
正因為營業時間錯開,早市和黃昏市場可以服務到不同的客群,更有些辛勤的攤販,早上跑早市,下午再回黃昏市場進行第二回合的買賣。有位豬肉攤商就曾同時做早市和黃昏市場,每日凌晨兩點準備擺攤,賣到接近中午時分,有時沒有休息又得開始黃昏市場的備料,一路賣到晚上八、九點才收工,後來身體不堪負荷,不得不做出選擇,專心經營早市的工作。
當人們多外食,或習慣了全年無休的超商、大賣場,食材和生活用品一次解決,自然不會上傳統市場買菜。近幾個月因為新型冠狀病毒肺炎疫情的關係,大眾在家開伙的比例大幅增加,在期望疫情盡早結束的同時,也希望順勢改善大家的飲食習慣,找回一些傳統市場的客人。不同於超市或大賣場,傳統市場拉近了人與人之間的距離,也增添了買菜的樂趣。沒什麼食材是上一趟傳統市場買不到的,如果有,那就多跑幾家市場,肯定不會讓你空手而回的!

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.21「市場Tone」
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我們是見域工作室,發行《貢丸湯》不只因為貢丸湯是新竹名產,而是我們相信文化就如同路邊的貢丸湯,在巷口、街邊,在城市裡的無數角落,跟生活緊緊鑲嵌在一起。唯有當人們重新談論城市,願意走進城市的不同角落,才有改變的可能,
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念,我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹,而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只認識新竹,更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。


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