菜市場的環境與設計

前幾天，偶然在臉書上看到非常好的一叫做「美好關係」的設計團隊。35名設計師，把原本老舊的「士東市場」進行改造。許多原本骯髒、沒有系統、雜物堆積的肉販、菜飯，整個煥然一新，質感提升，原本吵雜髒亂的環境，瞬間變成一個令人願意駐足的採買環境。

我覺得他們做得很好。

事實上，我覺得我們對市場，或者整個採購環境、用餐環境須要進步。或者更大格局的是：對食物，或者說「環境」的尊重程度的重視。

過去很多人都愛酸，鹽酥雞要是改成「普羅旺斯嫩春雞佐地中海初榨橄欖油米蘭空運羅勒葉」，身價馬上從49元飆到500元。那我們應該可以問：為什麼？

如果真的只是名字，那全台灣的鹽酥雞都可以改成酥炸普羅旺斯嫩春雞，每個都可以飆漲10倍嗎？

今天如果你用好的雞肉，並且敢標註雞肉的來源，裹粉的原料，用油的品質，那當然就值得這個價錢。問題是，用的就不是「地中海初榨橄欖油」，也不是「空運羅勒葉」，甚至不嫩不酥也不是春雞，大概只有炸是真的。

市場環境也是，當整個環境衛生不佳，你根本都不想多待了，東西再好，也會被環境影響。

曾經我臉書有網友說過（反諷吧）：「我們台灣人就是有自己的文化! 不髒很多人就不會逛! 」髒反而好吃。這就來到另一個討論的議題

確認對討厭事務的共識

每個人對美感的看法應該多有所出入，這是當然的，如果都一樣，反而少了多樣化。但是我們對醜惡的事物大該基本具有較高度共識。 我不相信大家真的喜歡髒亂的環境，我也不信大家真的特別喜歡不衛生的狀況。對於昏暗燈光、異味、潮濕如果都不喜歡，那就可以著手排除這些問題。

我真心覺得，當我們對環境有了要求，也會對食材有要求，對服務有要求，而這一些根本不需要「多貴」，只需要多一點用心，跟多一點設計、多一點美感。需求跟供給端，都可以從這多一點用心得到更高品質的服務與商品。

我想江大廚的書「初心」裡面，說到他拜訪法國肉店的心得，很值得大家參考。

這次的封面圖片，是我臉書讀者林宏城先生傳來，那是當初他去加拿大旅遊參觀市場的照片。照片是在1999年時拍攝的，已經過了20年，但是感覺完全不輸2017年台灣的市場。

非常整潔，燈光與食物的搭配也很好，逛街購物，約會聊天兩相宜。

一句話，對食物、對環境、對自己的尊重，是我們邁向更好國度的必備旅程。

很感謝那些團隊在台灣的努力，這是一個很好的開始。

封面圖片：林宏城先生攝影