【職人柚花季】與《日日是好日》// #一期一會 #職人帶路

　　剛過驚蟄氣溫回春，柚花明朗的氣息為我們引路。麻豆又被稱為「柚城」，是個農牧繁盛的純樸小鎮，若你和我一樣曾在初春造訪，肯定也能嗅到滿城盡是柚花香。走進柚園，我試圖張開所有的細胞去探索，並用身體記憶著各種感受。

　　日光點燈、柚樹為我們遮陽，大人小孩、親友貴賓滿座在樹下聽意仁大哥透過簡單的掛報細數他作為果園主人的農忙日常。暖陽散落成腳步旁的小圓點，一群不相識的人聚在一起，竟只是隨地坐下也覺得浪漫。（當然也偶有匡噹撞上枝條的疼痛。）
　　順應節氣，意仁大哥和我們談論著栽種、培育、採收...。聽著便想起電影中，武田老師曾對不解為何總要反覆練習的典子說：「茶道要先從形式做起，再將心意放入其中。」也許意仁大哥羞澀的解說正是在掛報的形式下，滿載了他多年來對於種植專業的熱情與無私分享的誠摯心意。

　　家妤姊接著吆喝大家靠近聞香？花開花謝，家妤姊巧思將落花處理後透過油漬封存住柚花雅致的氣味。而這天的DIY便是用柚花油製作沐浴球。
　　跟著大姊的步驟將雙手放入鋼盆中，來回在小蘇打和無水檸檬酸粉末裡搓揉，輕輕將結塊的顆粒壓碎、撥鬆，再加入幾匙柚花油均勻攪拌。雙手傳來細碎流動於指縫並帶有微微黏膩的質地，緩緩呼吸還能嗅到油脂經過手溫綻放的香氣。
　　「拿東西時，舉重若輕、舉輕若重。」利用壓克力模型製作沐浴球時，動作同樣要看似有力實則輕巧，沐浴球需要手眼協調、一氣呵成才能成圓，那是俐落合上壓克力後再輕盈將沐浴球放進小紙盒的連續動作。失敗了就把粉末打散再試一次！

　　土地承襲著過往的記憶，我們無法走回過去，卻有幸翻閱歷史留下的痕跡。總爺糖廠曾經榮景，關閉後經過多方努力今日發展成結合多項傳統工藝及麻豆地方文化產業的南瀛總爺藝文中心。
　　陳恆雄老師亦承襲了數十載父親製作糖蔥的好手藝。先是慢火把白砂糖水滾至濃稠，加入少許麥芽後持續熬煮成糖漿，接著將焦黃的糖漿倒進乾淨的鍋中隔水冷卻，還沒開始拉扯就能聞到蔗香四溢。不過燙手的糖漿操作不易，耗時費工又產量稀少，陳大哥的孩子們不願投入，於是他便發想透過表演讓更多人認識這項技藝，並藉此傳承這懷念的滋味。

　　酥脆甜膩的糖蔥孩子們愛不釋口，我和展哥則欣賞柚子蜜餞的獨道韻味，還有好多鮮甜的水果和柚子酥餅、柚乾Ｑ餅等精心製作的小茶點。飲品則通通是台南風味的全糖特調。下午茶時間和孩子們一起吃著、玩著，嘴裡和心情都無比甜美。

　　天色漸暗，柚園串起圓潤黃燈，從下午就控著的土窯冒出暖暖熱氣。原先不認識的孩子們已經熱絡的在柚園裡追逐、玩耍，大人們則隨意坐在小巧的木椅上聽歌、閒聊。明明沒有半滴酒精，氣氛卻微醺、微醺。
　　土窯旁一大鍋加入滿滿食材的柴燒湯品深深吸引我的注意，滾至混濁的湯底，把食材熬到相互交融，雖然濃郁卻沒有厚重的鹹味，反而越喝越回甘。入夜起風的露天果園裡，能喝上一碗紮實的熱湯真是幸福！
　　南方米造推來懷舊餐車，除了原味碗粿，還帶來川辣和香草兩種特色口味。嗜辣的我深深愛上川辣碗粿的刺激。在碗粿綿密的口感裡藏著點點銳利的辛香，有點像跳跳糖的口感。香草清爽的氣味好像碗粿界的文青，外表看似大同小異但嚐一口就能感覺到香草在碗粿米漿中巧妙的經營。
　　而澎湃供應田在心手感烘焙坊的秒殺麵包應該說是晚宴裡的驚喜吧？不用排隊、不用搶購，還有好幾種口味可以嚐鮮。展哥十分喜歡外表韌性內裡柔軟的歐包口感，即便包入果乾的麵包，味道也不是爭奇鬥艷的舞台秀，而是相輔相成的交響樂，每顆音色都很重要，每種調味都是加分。麵包旁還有整框蜂蜜讓我們搭配著吃，誠意十足的自助晚宴實在寫意且滿意。
　　終於開窯啦！雞蛋、地瓜還有烤雞腿紛紛出爐，孩子們熟練地撥開蛋殼，小小臉頰澎成蛋形努力想把窯烤蛋快快吹涼的模樣真是可愛！看他們滿足的大口大口吃著，想必這天會成為他們心裡特別又快樂的回憶吧！

　　「下雨的時候聽雨聲，運用全身感官，品味當下瞬間。下雪的日子就看雪，夏天感受暑氣，冬天感受刺骨寒風。」漫步在節氣更迭的時序裡，短短一日午後，卻已經在我心中埋藏進許多。將至春分，草木萌生...珍惜這一期一會的相遇，祝福同在柚園的彼此開花結果。

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