永續科技｜【綠色飲食興起】2021 年關鍵字「燕麥奶」，真的有比較環保？
閱讀時間約 4 分鐘
近年來，永續生活的概念越來越受到大眾重視，而正所謂吃飯皇帝大，如何吃得健康也成為眾人經常談論的話題。其中，消費者也越來越傾向選擇「環境/氣候友善」的綠色飲食。
綠色飲食風潮近幾年開始傳進台灣，日前有組織統計，2020 年大眾最關注的綠色飲食主題為「未來肉 Beyond Meat」，不但營養價值更高，也更環保；而專家也預測，今年度的綠色飲食關鍵字將是：燕麥奶！
在介紹「燕麥奶」之前，簡單介紹下「綠色飲食」是什麼：
綠色環保的概念涵蓋範圍相當廣，但不離「吃得健康、不浪費、無污染」這些理念。從「怎麼吃、怎麼煮」到「吃什麼、吃多少」都是綠色飲食推廣的行動之一。例如：在購買食材時，自備環保袋、食物袋、保鮮盒；自備環保筷、環保吸管、隨行杯；吃多少煮多少、吃多少點多少；以及新飲食運動「週一無肉日」、選購未來肉等，都是綠色飲食的範疇。
燕麥奶，是什麼？
燕麥奶，是植物奶的一種，是近期興起的植物性食物之一。就跟豆漿、豆奶的概念類似，燕麥奶是由燕麥所製成，由於成分不含奶，並非乳製品，因此能作為取代牛奶的飲品，好讓乳糖不耐症、對牛奶過敏與素食者也能從中補充蛋白質與鈣質。
與牛奶等動物奶不同，由於燕麥奶是由燕麥粒所製，仍是以澱粉糖類為主，因此碳水化合物含量較高，跟牛奶相比，牛奶仍然是較合適的蛋白質與鈣質營養來源；而燕麥奶特別的是，多了膳食纖維，也因此可以抑制膽固醇與脂肪的吸收。總而言之，燕麥奶與牛奶的主要成分不同而無法互相取代，但若能找到其他補充鈣質與蛋白質的來源，燕麥奶是有可能取代牛奶的。
除了乳糖不耐、牛奶過敏或是為了降低膽固醇等需求，近期越來越多人選擇飲用燕麥奶的新興原因為：燕麥奶的生產過程更減碳環保。
更減碳的生產方式！燕麥奶真的比較環保嗎？
畜牧業一直都是溫室氣體的排放大戶，據《風傳媒》報導，生產每公升鮮乳的二氧化碳排放量約為豆漿的 6.74 倍，而在原料取得階段（含產品原料及包材等的製造、運輸及相關廢棄物處理等過程），鮮乳的二氧化碳排放量更是比豆漿高出 12.33 倍。此外，據聯合國統計，畜牧業已經佔了全球溫室氣體排放量的 14%，更有專家形容，若把全世界的養殖牛視為一個個體，牠們基本上就是僅次於中國與美國的第三大溫室氣體排放者。
而若檢視燕麥奶的環保成效，根據燕麥奶品牌 OATLY 統計，燕麥奶（與鮮乳相比）能夠降低 80% 的溫室氣體排放量、79% 的土地使用量以及 60% 的能源消耗。
儘管生產動物奶的碳排放確實較高，但也有專家指出，燕麥奶並非就真的環保很多。
目前台灣的燕麥奶原料多從國外進口，只有少數廠商是在地生產，因此僅管燕麥奶生產過程本身碳排放低，但仍須計入航空運輸所產生的碳排放，造成燕麥奶原料的單位碳排放量是相當高的。回歸到綠色飲食的初衷，要吃得「無污染」，就必須考量到「在地取材、在地使用」的原則，也因此目前台灣的燕麥奶在環保的訴求上仍會被打折扣。
這並非代表與其選擇燕麥奶不如繼續喝動物奶。站在環保永續的角度而言，儘管目前燕麥奶的減碳環保效果仍有待加強，但隨著市場越來越多人選擇燕麥奶，勢必會帶動更多廠商增加供給，便可能將燕麥奶原料的生產帶進台灣，就更有機會達成「在地生產在地使用」的目標，真正落實綠色飲食。
參考資料
《Fifty Plus》燕麥奶，比牛奶更健康嗎？營養師：其實是高澱粉食物，掌握3原則避免反效果
《食力》燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？
《品味誌》你喝的植物奶，是真的植物嗎？瑞典的知名燕麥奶品牌OATLY發布驚人調查報告
《風傳媒》有「奶」就代表很營養？植物奶真能取代動物奶？
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（首圖來源：Photo by Kaffee Meister on Unsplash）
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