【閱】老派少女購物路線之我的美食文化

看了這作者寫的內容，我就想到我的美食文化習慣。

因為從小在外婆身邊長大，外婆的廚藝更是一絕，她總是不承認她是客家人，但她有客家人的手藝，而我媽是老大，手藝也是自然不錯，那我從小在她們身邊晃啊晃的，就算廚藝沒有一絕，但在吃東西上，是非常挑剔，不好吃的，我實在是食不下嚥。

外婆有幾道拿手菜，這些菜以前對我來說叫家常菜，直到長大了，我才知道，這些是拿手菜，不是一般人可以煮的出來的。

【鹹蜆仔】

這個是大家所謂的下酒菜，在外婆的桌上，三不五時就會出現，我們當作一般的小菜，因為她總是做個5斤的量冰來吃，總是無限量供應。

老爸總是叫我，要把那道學起來，這是絕活。我曾經自己做過一次，味道一樣，但蜆仔就是不張嘴，可見我的功夫還差的遠的咧。

【白斬雞又稱鹽水雞】

小時候，那還是可以殺雞的年代，買個幾隻活雞，自己抓回來殺，外婆就是這樣，所以我小時候還比較有膽時，會看她殺雞。

家裡，時不時，就會有一隻白澄澄的雞肉上桌，聞起來沒啥味道，吃起來卻是很有鹹味，也很juicy，外婆特別疼愛我，總是會給我吃雞腿。

我習慣，啥都不沾，直接就拿起來啃，特別有味，多汁。

長大後，才想問，怎麼弄的。至今，我還是沒有認真問，這怎麼弄的，她只是輕描淡寫的說，就煮一煮然後熟了就抹鹽。

【滷筍絲】

這道，更是厲害了，非常費功，光前置作業就很功夫，筍絲買回後，要洗，還要一片一片的把老的部份撕掉，然後要一直洗，一直洗，洗n遍，因為外面賣的都會加漂白水(阿嬤是這麼說的)。

然後，開始燙，燙幾次我不曉得，至少燙個一、兩次，把漂白水燙掉，然後再開始料理。阿嬤總是會加豬油，沒有豬油，味道就會澀澀的，阿嬤是這樣子說的。

至於，細節怎麼料理，我還真不知道，我只知道，她每次都很費功夫的，弄一大鍋，然後大家吃的津津有味。

【清粥小菜】

這道不是什麼特別料理，只是我家的清粥小菜就真的只是清粥小菜。

以前外公在時，外婆總是早上把前一晚沒吃完的飯加上水，煮成粥，但這個粥上面又會有一層薄膜，叫"暗"，阿嬤每次都說吃不下粥，弄一點暗。但我最不喜歡吃那個"暗"。

用大蒜炒盤簡單的青菜，不論是空心還是地瓜菜，或是高麗菜。又或者，直接用燙的青菜，弄一點醬油膏，沾著吃。

再拿出醬菜，常出現的有大豆麵筯、大茂黑瓜、辣豆腐乳等等，還有我最愛的豆棗跟三重廣真香肉鬆。

然後，再煎個沒熟的蛋，弄一點醬油。

我會先把沒熟的蛋放在粥上，但我通常不撈粥的湯("暗")，淋上醬油，再把蛋弄破，讓蛋黃沾滿醬油，把它跟粥混一混，可以直接先嗑掉一碗粥。第二碗加上肉鬆跟豆棗，也是把它跟粥混一混，再夾上幾個醬菜，又吃掉一碗。第三碗則是夾上辣豆腐乳，再幾個配菜。大概這樣子，早上可以吃掉最多四碗粥。雖然這樣子看似吃很多，但很快就餓了。

那現在，阿嬤顯少早上煮清粥小菜了，因為只有她自己一人，吃來多沒意思。早上舅舅們，都會給她買西式早點讓她開洋葷了。

所以，東區賣的清粥小菜特別貴，吃完一個人要花200元，我從來不去吃，因為在家也吃不到200元啊。

【麻油雞】

阿嬤的麻油雞是花重本下去的，全酒不加一滴水，以前冬天，天天都有一鍋麻油雞，小時候啥都不懂，每天都要來個幾碗，喝完，便是早早睡了。

長大才知道，原來我的酒量是這樣子訓練來的，雖然不是千杯不醉，但算是可以喝，頂多就是想睡覺而已。

阿嬤的麻油雞先把老薑爆炒，再將雞肉丟入鍋內拌炒到7-8分熟，直接先倒兩瓶米酒，不是料理米酒，滾了後，調味，再煮一下，整鍋酒氣上桌。

【炸豬油】

阿嬤的豬油不像別人，用買的，她都自己炸。買豬皮回來炸，一鍋滿滿的，總是可以用上一、兩個月。

現在的人，總說豬油不好，但我看完阿嬤的炸豬油，我發現，那才是天然的油，難怪她煮的東西都特別好吃，特別有味。

【滷肉】

作者寫的滷肉，其實跟阿嬤煮出來的顏色差不多，煮法也是差不多。

可能是生長環境差不多，所以連怎麼吃都一樣。

只是我不愛吃肥肉，也不怎麼愛吃豬肉，所以我就只會滷肉湯汁配飯，就這樣子，夠我吃好幾碗飯了。

---------------------------------------------------------------------------

其實阿嬤的拿手菜還有很多，我常說我去欣葉餐廳吃飯，都不知道要點什麼，因為跟家裡一樣，所以自然我也不會帶家裡去吃菜埔蛋這類的。