方格精選

夏季瓜果之王：西瓜

2022/07/30閱讀時間約 15 分鐘

台灣人常以俗稱「小玉西瓜」或「小玉仔」（sió-gio̍k-á），泛指一類的小型西瓜。

消暑果物

炎炎溽暑下，在台灣，夏天的水果除了檬（芒）果、香瓜、三角柱（火龍果）以外，最消暑的水果大概非西瓜莫屬了。小時候對於西瓜的記憶常圍繞在「小玉」這個名字，小玉是誰？還有偶爾會聽到長輩唸著「暗頭仔吃西瓜，半暝仔反症！」從小聽到大，雖然不完全信服，只是也常會想太陽下山後吃西瓜真的會「反症」嗎？到了現在，旅遊集體拍照前一秒還會被問：西瓜甜不甜？甚至每到了選舉「西瓜」總是會被推選出來，這位西瓜到底是何方神聖？認真研究起來，還真的大有來頭。

西瓜含水份超過90％，含脂肪量微少，汁液中幾乎包含了人體所需養份。

苦澀的西瓜

西瓜無論是紅肉、黃肉，大西瓜、小西瓜、無子西瓜，透過農業專家多年來的育種、改良，今日的西瓜不但汁多果甜、皮薄子少，且品種繁多、形色俱佳，在台灣各有其擁護者，只是西瓜其實也不是台灣原產，其歷史可追溯至數千年之久。

幽默作家馬克吐溫曾說：「品嘗了西瓜，才知道天使吃的是什麼。」

古代的西瓜，跟你想像的很不一樣，它的前身是一種淺綠色，肉質硬，且味道是苦澀的水果。如果天使吃過西瓜的野生前身，那麼祂們必然啞口無言。西瓜歷經數百個世代的選擇性品種改良（全球多達1000多個品種），並且跨越多國文化，最後產生了今天餐桌上常見的黃（紅）色而味甜的水果。

但西瓜來自哪裡？一直是許多研究人員的熱門對象。

台灣西瓜種植區域多以溪流河床的砂質地與早期種植甘蔗的台糖地為主－宜蘭蘭陽溪。

宜蘭蘭陽溪河川高灘地砂質土壤，透水性佳，且富含豐富有機質及鹽分。

西瓜的故鄉

以色列農業研究院的園藝學家巴里斯（Baris），長年試著蒐集西瓜歷史的線索，包括古希伯來語文獻、埃及墳墓裡的工藝品和中世紀的插圖等等，編錄出令人驚訝的五千年來西瓜經歷的轉型。

大部分植物研究學者都同意，西瓜的祖先源自於非洲，再往北散布到地中海諸國，再傳到歐洲其他地方，然共識僅止於此。其他延伸更細節的問題，例如西瓜是源自非洲西部、南部或東北部，意見仍然眾說紛紜。

巴里斯指出：「The history of watermelon has been messed up from the start」（西瓜的歷史從一開始就一團糟。）原因在於十八世紀以來，歷代的分類學家把西瓜屬（Citrullus）的類別弄得混淆不清，甚至連現代西瓜的命名都是錯的。 Citrullus 屬名源自拉丁語，意指「多毛的」，是指一種來自非洲南部，表皮長滿細毛的瓜類，而這種瓜常被認為是西瓜的祖先。但令人懷疑的是，埃及人大約在四千多年前就開始種植西瓜，甚至比非洲南部更早。

另一種說法認為，西瓜的祖先是非洲西部的一種沙漠葫蘆，同樣地，這個說法也讓人懷疑。原因在於，種植沙漠葫蘆並非為了吃它們的果肉，而是食用它們的種子。因此，巴里斯認為，現代西瓜的真正始祖應是來自非洲東北部。但是不是真的如此，這就有待繼續研究了。

在巴里斯的研究中，有段話耐人尋味也非常有趣，他說：「Until now, wild watermelons can still be found in the deserts of Egypt and Sudan. Why go all the way to Nigeria and those West African countries to introduce watermelons？」（直到現在，埃及和蘇丹的沙漠裡仍有野生西瓜。何必老遠跑到奈及利亞那些西非國家引進西瓜？）

濁水溪含沙量豐富，沖刷出含沙量高的河川地，且溪畔土壤飽含礦物質，又有排水性佳等等特點，適合種植西瓜，因此形成了「河川邊種西瓜，庄內種稻米」為主的區域劃分。

彰化、雲林濁水溪西瓜種植區。

科爾多凡甜瓜

西瓜果實大小差異很大，從大約2公斤到超過30公斤，形狀可以從幾乎球形至倒卵形，人類食用西瓜已經吃了好幾千年。考古學家在利比亞一座五千多年的村落中，找到了西瓜子和其他水果的殘餘物。研究者也在四千多年的埃及陵墓（包括古埃及塔特王的墳墓）中，發現西瓜子和西瓜的繪畫，其中一張西瓜的圖畫特別明顯。畫中的西瓜並非如野生種那樣渾圓，而是像現代橢圓形的西瓜。

埃及人為何種西瓜？關鍵在於「水」，西瓜果肉水分含量佔整體超過90％，且西瓜不同於其他水果易腐，若存放在陰涼處，過幾周甚至幾個月都還能食用。更有一說，埃及人相信，在埃及法老死後，要開始遙遠的旅途，沿途需要水，所以他們就想到了西瓜。

一個由德國慕尼黑大學植物學家蘇珊．瑞納（Susanne Renner）所領導的團隊，也一直在尋找西瓜的歷史足跡。在她發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）的最新研究證明，埃及人早在4,360年前就已經在吃西瓜了。

科學家團隊對現今常見的西瓜與六種野生西瓜（西瓜屬僅有7種）品種進行基因測序。發現一種名為「科爾多凡甜瓜」（Kordofan melon）的無苦味、白色果肉的蘇丹甜瓜，是最接近我們現在平常栽種的西瓜品種。也就是說，它可能是現代西瓜的祖先。

屏東恆春楓港溪西瓜種植區，是全台冬季唯一可以生產西瓜的地方。

猶太人的思念

西瓜這個詞在聖經中曾出現過一次。在民數記十一章5-6節中，被神從埃及為奴生活中解救出來的猶太人，在曠野只有嗎哪（狀似芫荽）為食，他們忘了被擄為奴之苦，哀嘆他們離開了埃及，享受不到豐富的食物。

「我們記得，在埃及的時候不花錢就吃魚，也記得有黃瓜、西瓜、韭菜、葱、蒜。現在我們的心血枯竭了，除這嗎哪以外，在我們眼前並沒有別的東西。」

根據舊約聖經的希伯來文和英文詞典（Brown-Driver-Briggs）記載，西瓜的閃族語詞根，希伯來語中的「avatiach」和阿拉伯語中「batich」，都可能來自古埃及語。

到了迦南，以色列人不用等多久就再次嚐到西瓜甜甜的美味。在特拉阿拉德（Tel Arad）考古遺址，甚至更早在青銅時代的摩押，都有西瓜存在的證據。

一年生蔓性草本植物，莖具稜角，具有多數分枝，小枝細長，有細長柔毛。葉柄長6～12 cm，葉外形三角狀卵形，長約10～20cm，寬7～18cm，先端鈍，基部心形，羽狀裂或二回羽狀細裂，邊緣有粗鋸齒，兩面皆有柔毛，表面略粗糙；裂片為先三裂，每一裂片再裂為羽狀或二回羽狀裂，小裂片倒卵形，長橢圓形或線形，頂生裂片先端銳尖或漸尖，其他的則為圓，少數為銳尖，捲鬚粗狀，有毛茸，先端有二分岐。

西瓜的傳播

大約在西元前400年到西元500年間，西瓜從非洲東北部傳到地中海國家。西瓜之所以廣為傳播，一部分是因為奴隸貿易，再者是因為它很獨特，作用等同長途旅行中的「天然水壺」。古希臘醫師讚揚西瓜的療癒功能，並把它當成利尿劑，把濕冷的西瓜皮放在中暑孩童的額頭上用以退燒。古羅馬學者老普林尼也愛西瓜，在他西元一世紀出版的百科全書《自然史》裡，稱它是自然的最佳冷卻劑。

到了第三世紀，西瓜已經從沙漠作物變成甜點。在當時那個年代，人們描寫成熟西瓜果肉是黃色的；同樣地，大約西元425年拜占庭時期的以色列有一塊馬賽克，描繪看似一片西瓜的圖畫，果肉也是橘黃色的。

由於長期的栽培和選擇，當西瓜被栽培得更甜，新形式的食用西瓜開始產生進化，西瓜的果肉變成我們所熟悉的紅色。西瓜大約在公元前五世紀傳播到希臘與義大利，在歐洲，第一張描繪紅色果肉的甜西瓜的素描，出現在十四世紀一本生活指南的手稿，這是一位義大利貴族花錢請人畫的插圖。而後由歐洲傳到印度，再到東南亞、西亞、新疆，在五代時期傳入中國。

西瓜又名寒瓜，由漢代張騫出使西域傳進中國，故取名為西瓜。關於西瓜引進中國的年代，1716 年周鍾瑄所編纂《諸羅縣志》提到另一種說法，指出：「嶠於回紇得瓜，種之結實，大如斗，味甘，曰西瓜。」意思是說，胡嶠從回紇得到一種瓜，結實又大如漏斗，味道甘甜，稱為西瓜。簡言之，西瓜最早在漢代經由西域傳入中國，且東漢劉楨、西晉陸機和宋代吴淑等文人均有創作關於西瓜的瓜賦，如「楨在曹植，廚人進瓜。植命為賦，促立成。」

花雌雄同株；雄花花梗長1～3cm，有絨毛，苞片匙形，花萼筒闊鐘形，先端有裂片5枚，裂片披針形，與花萼筒等長，花冠黃色，少數帶淺綠色，有柔毛，先端5裂，裂片卵狀長橢圓形，先端鈍，雄蕊3枚。

西瓜過黑水溝

至於西瓜何時到台灣，許多文獻均指出回溯到鄭成功時期（1661～1683）獎勵大陸沿海居民移民台灣之時，於西元1717年以後，才有了西瓜栽培的紀錄。不過，早在荷西時期（史前時期）台灣原住民種植的蔬菜，就已在〈蕭壠社記〉出現西瓜的記錄，比所有的文獻更早。

1623年11月，任職在荷蘭東印度公司 Jacob Constand 和 Barend Pessaert 兩名商人，到蕭壠社（今台南佳里區）兩天，因看見蕭壠社村落四周田園種植的作物及蔬菜，感到印象深刻而留下一篇〈蕭壠社記〉，並記載蕭壠社人的飲食現象與種植蔬果的情形。

當時蕭壠社種植的作物可以多到補給在澎湖駐紮的士兵，當1624年8月荷蘭人從澎湖退守到大員島時，第一任駐台長官馬丁努斯．宋克（Marten Soncle,1590～1625）就曾在1624年12月12日向當時的東印度公司總督卡本提耳（De Carpentier）報告說：「這地方的土地（蕭壠、新港和目加溜灣）（今台南佳里、新港、善化）看起來非常肥沃，所以我們將種植椰子、橘子、檸檬和其他果樹，也要播種西瓜和其他根莖作物」。此外，關於蕭壠社種植的蔬果，《巴達維亞城日記》也記載：「該地多產有檳榔子、香蕉、檸檬、橘子、西瓜、匏瓜、甘蔗，及其他美味之鮮果。」

此外，來自荷蘭的旅行家 Jan Janszoon Struys 也曾在1650年來到台灣，並留下有關當時大肚王（Quataongh）（番仔王）統轄地區種植作物的記錄。他提到：「台灣到處有豐沃的農地…….，其地有極多的米、小麥、大麥……，又有檸檬、番石榴、西瓜、南瓜、鳳梨….。」甚至也出現在《熱蘭遮城日誌》中的記載。由此可知，當時南部的西拉雅族、中部的大肚王，以及到淡水一帶的 Sabocan 社等原住民均有種植食用西瓜的記錄。

當時荷蘭人鼓勵農耕的政策下，漢人將西瓜等其他物產從中國引進台灣，種植這些作物的目的都是為維持生活所需，而非為了出口貿易需求。到了1685年康熙年間蔣毓英所撰《台灣府志》中所記載物產等內容沿襲明鄭的建置源流，當時還把西瓜列為蔬之屬，認為西瓜是果菜類蔬菜而非水果。

特別的是，1895年屠繼善所編纂《恆春縣志》有提到西瓜肉色有「有紅瓤、黃瓤、白瓤三種」，說白肉的西瓜味道最甘甜；而綠皮黃肉的西瓜次之；紅肉又次之。

雌花的花梗長2～6cm，花萼及花冠與雄花相同，子房長橢圓形，花柱細長，柱頭3枚。

代理孕母

西瓜香甜多汁，消暑解渴，被稱為是「夏季瓜果之王」。台灣西瓜品種眾多，黃皮、白皮西瓜有見過嗎？田裡的西瓜在地表下的根其實並不是西瓜？疑………那到底是誰？

台灣享負西瓜王國的盛名，一年四季皆有栽種西瓜，種植區域多以溪流河床的砂質地與早期種植甘蔗的台糖田地為主，如宜蘭蘭陽溪、花蓮秀姑巒溪、彰化雲林濁水溪、台南八掌溪以及屏東恆春楓港溪等等。

台灣的大西瓜幾乎都是靠嫁接而來，這種嫁接技術在日治時期就已所發展開來。台灣自五、六月份起，市場上「百瓜爭鳴」，七、八月份又因為容易遇到颱風，對於西瓜種植及銷售價格均不利；反之，產季愈早，價格就愈好，因此西瓜農為了將產期提早、將西瓜賣個好價錢，才發展出此一技術。

早期嫁接於扁蒲（Lagenaria siceraria）或是冬瓜（Benincasa hispida）的根部，現在則多嫁接在南瓜（Cucurbita moschata）的根部，透過代理孕母方式，一部分是為了應付農曆年前的低溫，更可以讓西瓜個個長得頭好壯壯。

果實大，球形或橢圓形，徑多在20～30公分以上，亦依品種而不同，果皮顏色亦依品種不同而異，多為綠色至墨綠色，果肉紅色或鮮黃色，多汁，種子有黃、紅、黑、白色等品系，扁平，卵狀長橢圓形，略有邊緣。

西瓜是蔬菜？

作為世界第三大水果－西瓜，在市場水果攤全年都可以買得到，但很少出現在蔬菜攤，實際上在農業統計上西瓜是歸類在蔬菜。西瓜並不是像我們按照生活中的食用習慣去劃分，其劃分有嚴謹的農業科學依據。農業的學術分類中，會將作物分為農園藝，園藝作物主要有蔬菜、花卉及果樹三類，果樹作物的定義為「生長期長、一年一穫」，蔬菜作物則「生長期短」，以此定義來看，西瓜即被歸納到蔬菜。但對我們一般人來說，西瓜是水果，乍聽之下很衝突，但以木瓜作為比喻，台灣人將木瓜視為水果，東南亞人則會將木瓜當作蔬菜使用，就不難想像。

不過西瓜的食用也不侷限於生食。在台灣，西瓜栽培過程中會疏果摘除幼小的瓜，有些農民就會用鹽巴醃漬製作成「西瓜綿」，與虱目魚一同煮湯，風味一絕；也有人將西瓜皮涼拌或是清炒，夏季食用非常清爽美味。在美國餐廳更有廚師將整顆西瓜炭烤，切開食用口感猶如牛排，顛覆大家對西瓜的想像更堪稱一絕；而韓國則有利用西瓜作為冷麵料理，更是因應夏天特有的吃法。

黛安娜西瓜於1997年所研發成功的，是由台灣最有名的西瓜大王陳文郁先生所培育。

小玉改嫁了

對了，那位小玉是誰？其實是「小玉西瓜」只是俗稱，並非指特定品種的西瓜，指的是所有黃肉西瓜。有人推測是黃肉西瓜品種剛推出時，台灣還未流行，日本農民先開始種植販售，而相較於台人以「顆」為單位，日本人則是用「玉」。

由於日文裡，許多球形或圓形特徵的東西都叫「たま／tama」，在書寫上，常以「玉」（或球、珠等字）來表示。在日本，體積小或數量少的「こ／ko（小）」放在「たま／tama（玉）」前面，變成了「こだま／kodama（小玉）」，就成了小玉西瓜名字的由來，代表一種小型西瓜。後來台灣開始生產黃肉西瓜也開始使用小玉西瓜來販售，久而久之就成了大家對小西瓜的暱稱。

過去，台灣將小玉西瓜加以改良後，慢慢研發出像是小鳳、特小鳳、金蘭、新蘭、甜美人等新的小西瓜品種，取代原本的小玉西瓜，但親切順口的「小玉」已經留下深刻印象，直到現在，台灣人還是常以「小玉西瓜」或「小玉仔」（sió-gio̍k-á）來泛指這一類的小型西瓜，也算是台灣人特有的共同記憶。

天氣真的很熱啊！

一起來吃西瓜吧！

【植物小檔案】

中文名：西瓜

學　名：Citrullus vulgaris Schrad. ex Eckl. & Zeyh.

英文名：watermelon

別　名：寒瓜、小玉瓜、小玉、瓜子西瓜、西瓜子

科　名：葫蘆科（Cucurbitaceae）

屬　名：西瓜屬（Citrullus）

花　期：3月至6月

果　期：3月至10月

原產地：熱帶非洲地區

分布：台灣主要產區為花蓮、雲林、台南、宜蘭、屏東等地

【參考文獻】

Times of Israel、EL PAIS, SCI-News.com
台灣省政府農林廳志。1998。財團法人豐年社。台北。
郁宗雄。1980。西瓜。973-982 頁。台灣農家要覽。財團法人豐年社。台北。
陳文郁。1993。台灣的西瓜。231-248頁。台灣蔬菜產業演進四十年。台灣省農業試驗所。台中。陳甘澍、洪爭坊。台灣西瓜發展之回顧。
葉春榮編譯，《初探福爾摩沙：荷蘭筆記》（台南：台南市政府文化局，2011），頁56。
江樹生主譯注，《荷蘭聯合東印度公司台灣長官致巴達維亞總督書信集1（1622-1626）》（南投：國史館台灣文獻館，2010），頁170、195。
屠繼善，《恆春縣志》，頁149。

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我是葉子，選擇了「葉子與植物的距離」來作為寫作計畫主題。因為工作關係，我所經歷過的荒煙漫草之地、讀的、寫的，一直都圍繞在植物身上，那種不斷挖掘的新發現成了必要的一種核心。在寫作的過程中，我也會同時分享發現（遇見）的心境歷程——台灣這塊被稱為「Formosa」的蒼翠之島，其魅力是多麼無窮。

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