一日酸種班 Natural Yeast Class
閱讀時間約 1 分鐘
地點：長洲哨牙刀
有興趣可以追蹤一下：https://instagram.com/cheungchausourdough?igshid=NzAzN2Q1NTE=
主要內容
酸種包製作
用了以藤籃發酵一夜的麵團講解及展示,進入最後發酵，入爐。（就是上面圖片的兩個麵包）
另外有兩份相同麵團，可用來感受揉麵技巧、製作手法、麵糰的手感等，之後實習最後的麵糰成型；也要觀察麵糰變化及發酵狀態（如何給予最後短時間發酵）最後就入爐，焗約25分鐘
酵母製作
先講解了酸種液態、固態的變化，介紹各式長洲哨牙刀所培植的酸種種類和水果酵母水，兩者的製作程序等…
另外為了長久保存（要冷凍）, 可從液態麵種製作成硬麵種。我們也用了兩種不同麵粉來嘗試，還親手包裝了。（這個真的好玩，完成後慢慢發酵產氣會變得很有彈性）
https://youtu.be/h9RC83tMLlk（參考用）
影片可以看到包裝手法以及麵種的彈力變化
之後也親手製作水果酵母水，然後結合麵粉成液態種, (Poolish, Sourdough Starter) 見下圖
店主很友善，熱情，喜歡與人聊天。很突然就招待了威士忌🤣（途中已經有不同口味的麵包嘗試，還有普洱、咖啡）
這樣就完成了念想好久的酸種班啦！之後就在家研究如何培養酸種寶寶🤣
P.S.回家才切包，就配了蜜棗和Parma Ham試吃了。不論店主還是自己製作的，都好吃！冷掉的是有點韌性，不過會越咬越香😌😋👍🏻
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