TABOO第一次面臨危機

TABOO開業期間，一路上一直都有其他女同志夜店同時營運著，但約莫在塔布經營到第五年左右，光是台北市，與我們同性質有DJ放歌有舞池的夜店，同時就有三五間，這還不包含條通一帶的卡拉OK公關坐檯模式的女同志酒吧，所以那個時期客人的選擇比較多，同業的競爭也比較激烈。

而當時的女同志夜店經營者們，其實是會互相交流請益的，我們會去彼此的店捧場，遇到營運上需要意見的時候，也會詢問對方建議。

有些朋友會關心我們是否會擔心自己的生意被瓜分？而我總是告訴對方，有競爭才有進步，而且說不定因為選擇多了，可以讓更多原本不跑夜店的人，產生好奇而願意開始出來玩了，這樣對同行的大家都好，這個族群也不會再像早期那樣封閉。

回歸到現實層面，TABOO確實有一陣子因為市場上有很多選擇，使得來客數一度減少，每個月結算都是赤字。

為了增加營收，想說反正店面白天也沒在使用，店租也還是照付，加上附近大多是辦公大樓，於是我跟幾個員工增加了營業項目，就是加開白天時段賣早餐。

一開始我們宣布這個營業新增項目時，好多人傻眼，大家對於在夜店吃早餐這件事，覺得太妙了！但因為我們實在太需要增加營收了，坐等客人上門也不是辦法，總是要想一些點子試試，不試怎麼知道呢？

勞駕母親教我們煮好吃的粥

於是我請經營清粥小菜的母親，來教我們如何煮粥，母親也贊助一些現有的食材，加上我們自己研發了一些品項，就這樣，我們真的在這個夜店空間裡，賣起了早餐加午餐。

每天早上，我們五點多要起床，到店裡備料後，七點開始營業賣早餐，直到下午一點打烊，晚上再繼續酒吧的營業，只差沒有賣下午茶和晚餐，那就真的是二十四小時把這個店面使用到淋漓盡致了。

那段期間，有一些老主顧會來捧場，他們會好奇在自己平常來玩的夜店裡吃早餐，是什麼感覺？

其實那感覺還蠻奇妙的，因為裝潢擺設根本就和早餐店是兩回事，我們認知的早餐店，擺的是方形木桌、四角餐椅、一些報章雜誌、有些店牆上還會有播放新聞的電視。而TABOO的早餐店，當時是由好幾個半圓形的皮革沙發座位搭配大理石圓桌，有電視，也有八卦週刊及水果日報提供給用餐客人配著看。

唯一美中不足的是，那一年因為政府還沒實施公共場所禁菸的規定，所以即便早餐時段店內是禁菸的，但還是會殘留夜間營業時場內吸煙的煙味，加上我們店位於地下室，白天的自然光無法照射進來、要散掉長期殘留的煙味也不是那麼容易，加上當年還沒有像UBER EAT那類的線上訂餐外送服務，也就少了一個銷售的管道，所以這個在夜店賣早餐的營業項目，不到一年就停止了。

在夜店吃早餐

在不斷入不敷出的營運危機時期，為了支付店裡基本開銷及員工薪資，我把之前累積的存款全倒貼光了，早期買的基金也都賣了，還有以前買的所有稍微值錢的東西，也一併全部拋售來補貼虧損。

有一天，那兩位跟著我從塔布初期就開始一起打拼的左右手，一個跟我說，從今天起，都不要再計算任何獎金及抽成給他，另一位則是說，暫時先不用付薪水給他，等店裡生意穩定時再支付，並且很多次來店裡加班時，他們都不願意打卡，也不想算薪水。

其實現在在台灣扛下經營台灣塔布這個重擔的幾位主事者，也都會在每次塔布遇到艱難的時期，主動用各種方式救援，這一點是我一直以來非常感恩的事，一路上可以遇到這麼多願意幫助塔布、幫助我的人，即便他們是員工，卻也是我的貴人。

我的母親自己也是餐飲業的經營者，經營的年資是我的兩倍久，一路上也是起起伏伏，遇到的困難也不少，她不忍心看我每天為了撐住這家店如此煩惱，幾次勸我放棄，要我把店收起來，回去她的餐館幫忙，而我每次都是立馬說『不！我會想辦法堅持下去』

有一次，母親一樣又是不忍心我煩惱而勸我收店，我告訴她說，連我員工都主動跟我說這段期間先不用給他薪水，等熬過再說，那我憑什麼說放棄？

母親聽到這句話，沈默好一陣子，之後她再也沒勸我放棄。

To be continued…..