食安拉警報【誠一餅舖】小店怎麼規避風險？

沒想到蘇丹紅這把火燒得這麼旺，連胡椒這種最基礎的調味料品項都中招了，這幾天有客人來問小店有沒有用到蘇丹紅的胡椒粉。這邊舖小二就用三個面向下去切入跟說明，來讓各位誠客了解小店怎麼規避食安風險。

1. 先選品牌
2. 再看成分表
3. 最後評估成本

當然，這三個任何一項都不能說是100%可以避免，就算三個都達成，也可能會有概率被波及，但是基本上如果按照這三個下去做挑選，就可以降低很多食安的風險了。且聽我娓娓道來...

1. 【先選品牌】
   為甚麼先選品牌？因為品牌很難建立的，通常一個品牌可以做到在市場有其影響力，都是經歷過很多市場的風險考驗，而能存活下來的，必有獨到之處。而且品牌經營到一個規模之後，必然會愛惜自己的羽毛，就不會去做一些影響商譽的商業行為。
   
   但也不是說品牌都不會出錯，也有一些品牌大了之後，開始走鐘。但最後市場最終會根據其事件的嚴重程度、認錯跟負責的態度，來給予是否再次信任該品牌。簡單說就是買不買單。
   
   而這就是自由消費市場，大品牌東西售價雖然會相較一些沒聽過的廠牌貴，但相對的他的品牌信任度是高的，那是大品牌用時間累積出來的商譽。而小品牌則需要更多時間去累積商譽。
   
2. 【再看成分表】
   再來舖小二會看成分表，每個品項都會有不同的成分表，簡單來說就是比例上的差別。舉個例子光一個香油，就有沙拉油混芝麻油加香精，或是芝麻油混大豆油或芥仔油，基本上很少標示百分比，有的根本不標示比例。芝麻油比例高低，簡單說就是依照價格高低，畢竟純芝麻油價格很貴，廠商就會混入不同比例的其他油品或是香精。來降低售價，這個也是因應市場需求。
   
   但這個把商品翻到背後就能一目了然，通常價格比較有競爭力的，就是有混入一些你原本認為不該出現的東西。
   
   像舖小二之前有一個慘痛的經驗，之前用芝麻油，但後來看了成分表之後發現原來裡面有混大豆油，就跟供應商換成用的100%純胡麻油(黑芝麻油)，然後我按照原本的比例下去拌餡，結果整批報廢。為什麼？因為太香了！！！
   
   100%純胡麻油的使用量不用像之前那麼多，所以當時有一陣子的蘿蔔絲餅的內餡，品質有點不穩定，那就是舖小二不斷的再做調整。
   
   ▲題外話，小店的蘿蔔絲是用新鮮的蘿蔔絲下去乾拌，除了口味上調整以外，還有出水的問題在考驗著舖小二，當時還在試營運期間，所以為了累積這段經驗，讓不少客人踩雷，真的非常抱歉。而光是蘿蔔絲的口味調整跟報廢數量，都是三種口味裡面最多的。
   
3. 【最後評估成本】
   評估成本，市場不會只有一個大品牌，或者說叫的上號的品牌很多間，廠商們也都在彼此競爭市場的消費者的青睞。而這個時候如果有兩個品牌或以上的符合前兩項的商品，一起出現在我的選擇上的話，我會選價格中間偏上的。
   
   不是最貴也不是最便宜，而是中間偏上的，而為什麼是中間偏上？因為這還有隱藏的大魔王【產地】，台灣不可能產出全部的調味料或是食材，而是依賴全球化的經貿運輸，輸入了很多不同國家產地的商品，而這些商品在那個國家出產、品質如何？都一樣會影響價格，而最直接又有效的道理，就是一分錢一分貨！
   
   當然，你也可以選最貴的，畢竟有句話是這樣說的⌜貴的不一定有好貨，但便宜的一定不好⌟。但畢竟小店還是有成本上的考量，而一般消費者也有自己的荷包考量，所以綜合選擇之下，選擇中間偏上的價格區間，這很合理也很現實不是嗎？
   
   以上三點如果在購買的時候，能多花一點心思去做篩選，相信可以避開不少食安地雷，一些淺見，跟各位誠客好朋友一起分享，如果想知道小店用的是什麼原物料，可以留言敲碗，舖小二再抽時間寫一篇介紹食材跟調味料的文章。

補一個番外，看到有人說胡椒好危險，呼籲大家去中藥行現磨的才安全。這其實是一個偽命題。為什麼這麼說？

剛剛第三點說了【產地】中藥房的胡椒使用量，基本上不會比調味料市場還要大，所以他們進口的比例就會少很多，而量少基本上價格就有可能高，簡單來說同樣品質，就是比較貴。而中藥房也罕有一個公開的標準，價格不透明，光是克兩就讓很多人分不清楚，等他秤好就會發現怎麼那麼貴。

而也有可能少數的中藥房維持競爭性或是提高獲利，就會去進便宜的物料或是一些產地比較有疑慮的商品，那雖然沒有吃到蘇丹紅，但也有可能吃進去其他農藥。而現在中藥房其實不是熱門店家，也有可能他們的商品到貨之後，放了一些年限，風味也會跑掉等等的疑慮...

最後分享一個趣聞，小店有使用五香粉，再開店試營運初期，有熱心的姊姊介紹舖小二去某間中藥房買，說他們家自己調製自己磨的五香粉有多香，他家滷味都用這家中藥房的五香粉。

然後我去到該店家，跟他說我是開店的，買多有比較便宜嗎？一次大概要買多少才有比較便宜。然後店家拿出一盒跟我目前使用的同品牌的五香粉，當下的心情就是....好喔！