寶林疑點重重 中山醫大解析食安營養問題

【記者許家源/綜合報導】

寶林茶室中毒案再出現重大進展，臺北市衛生局公布，3/24在寶林廚房現場採集砧板刀具等環境及生物檢體，送交台大法醫所檢驗結果，廚師手上驗出米酵菌酸陽性，測到的量大約是「1奈克」左右。台大法醫所所長翁德怡指出，最後的中毒個案就出現在3月24日，當天廚師的手驗出毒素，但懷疑只是間接媒介，應是接觸了污染食材而留下。這起事件的主要原因是食物中的「米酵菌酸」毒素，這種毒素來自一種名為唐菖蒲伯克氏菌的微生物，只要1mg就可能致命。這種毒素通常存在於保存不當的發酵米及米類製品中，會進一步影響人體的呼吸系統。延伸閱讀:中山醫學大學營養系的葉姝蘭教授與林娉婷教授完整說明

中山醫學大學營養學系葉姝蘭教授/中山醫學大學提供

中山醫學大學營養系的葉姝蘭教授表示，食品的安全與營養間存在密切關係。一般而言，不含有毒物質、微生物污染、腐敗或變質的食品，才可能讓人安全獲得來自食品中的營養素如蛋白質、醣類、脂質，礦物質、維生素等並維持健康。然而，如果食物中含有有害物質，如米酵菌酸，即使食物的營養成分豐富，也可能對人體健康造成嚴重傷害。

中山醫學大學營養學系林娉婷教授/中山醫學大學提供

中山醫學大學營養系的林娉婷教授強調，應該選擇新鮮、當季的天然食材，這樣可以減少農藥的問題，並避免加工食品中不當食品添加物的問題。其次，我們需要注意食物的來源並盡量熟食，這樣可以避免食物中的細菌或病毒感染。此外，我們還需要注意食物的保存期限，並選擇信譽良好的食品製造商生產的食品。最後，我們應該多元化飲食，選擇各種類型的食品，以確保獲得多種營養素，並且降低特定食物所帶來的不確定風險。應該更加重視食品的製作和儲存過程，並遵循嚴格的食品安全規範，以確保食品的營養價值並防止食物中毒事件的發生。

新聞來源:中山醫學大學