【你吃麵包嗎？】

在台灣，絕大多數的台灣人絕對都吃過諸如波羅麵包，草莓麵包，巧克力麵包，奶油貝殼麵包，沙拉麵包與漢堡麵包等口味繽紛豐富的台式、日式麵包。

麵包，在我們的日常隨處可見。除了麵包店以外，超商，早餐店，咖啡店，夜市，菜市場，甚至已經很罕見的古早雜貨店、麵包車都見得到麵包的身影。對台灣人來說，麵包已經是非常深固且親切的飲食記憶。

【為什麼吃麵包？】

台灣人吃麵包的習慣，最常見的就是在早餐店買一份夾入煎荷包蛋與各式肉類的漢堡、三明治，不然就是下班下課後，到麵包店挑選配料豐富的調味麵包當點心；也有些人會提早買好麵包，等到隔天早上當早餐食用。

麵包是非常便利的充飢食品，它能夠節省很多準備時間，而且容易取得。

傳統的麵包本質其實非常單純，是僅用麵粉，水，鹽巴，以及酵母，烘烤出看似僵硬且看似難以入口的麵包；我們現在吃到的台式麵包，其實都是深受日本明治時代發展而起的日式麵包所衍生的變體。因此從麵包飲食的發展根基，我們就能確信台灣人、日本人對於麵包的認識，與食用麵包已有數千年時間的歐亞諸國大相逕庭。

因此，若要問「什麼是麵包」，那我們得先搞清楚：我們習慣吃著什麼樣的麵包？

麵包與米飯一樣，它們都是依隨著人類的飲食與文明發展，逐漸蓬勃壯大、甚至成為「文化象徵」的食物。我們或許無法輕易從「麵包」一詞讀解出龐雜的歷史脈絡，然而，從為何吃、如何吃，我們確實能觀察到，來自不同文明，不同歷史經歷，不同社會現實的人類，究竟是如何看待「麵包」的。

「走跳麵包」是我在方格子經營第二個付費型專題，出於個人對麵包的興趣愛好因此而開設。本專題將羅列各式各樣的麵包種類，讓讀者能夠認識這些我們或熟悉、或陌生的奇妙麵包。並嘗試以歷史、文化、語言的角度，透析「麵包」的真相與我們所認知的麵包究竟有何不同。

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