徐淂漢的沙龍

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把古代仕商家廚菜色和中饋,還有現代的美食小吃做一個整理。

家廚,是指富貴大家雇傭或奴使的專門廚師或尚食侍妾。

中饋,則是指小康之家,包括一部分勤儉持家的官吏、知識分子家庭裏母親和妻女所操持的廚房料理。

光炮製手法就是一首詩:拌鹵熏醃臘,凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮,煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤,燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘,醉泡淋糝燙。

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詩曰:混沌未分天地亂,茫茫渺渺無人見。自從盤古破鴻濛,開闢從茲清濁辨。覆載群生仰至仁,發明萬物皆成善。欲知造化會元功,須看西遊釋厄傳。   蓋聞天地之數,有十二萬九千六百歲為一元。將一元分為十二會,乃子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥之十二支也。每會該一萬八百歲。 且就一日而論:子時得陽
(原校:一本題上云京師 嘉祐元年) 歐陽內翰特意為食蛤做了一首詩 纍纍盤中蛤,來自海之涯。坐客初未識,食之先歎嗟。 五代昔乖隔,九州如剖瓜。東南限淮海,邈不通夷華。於時北州人,飲食陋莫加。雞豚爲異味,貴賤無等差。 自從聖人出,天下爲一家。南產錯交廣,西珍富卭巴。水載每連舳,陸輸動盈車。谿潛細毛髮,海
詩:拌鹵熏醃臘,凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮,煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤,燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘,醉泡淋糝燙。

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