如果你對 Vermouth 的理解，還停留在「甜的、乾的」，那其實不是你的錯。
因為在多數酒吧、甚至不少酒譜裡，Vermouth 長期都只是被當成一個比例工具，而不是一瓶值得被理解的酒。

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《吧台之外》是一份寫給調酒師的電子報，
每週一次，內容涵蓋技術、文化、思考與靈感。
從冰塊的溶化速度，到雞尾酒的歷史變遷，
從品牌故事，到調酒師職涯與創作反思——
這裡談的不只是「怎麼調酒」，而是「如何成為一個更有想法的調酒師」。

〈吧台之外〉電子週報

葡萄酒

調酒

植物

角色

結構

〈吧台之外〉EP9. 重新認識 Vermouth——不只是甜與不甜的問題

很多人喝了一輩子啤酒，卻從來沒被好好解釋過。
為什麼有些啤酒適合輕鬆地喝，有些卻需要慢慢品嘗。
其實答案很簡單——從搞懂 Lager 與 Ale 開始。
這不是分類遊戲，而是你開始真正「選酒」的第一步。

啤酒

環境

商業

回應

客人

台灣啤酒

德國

溫度

便利商店

英國

〈吧台之外〉EP8. 啤酒世界的第一道分界線：搞懂 Lager 與 Ale 

理性飲酒不是限制你享受，而是把選擇權拿回來。
當你能理解身體、尊重風險、修養酒品、掌握節奏，酒才會成為生活的陪伴，而不是逃避的出口。
希望這一期，能成為你重新定義「喝酒」的起點——讓每一杯，都是清醒之下的選擇；
讓酒，成為長期的享受，而不是短暫的刺激。

喝酒

身體

酒精

致癌物

控制

清醒

負擔

風險

喝醉

文化

〈吧台之外〉EP7. 比三大酒類更重要的「第零堂課」：理性飲酒——你該先學會如何保護自己

世界上成千上萬種酒，其實都能被濃縮成──三大類。
這是我剛開始學調酒時完全想不到的事。
那時候我每天面對吧台後那面「酒牆」都覺得怎麼可能記的完：
品牌多到背不完、語言看不懂、風味差異又複雜。
直到我理解了一件事：
👉 真正的酒類知識，不是記住品牌，而是理解分類。

酒類

酒精濃度

原料

品牌

威士忌

人類

液體

〈吧台之外〉EP6. 酒類知識的第一堂課：忘掉品牌，回歸三大酒類

做調酒師並不是站在吧台上，把酒倒進雪克杯、搖一搖、倒進杯子裡那麼簡單，如果是這樣，AI 早就取代我們了；真正讓一個調酒師「不可被替代」的，是那些和技術無關、卻影響你整個職涯的能力，這期，我想分享我認為 現代調酒師必須主動養成的 8 個能力。

語言

商品

現代

顧客

管理

創作

〈吧台之外〉EP5. 不是誰都能做調酒師—現代調酒師必備的 8 個核心能力

大多數人聽過干邑，但少有人真正理解雅馬邑；有些人甚至天真地認為白蘭地就是干邑，就好像氣泡酒只有香檳一樣，干邑和雅馬邑兩者都屬於「法國白蘭地」的範疇，但在釀造邏輯與風味哲學上，幾乎是兩個世界，這期，我想聊的不只是知識，而是這兩款酒背後的「性格」。

白蘭地

葡萄

法國

地區

傳統

水果

〈吧台之外〉EP4. 干邑講究精準，亞馬邑追求靈魂：兩種法式烈酒的哲學

你有沒有遇過這種時候——看著吧台後那一排酒，卻什麼都想不到？ 冰箱裡的水果、後場的糖漿、吧檯上的shaker，突然間，好像都變得沉默；這種「卡住」的感覺，對調酒師來說幾乎是一種職業病。

創意

味覺

限制

接觸

職業

觀察

〈吧台之外〉EP3. 當調酒師的創意被卡住時，該去哪裡找靈感？

在學調酒的過程中，我們都被教導要記住比例：「Martini 是 5:1」、「Daiquiri 是 2:1:1」、「Negroni 是 1:1:1」—— 好像只要背下來，就能做出一杯經典；但隨著時間拉長，你會開始發現，經典調酒不只是固定比例，而是一種思考邏輯。

經典調酒的誕生不是偶然，而是邏輯的結果

比例

〈吧台之外〉EP2. 經典調酒不只是比例，而是一種思考邏輯。

在吧台後面，我們會討論糖漿比例、苦精品牌、烈酒年份，但「冰」這個負責控制溫度、溶水、還在杯子裡有一席空間的元素，卻常常被忽略。然而，一杯好喝的雞尾酒，還必須考慮上時間的維度，也就是冰塊融化的速度。

冰塊

消費者

Harrison

名字

酒吧

〈吧台之外〉EP1. 你真的了解「冰」嗎？——調酒裡最被忽略的原料