慢島學堂筆記

最後一堂課，學堂邀請一簞食主廚哲維，教大家從洗菜、切菜、到搭配料理煮食方式，每個細節毫不馬虎。其實在課前一天，哲維已經先到學員們的菜園，看看有哪些菜預計被採收，再依照每種蔬菜特性，大致列出教學食譜。 學員從種菜新手變成生菜大富翁，這種富足感，只有自己走一遭才能體會。

蔬菜班課程進入倒數第二週，學員們把大部份的冬季蔬菜品項種了一輪之後，直說種菜真的要花很多時間，而且種了不保證會收成，要看老天爺的臉色以及蟲害嚴不嚴重。 而自己種的菜不管多小或者被蟲咬一個一個洞，都是心頭寶貝。但是，如果產出過多要寄賣或者提供給使用小農食材的餐廳，會遇到什麼樣的問題呢？

課前清早在蔬菜班的LINE群組裡，收到文昌老師發出一份土壤檢驗報告，上頭寫著酸鹼度、電導度、有機質加上一堆數字，實在讓人摸不著頭緒。 快到菜園的時候，遠遠地就看到文昌老師和幾位學員圍在一起，文昌老師神秘兮兮從貨車上拿出一袋黑土，以及土壤檢驗報告，同學們好奇地打開袋子，不就是一包土而已？

這一日安排了一個特別的活動，邀請美虹老師以及雙口呂文化廚房的兩位創辦人到現場分享。這天從桃園大溪來的驚喜客座雙口呂文化廚房，專注在研究傳統米食文化，像是逢年過節會製作年糕、紅龜粿，傳承歷代民間信仰祭祀，並且以料理教室的形態來推廣傳統米食；既然是文化廚房，當然少不了試吃活動：芋頭粿 v.s 鹽麴豬肉。

文全老師提到，賺錢是工具，目的是要好好過生活，不過現在大部份的人們剛好是相反，老師丟出一個問題，如何看待原來的公司以及這個世界？學員們認為要有一個「可以自由進、出的彈性空間」，進到自己想望的農村生活，有自己一小片菜園滿足耕作勞動所需；出門和外部的工作連結，平衡家庭生活及經濟來源。

家庭菜園「計劃性種植」，把蔬菜類成長期分為短期以及長期。短期指種下之後大約45天至120天採收，那麼可以先以兩週內食用的量分批種植，假設一家四口來算，每天煮兩餐會需要用到1~2種短期葉菜類，那麼就要種下60~120株菜苗，考慮到天氣以及蟲害鳥害的干擾，要隨時做調整。

願意花一天的時間，搭車從台北到宜蘭學種菜，起心動念是什麼呢？從W學員幫自己的菜畦取名為「田 ME ME」，大約略知一二。 就像下午要參訪的康富友善農場，主人家康富厚老師曾經說：「菜園裡選擇種的菜色，都是依照老婆愛吃的菜類來做規劃」，農場氛圍充滿著愛與能量。

移居到宜蘭幾年之後，才慢慢適應綿綿細雨的冬日氣候，在下雨天需要外出巡視菜園，最速配的裝備，則是一套雨衣褲搭配長筒雨鞋，外加一頂斗笠帽，就像在地老農一般。 如果說，宜蘭水稻田除了生產優質稻米之外，赤殼茭白筍則是我心目中第二順位的代表作物，在盛產的季節裡，美虹廚房風土料理會選用赤殼茭白筍作為本日主角。

老師先用除草機把菜畦上的草割平之後，接著發動小牛奔馳在菜畦上，來回一趟之後，草的根部被捲起來，土壤也被打鬆了，學員們輪流實習如何操作，靠著雙手左右輕輕晃動，讓小牛持續前進翻耕，如果太用力壓的話，反而會在原地深翻不好操控，老師提點要「借力使力不靠蠻力！」

一直耳聞陳榮昌阿公有自己獨門的種菜絕活兒，今天終於有機會和蔬菜班學員們，跟著阿公的腳步走在深溝村，沿著水田小路彎進菜園裡。進到菜園，第一眼看到的是地瓜葉，阿公和大家解釋，吃地瓜和吃地瓜葉的品種是不同的，種植管理的方式也不同，眼前是吃地瓜品種，說完阿公馬上挖出一條大地瓜！