上湯
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關鍵秘訣包括：麵皮使用中低筋麵粉搭配油脂確保 Q 彈光滑；內餡則以頂級黑豬肉為基底，並用上湯皮凍鎖住湯汁，再巧妙導入白菜心水等清甜汁液來平衡肉餡的油膩感。遵循「二次揉麵」與「冷藏熟成 12小時」的步驟，即可做出層次豐富、香氣克制的頂級肉包。