昨天，我們略提了中式麵條的種種，從漢朝開始閒聊，一直談到清朝，而聊到現在的中式麵條，又因各地的地理文化傳承的因素，發展出不同的麵條，如山西的刀削麵、四川的擔擔麵……等等，這些有些已經專題寫過了，像台灣的紅燒牛肉麵…等等，不過還沒寫的，未來還是會各別成篇詳述的，包括陽春麵也不會例外⋯⋯。

文化生活

旅行美食

國際

以行動支持創作者！付費即可解鎖

珍饈蒐誌

蒼穹未央，無盡的天空也，引申網際網路之無遠弗屆和宇宙時空之浩瀚無垠，筆耕網誌十餘載，以執著於文史哲部落格到網誌之心靈隨筆，除了轉變就是適應，唯一不變的是一顆思緒未央的心。

蒼穹未央

小說

義大利

牛肉麵

高雄

阿拉伯

日本

陽春麵

麵包

拉麵

包子

西西里島

麵條的種種（下）

深入探討麵條的歷史淵源、定義，並追溯其在中國的發展脈絡，同時介紹中國各地及世界各國極具代表性的麵條種類，從古代的索餅、水引餅，到現代的拉麵、刀削麵，以及世界各地的特色麵食，文章鉅細靡遺地介紹了麵條豐富多元的面貌，同時也探討了中式麵條的生熟分類與保存方式，最後預告下一篇將介紹世界各國的麵條。

中國

討論

麵條的種種（上）

筆者洛，在閒聊高雄的燒餅之前，必須先聲明幾件事情，首先，這不是葉佩雯，所以不管好吃不好吃，都是本〈蒼穹未央〉格主自己主觀的喜好，只是認識筆者的人都知道……公認的老饕級人物，當年居然可以吃到一百一十五公斤，這種人居然不是美食部落客？嘿嘿～～太競爭了啦！故在這文史哲網誌裡，寫到「吃」的還是算少數……。

創作

部落客

高雄市

左營區

號碼牌

美食

豆花

三民區

傳統

早餐店

閒聊高雄的燒餅

冰淇淋是許多人喜愛的食品，我也不例外，而且小時候是更愛吃，從平民的小美冰淇淋，到昂貴的三十一冰淇淋，以至貴族式的哈根達斯，在台灣從許多年前起，都可以吃的到，算是經濟起飛的另類見證，近十餘年來，義大利的手工水果冰淇淋，也是風靡了各大城市的百貨公司專櫃，遞造了很好的佳績，但是冰淇淋的故事，可就比較少人了解了，今天就來分享一下冰淇淋的歷史與故事吧！ 冰淇淋是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一，在它最簡單的形式中，冰淇淋是利用常見的食品，如牛奶、乳酪、奶油等等與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品，早在宋英宗治平年間，公元一零六四年左右，有種名叫「冰酪」的冷飲風靡一時，它用牛羊奶為主料，配以果汁，與冬天保藏到夏天的冰雪調製而成，其形狀、色澤、味道，堪稱冰淇淋的雛形了，詩人楊萬里曾揮毫寫了《詠冰酪》詩一首，作了十分形象的描繪： &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 似膩還成爽，如凝又似飄。 玉來盤底碎，雪向日冰銷。 此詩大意為：冰酪看起來像是膩口的，入口卻感滑爽；看上去像是凝固的，入口卻軟綿飄乎，剛取出的冰酪晶瑩似玉石，放到盤子裡就碎了，不一會好像雪見到陽光一樣，漸漸消融了。再回到現代……，冰淇淋除純奶之外，現時冰淇淋最主要的味道包括香草和巧克力兩種，其它常見的口味有綠茶、紅豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、鳳梨、香芋等等，常見的配料則有櫻桃、餅乾、巧克力、葡萄乾、香蕉、草莓等等。 冰淇淋放入任何材質內的容器食用均可，不同的國家有不同製作冰淇淋的方法，例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍，也就像是元祖麻吉那樣，最普遍的樣式是在製作過程中，將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起，此法食用時較為方便，但是我們稱之為雪糕，另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內，據了解發明這圓錐形冰淇淋筒的人，曾經因此專利，而成曾為該國的首富。(於DISCOVERY&nbsp;頻道觀看過，專利二十年) 而在西方古羅馬皇帝尼祿，也曾命人從高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，製成這種原始的冰淇淋，更早一點的是在前400年的波斯，就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室，有傳說1553年從義大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇，將冰淇淋的製備工藝帶到法國，並藉由這個技術，得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。 也因此最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的，可以成為冰淇淋的產品，是從法國國王路易十六的御用廚師開始的，當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」，後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才開始接近現代的冰淇淋，接著在1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋的工業化，另一方面，蛋卷冰淇淋也在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。 在中國唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式，但非今日糕狀的冰淇淋，而是流質的「酪飲」和「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料，並非主料，所以在中國的冰淇淋史上，應該還是以南宋詩人楊萬里的《詠冰酪》詩，可性度較高，不過有另一種說法是該詩，應是《詠酥》而非《詠冰酪》，這點就有待史學家的考證了，我們現代人，還是以吃為主的。

淺談冰淇淋古今

有時候，某一種食物，雖然不是主食，但你從來不曾遺忘，而且還能在寒冷的冬天裡，給你一些暖意，更奇特的是它也能在炎熱的夏天裡，給你帶來消暑的沁涼，這種食物，也可以當成飯後甜點，也能調理成鹹辣的餐菜或點心，甚至，它是一種回憶……在午後的街頭裡，由老阿伯推著車子或騎著老單車叫賣……在夜晚的巷弄中，你即使沒看見，也能聽見……「豆花~~豆花~~！」如何？想起來了嗎？ 漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方壁碎，憂羹常見白雲飛。蔬盤慣梁同羊酪，像箸難挑比髓肥。卻笑北平思食乳，雙刀不切粉酥日。 &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 豆腐詩‧清朝‧張劭 這首豆腐詩，拿來形容豆花，非常之貼切，詩句中的敘述，請自行腦補，若真不懂者可留言，我來解說……曾經在〈<a href="https://pppaulmao.pixnet.net/blog/post/232884784">細說臭豆腐</a>〉這一篇文章中也賣弄過，但是一來不夠「應景」，二來寫文的當下是十二年前……那一篇一個回應也沒有，而當日的點閱率，可能也沒多少，這就是經營十多年後格子的差別，真要看你對寫作的執著呢！呵呵，言回正文，豆花其實與豆腐，幾乎可以畫上等號的，且聽我道來。 在中國大陸，或是古時候，豆花全名叫做豆腐花，也稱之豆腐腦或豆凍，有看過電視劇康熙帝國的人，就應該有印象(在北京街上叫賣)，山西話稱作老豆腐(我的繼父是山西人)，而官話中老豆腐指的是北豆腐，反正都是由黃豆漿凝固後形成的中式食品或食材，不過豆花比豆腐更加嫩滑軟緻，這是兩者間最大的差別。 中國北方的豆腐腦多半為鹹辛味，而南方通常加入糖水食用，在台灣則集其大成，兩者兼而有之，中國北方的豆花用的凝固劑是鹽鹵，南方則是石膏，在台灣也還是兩者兼而有之，並且在口味及口感上極為細膩，也改良用洋菜、食用膠、海藻抽取物等等當凝固劑，不過，此類所製成的豆花，加熱會融解成液態的豆漿，石膏、鹽鹵則不會，總之，在台灣的豆腐或豆花，不僅是改良版，還是進階版呢。(用石膏或鹽滷，在口感上有明顯的粗澀的感覺，不過那也是種古早味哩！) 豆花的由來，應該是來自漢朝的淮南王劉安，就算不是他發明的，也可能是由他無意中發現的，原因與考證，我之前有寫過，但是一時找不到了，而站內搜尋引擎早已經壞了一年餘，故…就不連結了，事實上，從《本草綱目》上的佐證，可肯定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，八九不離十，而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才逐漸分歧的。 我喜歡吃豆花，也喜歡吃豆腐……但這句話不敢公開說，怕被栽贓……最近不是流行Me Too……，原因是很多元的，但就如同我開宗明義首段所言，吃豆花是含有兒時記憶的延申，小時候偏愛甜的豆花，長大後則甜鹹冷熱皆可，完全取決當下的環境與情緒，在冬天，我喜歡熱豆花，尤其是加了薑汁的暖豆花，在飯後，我喜歡僅加糖水的綿密口感基本原味豆花，在清晨，我偶而喜嚐鹹豆漿(其實是豆花，但大家都這樣叫)，當然我也懷念母親喜歡的三色豆花(將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力、牛奶等等。） 有些豆花更多元，會加入綠豆、紅豆、芝蔴、水果……等等，甚至還有雪藏豆花(將豆花冷凍)，但是我還是喜歡上段文字的表達中所述的豆花，到是川菜的麻婆豆腐，在我心中也是屬於豆花的地位，但它可是會辣的豆花了，豆花隨筆聊聊，先聊到這裡了……對了篇名的《煉作瓊漿起素衣》的瓊漿是「豆漿」，而素衣其實是「豆皮」，豆皮我也超愛吃的……尤其是炸過的……。

煉作瓊漿起素衣
