奶克菲爾

活在鮮奶中、黏液滑溜的奶克菲爾菌粒，引發許多科學家的好奇心，促成不少相關的研究，也多虧這些研究，讓奶克菲爾對人體健康的益處逐漸揭露。這篇文章主要整理近幾年來奶克菲爾對人體健康影響的臨床研究發現，以人體系統作為段落分類，另外並略微提及尚未有定論的可能的健康益處。

這篇著重探討奶克菲爾的「缺點」與「風險」。會將缺點排在前面，是因為如今在網路文章或相關書籍上已不乏推崇益生菌與奶克菲爾的內容；再來讀者對保健食物的接受度通常都很高，比較容易忽略相關的風險，這也是筆者認為需要先著重缺點來探討的原因。

發酵好的奶克菲爾，移除菌粒之後，其餘的部分會被當作益生菌補充品來食用。當我們在飮用自製的奶克菲爾時，究竟將什麼吃下肚？ 其實，鮮奶的種類、發酵時的環境條件、克菲爾菌粒來源等等，都會影響發酵完成的克菲爾成分。因此以下由研究論文當中統整出來的數字，皆不會與商家販售的克菲爾或家庭自製的克菲爾完全相同。

一粒一粒的克菲爾菌粒，究竟是由什麼微生物所組成的呢？我們飮用下去的克菲爾又含有什麼成份？這裡會分別從兩個來源進行探討，一是奶克菲爾菌粒（Ｍilk kefir grains，以下以菌粒稱之），另外一個是奶克菲爾（Ｍilk kefir，菌粒所發酵出來的發酵乳，以下以奶克稱之）。

「Kefir」的含義，有一說是來自土耳其文的「keyif」意指「喜樂」；也有一說是來自高加索方言，意指「使桶中的奶酸化」。在不同的國家則有各種不同的名稱。 台灣目前在社群媒體中，也可以搜尋到不少奶克菲爾發酵愛好者的社團，互相分享發酵奶克菲爾的樂趣與經驗。對發酵奶克菲爾的社群有興趣的人不妨尋找看看。

奶克菲爾是由奶克菲爾菌粒發酵的乳品，奶克菲爾菌粒是多種乳酸菌、酵母菌、真菌的共生體。因此奶克菲爾除了有乳酸優格的滋味，還有酵母菌產生的氣泡與香氣等，隨著培養環境、牛奶的不同，奶克菲爾會演變出各有特色的菌群。喜歡品嘗優格的人不妨嘗試看看。