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〈影音食譜〉莓果夾心苦甜巧克力蛋糕，成熟風味的情人節獻禮！｜零失敗、免打發蛋白

情人節根本就是巧克力節！為了幫助我家的各種巧克力存糧達到顛峰，我自己來貢獻一顆巧克力蛋糕！之前在Youtube看到古典巧克力蛋糕(Gâteau Au Chocolat)的食譜我就非常心動，因為做法簡單、成品又長得有夠讚，早早就排入了我的待烤清單。

後來形勢發生了一點變化，我不小心煮了巨量蔓越莓果醬。因為也許是感恩節放到現在的蔓越莓本人在大特價，手一滑就抓了2包。回家細看感覺也不是很新鮮了，有些還流出汁液，好啊那就一次全煮了！煮完後我心中一陣惆悵，其實我們家果醬吃得不多，大部分還是我拿來做成甜點消耗。以前做的果醬份量一半不到，也可以吃個好幾周。看來，得做個蔓越莓甜點了。

有了這個想法之後，我腦中開始進行愛神配對活動，在第一回合蔓越莓就跟黑巧克力搭上線了。很好很好，又苦又酸又甜，差不多就是人生的滋味，外觀上蔓越莓也可以幫黑嘛嘛的巧克力增添一點喜氣。於是古典巧克力蛋糕悄悄地躍上心頭…不過，我雖然很愛亂改食譜，那個麵糊的質地，實在不確定蔓越莓醬能不能好好站在中間。於是我又找來一份有夾心果醬的巧克力蛋糕食譜，他的配方跟古典巧克力不一樣，而且使用我沒有的桌上型攪拌機來混麵糊，不過同樣是把全部材料混合後送入烤箱的簡單做法。

於是我決定用A食譜的做法加上B食譜的配方，結合成我自己的終極版莓果夾心巧克力蛋糕！一切的製作過程在我腦中都順利地跑過一遍，拍攝當天還是有點小緊張，畢竟「跟想像中完全不同」這種事就算發生了也沒什麼好意外的。但是，好意外，一切都順利地進行了，跟我想像中的一模一樣。

食材
苦甜巧克力 200g
無鹽奶油 75g
杏仁粉 100g
中筋麵粉 25g
可可粉 1.5小匙
蛋 2顆
無糖優格 85g
糖 75g
鹽 0.5小匙
蘭姆酒(可忽略) 2小匙
蔓越莓醬 適量
｜蔓越莓醬做法可參考：〈影音食譜〉覆盆莓果醬，史上最簡單的果醬食譜！
｜但糖量要增加為兩倍，因為蔓越莓本人太酸了。

最後認真大吃特吃停不下來……

建議使用70%以上的苦甜巧克力、100%可可粉。雞蛋、奶油提前從冰箱取出回溫。把切小塊的奶油跟巧克力一起放入攪拌盆中。

接著要把巧克力跟奶油一起加熱融化，大部分食譜是用隔水加熱，這裡我其實是採用了食譜C的電鍋保溫加熱法！因為熱過頭的話巧克力跟奶油會分離，通常隔水加熱都會建議使用耐熱玻璃攪拌盆，放在小鍋子上面，盆底不能碰到水只用水蒸氣慢慢加熱。但我只有玻璃大量杯，放進小鍋子就會直接泡在水裡…後來看到有人分享用大同電鍋來融化巧克力，實在太棒了！因為電鍋的保溫功能約70度C，用來融化巧克力也不怕熱過頭。

電鍋保溫加熱法： 攪拌盆放入電鍋，攪拌奶油跟巧克力。如果不想等太久可以按下開關，讓鍋子熱了再把開關跳起來用保溫功能慢慢加熱。

剛開始融化的速度相當緩慢，稍微攪拌一下就可以先放著，等溫度慢慢上來，先做下一個步驟。這是電鍋加熱法最棒的地方，不用一直顧火。

拿另一個容器，先打散2顆雞蛋，加入優格與蘭姆酒，攪拌均勻備用。

回到巧克力奶油糊，此時應該已經開始血肉模糊。我自己比較沒耐心，有再偷偷按下開關，聽到電鍋出現加熱的聲音之後就讓他跳起來，然後死命地攪拌幫助加速融化。融合完成的巧克力奶油會呈現非常美麗的絲滑光澤！而且超級香的好想拿起來大吃一口啊。

先將一半的優格蛋液加入巧克力糊中攪拌均勻。

蛋液先跟優格混合再加入主麵糊的做法，是從Mr. cheesecake的起司蛋糕食譜中學到的，印象中蛋液跟優格的混合很順利，最後倒入主麵糊，因為大家都水水的所以也很好拌合。原本食譜中的做法是直接把蛋液跟巧克力甘納許混合，也許也不困難，操作起來順手就好。

再把剩下的優格蛋液通通倒入巧克力糊中拌勻。

接著加入糖、鹽攪拌均勻。其實糖跟鹽什麼時候加入都可以，只要有攪拌均勻就好。

粉類材料（杏仁粉、中筋麵粉、可可粉）全部一起過篩加入攪拌盆。

攪拌均勻，蛋糕麵糊完成！是不是超簡單？此時麵糊的質地非常厚重，其實很類似我之前做焦糖蘋果生乳酪的生乳酪餡的狀態，不會流動但是很好推開。我覺得這個狀態最適合在中間做夾心層了！不怕夾心放一放就陷下去又可以有水潤口感。

雖然我的模具已經是分離烤模了，但我真的連1%可能沾黏的狀況都不想發生，還是乖乖地噴油、灑麵粉，最後再去水槽拍掉多餘麵粉。

先放入一半的蛋糕麵糊，大致抹平。新買的蛋糕抹刀一定要好好用一用！如果有看過我之前做的焦糖蘋果起司蛋糕，就知道工欲善其事必先利其器！今天的水準完全是不同檔次了！（不過這裡有沒有很平其實不重要）

大方地放上蔓越莓果醬！但是周圍保留約一公分不要塗，這樣才不會烤完夾心都流出去了。

我是用自己煮的蔓越莓醬，甜度在哪我大概知道，但如果你要用現成的果醬來做也可以，只要記得斟酌一下甜度的部分。

｜蔓越莓醬做法可參考：〈影音食譜〉覆盆莓果醬，史上最簡單的果醬食譜！
｜但糖量要增加為兩倍，因為蔓越莓本人太酸了。

倒入剩下的蛋糕麵糊、將表面抹平。這個面比底層重要一點點，算是門面吧！你麵糊長怎樣烤出來就會長怎樣，自己的心意自己拿捏！

烤箱預熱180℃(350℉)、烘烤30~40分鐘，筷子插入沒有沾黏就可以出爐了！我在出爐前另外用烤箱的Broil功能(強力上火)烤30秒，讓表皮微微焦脆。

蛋糕出爐！小心脫模後放涼，灑上一點糖粉裝飾。吃的時候也可以搭配香草冰淇淋或鮮奶油一起享用！

蛋糕表層微微焦脆，內層依然保有濕度，因為配方中加入杏仁粉，多了堅果香氣、口感不會太過膩口。

使用72%的苦甜巧克力，所以充滿了濃濃的巧克力味，甜度主要來自中間的莓果醬，加入蘭姆酒就成了一款大人口味的成熟蛋糕！

酸酸甜甜的莓果醬跟黑巧克力果然很搭，有夠好吃啦！下次還要做藍莓夾心、草莓夾心、或是巧克力甘納許夾心！

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