〈影音食譜〉楓糖岩燒乳酪醬！托斯卡尼麵包、高鈣吐司｜小烤箱、氣炸鍋，簡單早餐

上週做了起司烤牛奶一直覺得這個東西好眼熟，除了很像沒有殼的葡式蛋塔，台灣麵包店還有一個「托斯卡尼吐司」也是長這樣啊！焦色點點落在黃澄澄的吐司表面，光用看的就讓人產生錯覺彷彿聞到陣陣焦糖香氣，實在很誘人！而且沒想到長相跟名稱都如此華麗，卻是個做法超級簡單的傢伙，也太棒了吧！

在做托斯卡尼麵包的時候，我一直想到法國吐司。雖然法國土司在台灣算是相當被看重的品項，早午餐大盤子只要放上法國土司就可以賣超貴。不過據說這種把麵包切片沾滿蛋液的做法，其實是法國人為了消滅那些吃不完、放到乾硬的麵包。比起法國土司，托斯卡尼麵包算是很少出現在台灣人的餐桌上，看起來好像滿高級的，麵包店也賣得不便宜，但其實自己做相當簡單，而且也具有類似的功能。任何吃不完的麵包、土司，只要沾上岩燒乳酪醬，送入烤箱，絕對當天就能被成功掃盤！建議各位家庭主廚們可以把岩燒乳酪醬放在心中，吃膩法國土司的時候，不妨換換口味！

岩燒乳酪醬最常見的吃法是單面塗抹在厚片土司上，烤到金黃焦香。但這個醬脂肪含量真的比較高，所以我另外準備了無油無糖的歐式麵包來製作托斯卡尼麵包，我覺得應該也會很好吃！比起法國土司的步驟，得把沾滿蛋液的麵包兩面煎熟，再用小火將中心燜透，做托斯卡尼麵包更簡單。只需要單面塗上岩燒乳酪醬，再放入氣炸鍋或烤箱烤到金黃上色就完成了！免顧爐免翻面根本零失敗率，而且端上桌一定被讚爆。

這次用的歐式麵包也是我自己做的，不過就沒拍成影片了，因為作法有夠簡單可能三句話就講完了，如果有人有興趣我再來想想怎麼拍才不會那麼無聊。材料就只有麵粉、水、鹽、酵母，自己做就可以真正地無油無糖，甚至我還把1/3的麵粉換成全麥麵粉，乳酪醬有多罪惡，我的麵包就得多健康！而食譜中的厚片吐司是在日本超市買的，因為美國超市找不到這種厚片吐司，雖然買來是冷凍的，不過真不愧是日本人做的吐司，口感又軟又嫩，再配上乳酪醬真是罪惡之最！

其實厚片、歐包都好吃，之後我也想買貝果來試試看，煮好的乳酪醬什麼都可以塗，我最喜歡這樣了好好玩！任何放隔餐了口感大不如前的澱粉寶貝，只要塗上岩燒乳酪醬就可以立馬回春，再度成為勇猛的早午餐戰士。更進階一點的吃法是塗在蜂蜜蛋糕上，直接進化成岩燒蜂蜜蛋糕，邪惡度大躍進！我自己還沒試過，不過網路上的岩燒蜂蜜蛋糕食譜其實就是先烤好蜂蜜蛋糕、淋上這個乳酪醬再回烤箱烤到上色，有興趣的人可以自己試試看。

而且老實說…這個岩燒乳酪醬直接吃就超美味，如果你加真的沒有氣炸鍋或小烤箱，隨便麵包沾著吃一樣幸福到升天啦！我覺得沾玉米片或薯條雞塊應該都沒問題，對我來說，心情不好的時候就是要吃一點這樣的食物來安撫自己（或是覺得自己很棒的時候也應該吃一片犒賞自己。）

岩燒乳酪醬的材料原本就很簡單，查過眾多食譜後我自己做了一些修改。原本的食譜都會加奶油，但鮮奶油跟起司片都已經是高脂肪量了，我認為不用再加奶油，而是增加起司的份量，讓乳酪醬更高鈣、也更鹹香濃郁。砂糖則改用甜度比較低的天然楓糖來替代，成品可能沒有麵包店賣得那麼香甜，而是偏鹹帶有淡淡楓糖香的口味，怕吃甜的人應該也會喜歡！

因為我用的起司比例比較高，想特別提一下起司的種類。在美國超市買起司片選擇種類超多，我試過幾種不同的起司，有些起司的融化效果比較不好，像是provolone跟havarti融化後還是會有一些顆粒感。如果想要完美融化，最簡單的就是買American cheese，台灣早餐店用的起司應該都是這種，American cheese就是設計來融化的，成分中真正的起司含量其實不高，大部分都是有的沒的添加物組成的，我自己不太喜歡他的味道。

買起司的時候我都會看背後的成分表，通常單片包裝的起司片添加物比較多，只用紙片隔開的起司片或是起司絲就不一定，有的種類會添加玉米粉，有些就滿純的。美國任何有用到起司的食譜通常都會推薦買一整塊的起司磚自己切，因為起司磚都是純起司不會添加增稠劑之類的，但用量不多的話這種整塊的真的容易發霉，所以我通常會買起司片或起司絲，然後仔細看背面的成分有沒有玉米粉。

我這次用的是切達起司，切達起司融化的效果很好，鹹香味也很適合塗在麵包上，在台灣應該也是屬於很常見的種類！其實如果不介意起司融化不均，一次用兩三種不同的起司應該口味上也會很棒！

厚片麵包 4 片
鮮奶油 45 g
起司片 80 g
楓糖 30 g

thick sliced bread, 4 pieces
heavy cream, 45 g
cheddar slice, 80 g
maple syrup, 30 g

準備食材，我準備了兩個厚片土司、兩片歐式麵包，分別用小烤箱跟氣炸鍋來試看看效果如何。先在小鍋中加入鮮奶油與楓糖，小火加熱，攪拌均勻。

先放入一半的起司片。因為我故意提高起司的比例，起司量滿多的，分次加入比較好融化拌勻。

繼續加熱攪拌到完全融化，再加入剩下的起司片，熄火後繼續攪拌到起司完全融化，楓糖岩燒乳酪醬完成！

分別把歐式麵包片跟厚片吐司直接放入，輕輕壓一壓讓麵包沾滿乳酪醬，單面沾滿乳酪醬就可以了。

這一組放在小烤盤，放入小烤箱，400℉/ 200℃、大火或Broil功能，烤7分鐘。

剩下的醬可能不夠用沾的，可以拿奶油刀抹在另一片厚片跟歐包上，塗好塗滿！

這組放進氣炸鍋，400℉/ 200℃先氣炸5分鐘看看上色狀態。

小烤箱組出爐！焦色分布滿意外的，不過顏色其實很漂亮！

氣炸鍋組出爐！熱源相對小烤箱均勻一些，5分鐘已經很上色了，不想等太久的人可以考慮用氣炸鍋。

小烤箱、氣炸鍋主要是外表差異，其實每一種吃起來都很讚。

用吐司的話可以買厚一點的，因為乳酪醬口味比較重。倒是不需要買太貴的土司，就算用超市那種一大條不到30元的也可以，或是那種放太久沒吃完已經有點乾的，這時候用岩燒乳酪醬讓他回春剛剛好！

我覺得歐式麵包片滿適合做托斯卡尼麵包的，因為麵包組織比較粗糙，吸滿滿的醬不會軟掉，烤過之後非常好吃！

沒塗完的楓糖岩燒乳酪醬可以冰起來，冷藏個三五天沒問題。早上就跟塗果醬一樣，單面塗滿放小烤箱烤一烤，就有熱呼呼的自製托斯卡尼吐司可以吃！

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