【台南美食】巴特部屋「宮保大蝦炒飯」

炒飯泛指以炒的方式作成的米飯料理，最早可以追溯到中國隋代，相傳隋代越國公楊素愛吃的「碎金飯」，就是蛋炒飯的前身。

炒飯簡單的料理方式，也讓這道料理風行到民間，經過了一千多年的發展，融合了各地的美食習慣與食材，產生各式各樣不同的樣貌與風味。

但不管樣貌為何，一份炒飯的美味最重要的就是將米飯炒到粒粒分明，適度地裹上油脂與醬汁，卻不失米飯的口感，這是最基礎的要求，但也是最不容易的標準，這考驗了師傅的功力。

為了維持炒飯的美味水平，「巴特部屋炒飯」的老闆選擇只賣炒飯，這源自於老闆自己的堅持，不過也是因為整個店只有老闆一個人在打理，光炒飯就炒不完了，顧不得其他。

巴特部屋炒飯的菜單裡，常備的炒飯種類就有10種，不過最有趣的是「隱藏菜單」。而隱藏菜單中最聞名的就是那誇張的「蝦爆炒飯」，炒好的飯中有滿滿的蝦子，這對喜歡海鮮的食客來說，簡直就是無法抗拒的畫面。

既然是隱藏菜單，再加上老闆對於食材的龜毛程度，那就不是天天都吃得到，只能配合老闆的進貨「限量發售」。老闆雖然會貼心地提前發布消息，但是食客眾多，如果下手太慢，那就只能期待下一次公告了。

也就是因為進貨的關係，這次沒有趕上「蝦爆炒飯」，不過倒是遇到了老闆新研發的菜單「宮保大蝦炒飯」。不要懷疑，對龜毛的老闆而言，「蝦爆炒飯」的蝦跟「大蝦炒飯」的蝦尺寸上不一樣，雖然都是蝦，但是不能共用。

不過對於愛吃海鮮的我而言，不管是小蝦還是大蝦，都讓我難以抗拒。因此看到消息之後，就趕緊訂上一份，並預訂好中午領飯。

「宮保大蝦炒飯」雖然不便宜，但是炒飯裡的料給得非常的有誠意。我回到家之後打開一看，裡面裝了滿滿的炒飯，適度的油脂裹在飯粒上，讓炒飯看起來油亮動人。炒飯裡目視有四、五隻蝦子，每隻的尺寸真的都不小。我好奇地把飯裡面的蝦全挑出來細數了一下，居然有十三隻之多！

滿足我的好奇心之後，我迫不及待地拿起湯匙，撈了一勺飯入口。

炒飯是醬油炒飯，米飯、高麗菜、肉絲、蛋、杏鮑菇在嘴巴裡混合在一起，飯粒炒的粒粒分明，咬起來軟硬適中。淡淡的醬油香、蛋香與提味的黑胡椒香氣時不時的會進入鼻腔裡，刺激著食慾。牙齒咬合間反應著高麗菜的爽脆與肉絲的抗拒，偶爾會有杏鮑菇ＱＱ的口感。

咬著咬著，舌頭上突然傳來些許的辣，我聞到了乾辣椒特有的氣味。對啊，我都忘了是「宮保」大蝦，有些辣也是正常的。不過這個辣沒有我想像的刺激，大概只是麻辣鍋小辣的程度，在舌頭上過個場就消失了。

品嚐完了炒飯，接下來就是蝦子了。

飯盒裡的每一隻蝦子大小都差不多，隨便夾起一隻，放進嘴裡，口腔裡漫開海鮮的味道，蝦身略帶彈牙的咬勁也表達了老闆的手藝，

品嚐的過程中，我大概可以知道老闆的堅持是為什麼了：熟度。如果蝦身大小不一，為了加熱食材，過程中小蝦子就會過熟，柴而無味，吃進嘴裡的感覺也不會愉快。

吃完了蝦子之後，就是炒飯跟蝦子的和奏曲了。這時候就不用管蝦子與炒飯的份量配置，把胃打開，吃就對了。

我發現老闆對的堅持除了用在食材的選用，也反應在調味上。炒飯雖然以醬油調味，但是鹹度適中，可以一口接著一口下肚，而且我的味蕾沒有味精的反應，整個過程中都不會乾渴，想要喝水。這時候我才想起老闆有說他堅持不加味精，如果想吃味道重一點，可以再跟他說。

很好，我喜歡不加味精的職人精神。

吃完了炒飯，嘴巴裡還是有一點油，起身泡杯金萱綠茶去油解膩，讓口腔回歸清爽。

我品著嘴裡的茶香，感受著飽腹的滿足，與炒飯簡單的美味。