【品酒小知識】簡單品酒五步驟！

2022/01/26閱讀時間約 3 分鐘

認識品酒的基本步驟追根究底，紅酒白酒就是個飲品，不管讀了多少書，認識了幾個葡萄的生辰八字，品飲永遠是最重要的一環。多虧了漫畫「神之雫」，很多人以為品飲必須要能滔滔不絕說出酒莊和年份，甚至還得看到幻覺 - 這都不是真的。能盲飲固然很厲害，但品飲著重的其實是各個感官的「感知」 - 見，聞，嚐，飲/吐。

舉起酒杯到明亮的地方，看看酒色。是深紫色還是石榴色？酒色是透明還是深不見底？轉轉酒杯，看看殘留在杯壁的酒量多不多。藉著這些訊息可以粗略的判斷出葡萄品種與風味。一杯智利出產，用卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）釀造的紅酒，可能是深不見底的深紫色 ; 但一杯勃根地出產，使用黑皮諾（Pinor Noir）釀造的酒，就極可能是能透光的淺紅色...隨著品飲的酒款增加，這些輪廓將會越來越清楚。接著轉轉杯，讓酒與空氣接觸後綻放香氣，準備下一個步驟-聞。
將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。花香，果香，還是酒精味？接著再換個角度聞，遠點兒聞，或許你會發現，在不同的角度，香味還真有那麼點不同。你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣，請先試著找出「一類」香氣。蘋果，桃子，檸檬，鳳梨...這些水果的風味差距較明顯，即使是新手也能找出。再隨著經驗增長，你會感受到這是支「成熟」的蘋果香，抑或是「青澀」的清蘋果。隨著品飲的酒款增加，你也能慢慢找出不同的香氣。
每支葡萄酒帶給口腔的感受不盡相同，即使都是紅酒，一瓶美國釀造的梅洛（Merlot）葡萄酒會讓你感受到柔軟的口感與不澀的單寧，但在法國波爾多左岸、以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）為主幹的年輕紅酒中，你卻能馬上感受到堅實的單寧與厚重的口感。順便一提，偶爾你會看到人們用漱口一樣的聲音品酒，那是為了增加口腔對酒的感受，執行與否視個人喜好而定。

這個”吐”字聽起來難以理解，為何這麼浪費酒？其實在許多品酒場合中，吐酒是必要的步驟。它的好處在於避免攝取過多的酒精，讓你清醒地迎接下一瓶美酒。若酒不合你的口味、或你因開車不便飲酒也可以吐掉。微醺或許是葡萄酒美妙的一環，但並非葡萄酒的全部。見、聞、嚐，也都是美好感受中的一部分。若你選擇吞下酒，別忘記感受酒入喉頭的感受與尾韻。有時它帶點一絲絲辛辣，有時是葡萄乾的甜味...有時，甚至是持續數秒的薄荷口感。

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