長糯米、圓糯米介紹與差別？糯米挑選方法？
長糯米、圓糯米哪裡不同？
糯米可以分為秈糯(長糯米)和稉糯(圓糯米)兩種，外觀和特性都有差異：
長糯米特色介紹及適合料理
長糯米特色介紹：
長糯米外型偏細長，又稱尖糯米，煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低，吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味；
長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」，在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。
長糯米適合料理：
長糯米特性較硬挺，經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛，
適合用在製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。
📷
圓(白)糯米特色介紹及適合料理
圓(白)糯米特色：
圓糯米的外型圓圓短短的，煮熟後口感較軟爛、黏性高，有著明顯甜膩味，也常用於釀酒；
圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」，又稱梗糯稻，常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。
圓(白)糯米適合料理：
圓糯米比較容易煮至糊化軟爛，而且放涼後冷食口感也不會變的太硬，
因此較適合製成南部粽，以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。
📷
好的糯米如何挑選分辨？
每年端午節包肉粽總會用到糯米，糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感！
以下介紹如何選購到優質的好糯米：
觀察糯米外觀：
1. 米粒顏色
優質好糯米：好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。
劣質糯米：若是米粒外表泛黃或有黑點，就可能有發霉或長蟲的情形。
2. 米粒完整性
優質好糯米：形狀完整、顆粒飽滿，米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。
劣質糯米：品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂，仔細看會發現有很多碎掉的米粒。
📷
3. 米粒香氣
優質好糯米：好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。
劣質糯米：若是聞起來有酸味或怪味，就可能是糯米已經變質了。
到認證米廠買純糯米
部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米，混裝糯米的品質、口感都比較不好；
建議找有信譽、經過認證的米廠購買，並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封。
優質純糯米：好的糯米色澤、形狀、大小統一，乾淨看不到雜質。
混裝糯米：混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒，也因為品質較差常會有怪味道。
📷
新舊糯米口感不一樣，可根據料理方式挑選
新舊糯米最大的差異就在口感，新糯米、舊糯米都可以用來包粽子，依照喜歡的口感來挑選就好～
舊糯米：糯米中的水分含量會隨著時間減少，因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃，口感都很Q彈。
新糯米：新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛，放涼後會變的比較Ｑ彈。
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
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然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
2024/7/21 鳳梨草莓米蛋糕
前陣子買了蓬萊米粉，今天拿來試做蛋糕。之前用在來米粉做的米蛋糕吃起來粉粉的口感很差，這次換蓬萊米粉看看。我還用過杏仁粉做蛋糕，杏仁粉做的很好吃，不過材料有點貴且杏仁粉要冰，保存期限不長。這次改用蓬萊米做看看。
西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品，幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事，例如「鹹梅糕」。
在外用餐時，如果是西式的餐點，玉米濃湯是常常會喝到的搭配湯品，個人也是玉米濃湯的愛好者。但除了高價位餐館的玉米濃湯真的比較好喝以外，一般市售的玉米濃湯，大都勾芡得太濃稠了，尤其有些湯品可無限喝到飽的餐館，因成本的考量，這種類型的玉米濃湯，內容通常只有少許食材點綴，對我而言，比較像是有味道的麵粉
粽子主要由糯米製成，糯米相對較難消化。
如果過量食用粽子，可能會給腸胃帶來一些影響，比如可能導致消化不良、胃脹、胃痛、腹瀉等不適症狀。
對於腸胃功能較弱的人，如小孩、老人以及本身有腸胃疾病的人來說，更要注意適量食用粽子，以免加重腸胃負擔。
此外，食用粽子時，最好搭配一些易消化的食物，如蔬菜、水
粽子的種類
1.北部粽：台灣北部常見的粽子，主要以「蒸熟」的方式加熱，米飯吃起來口感扎實，也較粒粒分明，較分明Q彈，類似油飯
2.南部粽：台灣南部常見的粽子，主要以「水煮」得方式加熱，米飯吃起來較軟濡，口感也較「清淡」，著重於食材的原味。通常會配上醬料或花生粉。
3.鹼粽：鹼粽是在
端午吃南部粽？北部粽？，朋友居然說：「最討厭粽子裡的鹹蛋黃了！真搞不懂為什麼粽子要包鹹蛋黃？」
鹹蛋黃是粽子的靈魂，粽子可是因為鹹蛋黃而存在的呀！
有鹹蛋黃的就是好粽。
有記憶以來，我最常吃的粽子是阿嬤包的粽子，糯米用蝦米炒得香噴噴的之後，加上滷三層肉、香菇、花生，當然還有蛋黃。
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
1. 徵求好吃及好咬的零食
因為上了年紀所以要找好咬的零食。所以請各位同學多建議吧！首先想到的是：
1) 可樂果蠶豆酥：不過有點太鹹或糖精稍多，所以只能吃一包，無法多吃。哈！
2) 起司糙米捲: 這個可以滴，好咬及好吃。
3) 綜合果乾、莓果乾：會稍甜。
4) (to
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。
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