薺菜餃子
美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望透過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
薺菜是南京冬天至春天的時令蔬菜，薺菜的鈣含量非常高，每100克薺菜含鈣量約為294mg，另外薺菜還富含多種維生素、膳食纖維等營養成分，常吃點薺菜對補鈣、助消化、促進代謝、潤腸通便等都有正面的作用。
都知道薺菜較柴、很吸油，因此無論炒著吃還是做餡都要加較多油，才能減輕發柴，但是油多熱量又上來了，今天分享我的做法，只要掌握好技巧，少油也能使又乾又柴的薺菜滑嫩多汁，好吃還不油膩，如果您喜歡吃薺菜又喜歡低脂飲食，可以按照我的方法試一試！
【食材明細】
外皮：中筋麵粉 310克，玉米麵粉 60克，鹽 3克，溫水 210克
餡：薺菜焯水後稍微擠下水分後重量為 260克，肉餡 220克，蔥薑少許
可包32個餃子，還剩4個麵劑子我做成麵片了
【做法】
1~4.碗中加入中筋麵粉、玉米粉、鹽，先拌均勻，再少量多次地邊倒入溫水、邊用筷子攪拌至絮狀，上手揉成軟硬適中的麵團，反扣大碗醒面約30分鐘。
醒面的時間開始做餡：
我用的是差不多二八肥瘦肉，洗淨後切小塊，放絞肉機裡攪碎，喜歡吃帶點顆粒感的可以不用攪太碎，加鹽、生抽、少許老抽、薑末、香蔥碎。
先攪拌均勻，再少量多次地邊倒入涼水、邊順時針方向攪打至肉上勁，再加少許食用油拌均勻鎖住水分，醃製約20分鐘。
薺菜摘洗乾淨後控控水。
鍋裡加水，燒開後加點鹽、少許油，再倒入薺菜、汆燙約1分鐘。
煮好後撈出控水後並迅速過涼水再擠乾水分，不要擠的乾巴巴的，要稍微帶點水分，這樣少油也能不發柴，等到快要包餃子時，再在薺菜裡加點鹽、放涼的熟食用油或芝麻油，拌均勻。
把薺菜加到肉餡裡，拌均勻，餡就調好了。
面醒好後要反覆多揉一揉至麵團光滑。
我把麵團分成3份，先取一份搓成長條後再切成小面劑子，另外兩份繼續反扣大碗，這樣做的好處是：因為是我一人擀皮一人包，速度較慢，分成3次操作，這樣可以避免較多的面劑子長時間放置導致風乾，影響操作。
把麵劑子的切口面朝上擺放並依序按扁，再擀成中間厚、邊緣薄的圓面片。
取一張餃子皮，加適量餡，用自己的手法包成餃子。
一次可以多包點餃子，吃不完的直接生凍，隨吃隨煮，無需解凍。
鍋裡多加點水，燒開後下入餃子，用鍋鏟背面推動幾下，再次煮開後點兩次涼水，煮至餃子全部漂起、鼓大肚就表示熟透了。
皮薄還很強。
加了玉米麵，外皮帶著玉米的清香，非常好吃還很營養。
看得見的滑嫩多汁，另外薺菜有種特殊的清香，真的又鮮又香還不膩。
【溫馨小貼士】
1.薺菜餡少油也好吃的技巧：
①薺菜焯水後不要擠太乾，保留點汁水，這樣後面少加點油，水油混合後的薺菜很水潤；
②切碎的薺菜要單獨加油拌均勻，這樣做的好處是讓較少的油能充分融入到薺菜裡， 而如果把薺菜加到肉餡後再加油，這樣會導致同樣量的油被肉餡分了一些。
③我用二八肥瘦肉做相對更低脂，但要注意一定要多加涼水攪拌肉餡，220克肉餡我用差不多70毫升水攪打肉餡，肉餡吸足水後會很飽滿水嫩，再和薺菜融合一起後，汁水會融入薺菜裡；還可以用三七肥瘦肉，用三七肥瘦肉會更香潤，但熱量會較高。
④薺菜要切得碎些，切碎的薺菜纖維感不是很明顯，且和肉的抱團效果更好，再被肉餡和汁水包裹，會更水潤。
2.薺菜焯水後要過涼水，這樣可保持翠綠色，更好看。
3.做餃子皮時，粗糧麵的比例根據自己的喜歡調整，但不建議加太多，因為粗糧面通常較鬆散、無筋性，加太多會影響總麵團的筋性，導致外皮的勁道口感會大大降低；如果加粗糧面建議加較細膩點的粗糧面，口感會更好。
4.煮餃子時要水開後再下鍋，下鍋後用鍋鏟背面幾下，避免沾鍋。
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這個季節不可錯過的薺菜，掌握好技巧，少油也能不干不柴，請收好
#冬日生活打卡季#大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望透過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
