20191003 舌尖上的中國{第3季}~(討論題綱--鄭碧玉作)

2019/09/22閱讀時間約 0 分鐘

【親友網路讀書會第182次課程--討論題綱】

20191003紀錄片--《舌尖上的中國》{第三季}

鄭也津推薦，鄭碧玉引言。【討論題綱 / 作者:鄭碧玉】

一、觀賞舌尖上的中國{第3季}8集後，您對那一集之哪一段情節留下深刻的印象或產生怎樣的啟發，請您跟大家分享。

二、在第一集中，從陶器、青銅，到鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，伴隨著文明的不斷前行，新材料的發明、發現與應用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現，中國烹飪方式產生了飛躍。有時候是廚具餐具創造了烹調方法，有時候烹調方法的需要則推動了廚具餐具的革新。漫長歷史中，如何更好地利用食材，烹調出最好的味道，從廚具到餐具，中國人發展出了獨特的工具智慧和審美意識。本集登場美食：蕎麥粑粑、石鍋松茸、陝西十碗菜、揚州蒸點、揚州瓜雕、清水炒蛋、九轉大腸、爆炒腰花、翠珠魚花、金邊白菜、四川泡菜、西蜀老壇泡菜魚。【請分享:您對本集那一美食故事留下深刻印象呢? “食因器而風韻，器因食而多姿”，不同的食配不同的器。美食，不光是食物本身，是否與周圍的器融合為一體也是飲食文化的組成部分，請分享您如何讓美食與周圍的器融合呢？】

三、在第二集中，一方水土一方人，中國豐富的自然資源帶來了多樣獨特的小吃品類，這些食物往往就地取材，最親和、最能體現當地特色，也最令人回味，在中國飲食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃濃縮一地風土人情，成為別致的地方民俗符號，體現著當地物質及社會生活風貌。本集登場美食：稀豆粉、汕頭手打魚丸、麻辣燙、涼糕、胡辣湯、煎餅果子、泉州石花膏、面線糊、水盆羊肉。【請分享:您對本集那一美食故事留下深刻印象呢? 在您記憶中那道小吃是您永難忘的好滋味呢?】

四、在第三集中，中國人習慣把人生喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際導向飲食活動，正所謂“禮尚往來”，增進人與人的關係，宴飲聚會的風貌因此得到極大發展。人們將飲食與社交緊密相連，飲食之事傾注了齊家、治國、平天下的期許。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進親和，達成和諧。本集登場美食：全藕宴（藕粉圓子）、水八仙、八寶葫蘆鴨、沙茶燜牛肉、封肉、面線、茄鯗、玲瓏牡丹鮓、金齏玉膾、雪霞羮、平江十大碗。【請分享:您對本集那一美食故事留下深刻印象呢? 在您記憶中那道宴會美食是您永難忘的好滋味呢? 】

五、在第四集中，中國人以飲食養生來保健，發展出獨特的植物學、醫學、營養學體系，創造出賦予自然哲思的養生佳餚。食養正氣，隨手可得的平常食材，蘊含著健康的奧秘，守護著中華民族的身心平安之路。中國藥和中國飲食，藥食同源的觀念深深影響著中國人的飲食生活，這些意義非凡的食物形成了中國人的餐桌上最為獨特的體系。本集登場美食：五汁膏、棗泥山藥糕、蓑衣黃瓜、枸杞羊肉、豬肚雞、百合蓮子、艾葉豆腐、老酒燉雞子、老火湯（響螺片椰肉豬骨湯、花膠燉雞湯）、三草燉鵝、酒糟芋頭面、山蒼子根燉豬蹄、牡蒿蒸嫩鴨、敗醬草小腸湯、當歸生薑羊肉湯。【請分享:您對本集那一美食故事留下深刻印象呢? 在您記憶中那道養生美食是您永難忘的好滋味呢?】

六、在第五集中，中國飲食文化有著顯著的特色，展示著獨特的價值觀。千百年來，飲食已和我們的文化渾然一體無法分割。中國人通過食物，感知和把握周遭的世界。這一集將突出飲食裡人的因素，著重展示人與食物的關係。無論家庭生存，還是宗族榮耀，食物構成了我們文化存續的基礎，用心的人才能做出美食，我們從飲食中發現生活的真諦。本集登場美食：蟹粉豆腐、松鼠鱖魚、白什盤、膠州摔面、香櫞蜜制梨、扣茄花、江邊辣、薄餅雞塊、津味豆腐腦、紅燒牛肉麵、南瓜煎餃、滷肉飯、黑椒藕餅、胡蘿蔔絲雞蛋餅、麻醬蕎麥油麥菜、醬香餅。【請分享:您對本集那一美食留故事下深刻印象呢? 在您記憶中那道美食讓您從飲食中發現生活的真諦呢?】

七、在第六集中，點心是中國烹飪的一個重要組成部分，素以歷史悠久、製作精良、品類豐富、風味多變而著稱。人們愛吃點心，是因為它們在美味之外，還寄託著中國人對美好生活的嚮往和期盼。大量的中式糕點，至今仍然是中國老百姓人情往來不可或缺的饋贈佳品，它像一面鏡子，折射著時代變遷和人情禮儀。可以說，點心伴隨人們走過一年四季的節慶日子，也見證每一個生命的成長、完善，它寄託著幸福，也承載著人們仁愛互助的精神。本集登場美食：壽包、大福喜、福壽餅、九桃一手、貴妃餅、薩其馬、面果兒、蘇式糕點（重陽糕等）、瓜子酥、蘑菇包、白菜餃、金魚餃、花卷、琵琶結、刺蝟包、嵌字豆糖、漁亭糕、荷花酥、龍井茶酥、粵式點心四大天王（叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻）。【請分享:您對本集那一美食故事留下深刻印象呢? 在您記憶中那道點心是您永難忘的好滋味呢?】

八、在第七集中，天地萬物，隨四季更替，中國的農事勞動，也依循著大自然的韻律。世界非遺“二十四節氣”，是中國人用來指導農作和生活的一套獨特系統，也是中國飲食文化、生活智慧的體現。時至今日，中國人持續以節氣飲食安頓身心健康，順天應時，在大地間春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。本集登場美食：春餅、清明粿、野菜宴、茶香飯、茶魚餃、鑽林歡喜丸、茶聊雞、早春菠菜、春捲、夏至面、西雙版納綠葉宴、喃咪醬、潛江全荷宴、酸湯魚、富平柿餅、柿子糊塌、新竹柿餅、五彩飯、黃山鹹肉（刀板香）、海鮮餃子、三鮮蝦仁水餃、七彩餃子、甜曬魚、芋餃、湯圓、年糕餃、鮁魚餃子、素靜餃子。【請分享:您對本集那一美食故事留下深刻印象呢? 在您生命中是否有以節氣飲食安頓身心健康，順天應時的記憶呢?】

九、在第八集中，中國歷史上的南北交流、多民族融合、東西交匯。獨特的歷史演進，始終是飲食文化融合與流變的重要推動力。人的遷徙帶來食物的更新，展現出穿越時空的生命力。當今技術的進步，推動了世界的空前巨變。餐桌上新的變化，同樣是時代潮流的印證。本集聚焦中國人口遷移，探討其如何影響著當今國人的飲食習慣。這些食物，又在以何種方式影響和改變著人們的口味和性情。本集登場美食：甜燒白、羊肉粉、糖醋排骨、青筍碎滑肉、生爆鹽煎肉、菘菜、白菜炒白菜、白菜餃子、東北酸菜、山西火鍋、客家盆菜。