「神奇Q彈的珍珠到底怎樣誕生？就像魔法一樣把木薯粉變成軟糖甜珍珠，每一粒都滑溜有勁，喝下奶茶那一瞬真是人生小確幸！」✨
珍珠的秘密配方與做法
珍珠奶茶的「珍珠」主要是用木薯粉（又叫樹薯粉或太白粉）和黑糖製作而成。
基本製作步驟
- 煮黑糖漿：將黑糖與水加熱至完全融化，形成濃稠的黑糖漿。
- 製作粉團：把熱黑糖漿倒入木薯粉中，快速攪拌成麵團（務必趁熱操作，否則會結塊或黏不起來）。
- 搓成珍珠：
- 把麵團搓壓成長條，再切小塊搓成小圓球。
- 或用吸管/筷子輔助壓出小團再搓圓（這樣尺寸可以控制，適合吸管口徑）。
- 生珍珠放在乾粉上防黏。
- 煮珍珠：
- 大量沸水下生珍珠，輕輕攪拌避免黏鍋。
- 中小火煮約20-30分鐘，珍珠浮起後再悶15-30分鐘至中心熟透。
- 撈起沖冷水，防止黏住並增加Q彈口感。
- 甜味處理：煮好的珍珠可再用黑糖水煮一下、拌勻，讓表面包覆黑糖蜜增加風味。
- 最後搭配奶茶或鮮奶飲用。
主要用料
- 木薯粉（樹薯粉、太白粉，Q彈的關鍵）
- 黑糖（帶色及風味，也可加部分可可粉調深色）
- 水
提升口感的竅門
- 用剛煮沸的黑糖糖漿拌粉，馬上處理成團。
- 麵團要硬韌，丸子搓小顆一點較Q彈，用吸管壓出尺寸更一致。
- 煮的時間與悶的時間要足夠，才能內外熟透並有咬勁。
- 煮好立即用冰水沖洗，消除黏性並增加彈性。
保存小知識
- 生珍珠可冷凍保存，隨取隨煮。
- 熟珍珠不宜久放，口感會變軟。
FAQ
Q: 自家做珍珠可以保存多久？
A: 生珍珠可冷凍2-3個月，熟珍珠最多放8小時，否則會變軟失去彈性。
Q: 木薯粉可以用其他粉代替嗎？
A: 不建議，其他澱粉（如粟粉、地瓜粉）做不出珍珠獨有的Q彈口感。
Q: 珍珠做好後要加多少黑糖才夠香？
A: 完全視乎個人口味，建議200克珍珠配100-150克黑糖製蜜，略帶黑糖香甜最佳。
Q: 自製珍珠跟市售珍珠有甚麼差異？
A: 自製控制口感與甜度，無防腐劑，最新鮮。市售則方便穩定，批發價每公斤約港幣40-60元，手搓自製則材料成本約港幣20元（1公斤），但花時間勞動啦！
Q: 有快速煮法嗎？
A: 珍珠小顆可減煮沸與悶煮時間，視乎大小酌情調整。溫馨提示，用壓力鍋也是一招！
筆者小心得 🧋
第一次搓珍珠超有成就感，家裏飄散黑糖香氣，每一顆珍珠都是自己雙手搓出來，超治癒！唯一要注意別搓太大顆，不然會「呷到夾住」🤣。想買現成或原材料批發，歡迎上proonect.com搜尋更多飲品靈感！
下次有空，不妨動手試做屬於你風味的Q彈珍珠吧！
