【君衡鶯歌探店】藏在鶯歌的講究：大媽牛肉麵二代店，一碗限量清燉裡的新舊傳承

2026/02/26 更新2026/02/26 發佈閱讀 3 分鐘

【君衡鶯歌探店】藏在車站旁的講究：大媽牛肉麵二代店，一碗限量清燉裡的新舊傳承

大媽女婿的牛肉麵

說到鶯歌火車站周邊的在地美食，許多老鶯歌人腦海中第一個浮現的，大概是那間隱身在鐵皮矮房裡、靠著一碗牛肋條紅燒湯頭打下江山的「大媽牛肉麵」。十幾年來，那裡餵飽了無數在地人與通勤族的胃。但今天，我們的腳步不往老街走，也不去文化路的老店。我們直接步入鶯歌火車站建國路出口的「鶯歌美食廣場」二樓，為的是尋找一段關於傳承與創新的新故事——由大媽女婿親自坐鎮的二代直營店。喧賓奪主的清爽開場：涼拌苦瓜與木耳走進二代店，明亮乾淨的空間少了一點傳統麵攤的煙火氣，多了一分年輕一代經營的俐落感。在等待主食上桌前，先拿了五碟小菜。這裡的小菜一點都不馬虎，涼拌木耳爽脆，比例拿捏得極好，瞬間喚醒了味蕾；而另一道涼拌苦瓜更是令人驚豔，處理得極淨，入口沒有惱人的生澀，反而在咀嚼後回甘，清脆多汁，為接下來的重頭戲做足了完美的鋪陳。每日限量的溫柔靈魂：清燉牛肉麵如果說老店的紅燒牛肉麵是豪邁熱情的大媽，那麼女婿這碗每日限量的「清燉牛肉麵」，就像是內斂講究的職人。懂吃牛肉麵的人都知道，清燉最考驗真功夫，沒有濃油赤醬的掩護，湯頭的純粹與肉質的好壞一喝便知。端上桌時，湯頭清澈透亮，先喝一口熱湯，牛骨熬煮的自然甘甜順著喉嚨暖入胃裡，清爽卻充滿厚度。麵條吸附著清甜的湯汁，配上燉得軟嫩適中、保留了肉質鮮甜的牛肉塊，每一口都能感受到掌廚者在火候控制上的用心。這碗麵，沒有老店那種重口味的衝擊感，卻有一種讓人想把湯底喝到一滴不剩的溫柔魔力。結語：站在巨人肩膀上的新滋味看著女婿在廚房裡忙碌的身影，我忽然懂了這家店的定位。老店是孕育這一切的深厚根基，給了這塊招牌靈魂與底氣；而女婿的二代店，則是在這份傳承之上，用一碗限量的清燉牛肉麵，熬出了屬於自己的新氣象。下次經過鶯歌火車站，不妨多走幾步路進來二樓的美食廣場，嚐嚐這碗傳承了老店底蘊、卻又走出自己風格的好味道。

留言

圈內人的下午茶

1會員