認真臉譜─O！YES咖啡館 讓你All Yes！

看雜誌首發2011年5月26日

巷底裡好找 「O！YES」好記 電話聯繫中，電話那頭傳來老闆楊瑞郎的聲音：「在濱山路上看到7-ELEVEN轉進巷子就可看到O！YES咖啡館。」乍聽之下，不免狐疑：高雄不是「港都」嗎？那麼應該靠海了，怎麼也有濱山路？不過，「O！YES」卻是很好記的名字。循線前往，果然在窄巷裡，一眼就瞧見相對寬敞的園藝式咖啡館。 店門口的花草栽培、咖啡雅座與園藝布置，妝點出巷弄裡的小花園，一眼就可看出店家規劃的用心。走近後，撲鼻而來的淡淡花香，讓人不自覺放鬆起來。進得門來，寬敞的格局與素雅裝潢，呈現出無拘無束的舒適感。吧檯前的迎賓語：「一天一杯好咖啡，每天心情往上飛」，令人會心一笑，伴著咖啡香的心情也飛揚起來。 下午5點多，一對父子檔客人上門，在老闆娘的招呼下，選了「老位子」就座。老闆娘親切問道：「太太怎麼沒來？」老爸答：「她今天在忙。」老闆娘又理所當然地問：「老味道？」老爸說：「好。」小兒子則說：「我要日式拉麵。」 陸陸續續又來了幾位客人，老闆娘和店內的服務小姐，總是能與顧客熱絡呼應著，很熟、很親切；客人也好像進了自家店般輕鬆自在，一點也看不出這是才開張不到半年的新店。 新店開張卻有老味道 台師大畢業的老闆楊瑞郎，首先談到為何選在巷子裡開店：「正修科技大學與高雄長庚醫院附近兩個區域的人口數相當多，並沒有心目中理想的咖啡餐飲店，乾脆自己來開一間。另外，開餐廳只要用心招待客人，必能廣結善緣，交到許多好朋友。」 雖說是「乾脆自己開」，看似簡單的動機，卻也讓楊瑞郎跟太太蔡雪英花了好長一段時間，從市場調查、個案研究，到咖啡的沖泡、餐飲的選擇，細緻到連餐盤、餐具、咖啡杯都有講究。 這樣用心地投入，起源於楊瑞郎從小跟著販售素食食品的父親在市場長大，養成對吃的敏銳度，凡是聽到哪裡有美食，一定去品嚐。「吃遍大江南北，嘗盡各種美食」練就楊瑞郎「挑嘴」與判斷市場走向的好功夫。 在「甚麼都漲，只有薪水不漲」的景氣寒冬之際創業，不是「頭殼壞去」就是一身是膽（憨膽）──因為風險太大。楊瑞郎笑說自己是「闖」事業的勇將，喜歡創新；過去曾經開過補習班、科學實驗營，「因為投資大，回收期長，踢了一些鐵板。只好趕快收手，還是賣吃的比較有趣，民以食為天嘛。」沉寂多年後透過個案研究、甚至跟澳洲經營咖啡出名的老外請益，楊瑞郎才又踏入咖啡餐飲。 楊瑞郎道出他的理想：「希望在繁忙的城市裡提供一個寧靜的好環境、一杯好咖啡、一道精緻美食，讓好朋友共享一段悠閒的時光。」 菜單內容琳瑯滿目，楊瑞郎首先推薦台式特餐「頂級梅花排骨」。看起來很粗勇（大塊）的帶骨排骨，吃起來卻細嫩不油膩，肉質也是燉得恰到好處，不需要刀叉，輕輕鬆鬆用筷子就能夾起排骨肉。楊瑞郎笑說：「骨肉分離，超EASY！」不過，一般人多半還是不禁動起手來，真的是令人「吮指回味」。 楊瑞郎表示，這塊靠近梅花肉的排骨頭，一隻豬大概只能取兩、三塊，重要的是，骨頭上的軟骨膠質相當多。料理方式則是搭配十餘種藥材與破布子經過4小時精燉，吃過的人都感覺很「合味」。 招牌餐點之一的味噌拉麵，則採用「大碗公」，端上桌一看就很有分量，楊瑞郎表示開餐廳要「不驚人吃」。「我們調整日本重鹹的口味，改成略帶台灣人喜愛的微甜口味。」 吃遍大江南北 掌握美食KNOW HOW 聊起美食，楊瑞郎興致高昂起來，「雖然是道地台式料理，連老外都經常光顧！這些口味，除了到處試吃，我自己也不斷嘗試怎麼料理、火候怎麼掌握。」楊瑞郎還表示，一般開餐廳就怕「吊鼎」（台語，指廚師罷工），他不擔心，因為他也會KNOW HOW。 「自己有功夫，也是有備無患而已。」說到廚師，楊瑞郎舉拇指稱讚起來，「我們廚師雖不是五星級飯店出身，也不是學院派，但也有一段時間歷練，很專業也敬業，容易溝通，不會擺架子。」 為何跟主廚這麼「麻吉」？楊瑞郎透露：「大廚之前經營餐廳不理想，原本待業中，正巧我要開店，這樣就一拍即合。」知福惜福的大廚也表示，感謝楊老闆在他人生低潮時給他機會重新出發。 O！YES咖啡館雖是打著咖啡館的名號，其實主要是「複合式」的經營型態，餐飲成為主要業務，客源則以家庭聚餐、公司會議為多。獨立、隱蔽，具隔音效果又有投影機設備的會議間，成為附近公司舉辦小型幹部會議的首選。 平價時尚 服務親切 「設立之時就已經做好定位跟區隔，」楊瑞郎表示：「差異化、平價時尚、服務，是我們的主要特點。」 時下咖啡市場競爭激烈，85度C、便利商店低價且大量供應，怎麼競爭？楊瑞郎說，除了空間舒適感營造外，平價奢華的好咖啡是他們的強項。由於不惜重資購買義大利先進設備，並選用上等咖啡豆，口碑很快就在巷弄間流傳開來。楊瑞郎有信心地表示：「其實道理也很簡單，咖啡要好喝，就是要肯用好豆。」說起來簡單，這可是一般老闆最難、最痛、最捨不得之處。 「餐點更不用講了，烤迷迭香雞腿、清蒸檸檬魚、鮮烤鮪魚等每一道菜都是精心設計，用料實在。所有食材以新鮮為主，都是我跟太太親自採買掌握。」楊瑞郎透露經營致勝的基本原則。 看著年輕的女服務生面帶微笑，端莊恭敬地站在餐桌前為顧客解說餐點，楊瑞郎順勢談道：「服務是我們最強調的。看到客人把菜吃光光，當然表示產品好，如果客戶能滿意地離開，更是我們最終期待的。」楊瑞郎表示，店內的女服務生都需要培訓，希望她們能用「招待最好朋友的方式」去接待客人。他還得意地表示，「美眉」來應徵時，家長都來「考察」認可過，才放心把小孩送來。「可見我們的福利與環境受家長肯定。」 3D立體藝術作品 伴您享受悠閒 楊瑞郎看似輕鬆地談到經營困境與突破之道，其實還有個與眾不同的祕密武器──3D立體藝術師圖龍的3D壁畫，就在咖啡屋裡。《阿凡達》電影帶動了3D風潮，時下也悄悄流行起3D立體街景，高雄駁二藝術特區新壁畫──車站，就是由圖龍藝術家所繪製的大型3D立體畫。由於栩栩如生，路過的遊客總是不由自主地想閃避飛馳而來的火車。 楊瑞郎趕搭時尚風潮，力邀圖龍來店彩繪閒雲野鶴立體壁畫，連天花板都是3D蒼穹，讓用餐、喝咖啡有新體驗。「這是我們跟其他店家最大的差異與特色。」 動輒百萬起跳、彷彿讓人身歷其境的3D立體街景壁畫，搬到咖啡館裡，將會是怎樣的用餐、品飲咖啡新體驗？這可要親身體驗才知道了。 雖然有這麼多法寶，晚餐時刻店裡也是高朋滿座，楊瑞郎也只是稍微放鬆心情，不以此自滿：「生意已經慢慢起來，可是才剛balance（損益平衡），如果不是自有店面，要是算上租金，那就更難了。」 輕食達人 健康早餐 楊瑞郎表示，為了充分利用店面價值，館內也賣輕食主義營養低卡早餐。他跟老婆就像「拚命三郎」，早上6、7點上工，晚上10點打烊，以接近全天候方式，共同努力打拚。 楊瑞郎指著早餐MENU上的數字：田園蔬果沙拉153卡、法國火腿可頌380卡、鮪魚丹麥420卡，學理工出身的他發揮科學精神，清楚地讓數字來說話，讓客人選擇適合的熱量，愛吃卻不會毀了好身材與健康。老闆娘蔡雪英說，現代人大魚大肉吃太多，脂肪高、膽固醇高、血糖高的「三高」者愈來愈多，「輕食」健康新主張逐漸走紅。 蔡雪英特別禮聘營養師郭翠淑設計簡單、營養均衡、熱量不高的各式「輕食」，希望大家改變重油、重鹽、重味精的錯誤飲食習慣，讓自己吃得更健康、更輕鬆、無負擔！ 「O！YES」is all yes in your life 「看到平常都會挑食的小朋友將自己點選的餐點吃光光，覺得好高興，我一定會更努力，讓顧客都能不虛此行。」未來，楊瑞郎將以此為旗艦店，累積經驗與建立口碑後，慢慢開設分店，甚至把觸角延伸到中國，「中國餐飲店欠缺的就是衛生與服務。我們的親切服務、透明化與觀光化的餐廚作業，將會是非常大的吸引力。」 楊瑞郎期待與志同道合的朋友一起規劃未來，那麼，也許不用來高雄，在另一個繁忙的城市裡，您也有機會在O！YES停下腳步喝一杯咖啡，享受快樂的時刻。「『O！YES』is all yes in your life。」楊瑞郎很有韻味地以英文祝福大家，也希望來到O！YES的客人都能all「yes」。