威士忌的科學：為何「蒸餾」是製造威士忌的關鍵步驟？

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“晚上喝一杯！”與老友見面，聚會不禁喝了點酒。 威士忌是我們這群人的常規飲品。純飲或與軟飲料混合飲用既放鬆又有趣。

“我來測試你， 威士忌和啤酒有什麼區別？”問這個問題的朋友左手拿著啤酒杯，右手拿著威士忌。 “威士忌喝得更快！”另一個朋友在我之前回答，他似乎已經喝醉了。

沒錯， 威士忌的酒精濃度比較高，當然人醉得更快。大多數釀造的葡萄酒（如啤酒）的酒精濃度不超過 20%。如果它更高，釀造酵母將無法支持它。那麼為什麼威士忌的酒精濃度可以超過40%呢？最大的不同是過程中的一個關鍵步驟：“蒸餾”。

「蒸餾算是一種將酒精濃縮的方法嗎？」

正確的！但是，這種濃縮方法不同於濃縮果汁和濃縮咖啡的方法。蒸餾是利用液體加熱後產生的蒸氣在低溫表面冷凝，利用液體沸點的不同特性，分離出所需的液體。酒精的沸點約為78攝氏度，水的沸點為100攝氏度。如果能保留液體的酒精蒸氣，就可以獲得高濃度的威士忌 酒精。經過反复蒸餾，可以收集到非常高濃度的酒精。釀酒師嚴格控制蒸餾器內的溫度，將發酵的大麥等糧食酒汁加熱，收集濃縮的高濃度酒精液，然後將液體放入橡木桶中成熟三年以上，成為我們杯子裡的威士忌。

「當初怎麼想到這種威士忌釀酒製法的呢？」

接下來，還有更多的蒸餾故事！當今市場上的蒸餾酒種類繁多，例如由葡萄製成的白蘭地、由穀物製成的威士忌和杜松子酒，以及由土豆製成的阿奎維特。如果在蒸餾酒中添加額外的香氣物質，如糖、水果、堅果、香料、鮮花或奶油，則稱為“利口酒”。

根據考古資料，蒸餾技術的起源可以追溯到大約2000年前的中國煉金術。大約在中國唐代，煉金術被伊斯蘭商人引入伊斯蘭文化。伊斯蘭人民進一步提煉煉金術，發展和改進蒸餾器，進而有了蒸餾酒精的技術；而商家也將蒸餾器的技術傳播到歐亞各地，導致酒在不同地區的出現，酒的文化有了全新的文化。

歐洲一種新型蒸餾酒的發展與14世紀的黑死病流行有關。當時，煉金術士千方百計尋找“生命之水”，在此過程中還發明了白蘭地、利口酒等高濃度葡萄酒；因為這些蒸餾酒濃度很高，遇火會燃燒。當時，一些歐洲人認為它含有“火之靈”，可以賦予身體活力。在愛爾蘭，早在黑死病開始蔓延之前，蒸餾大麥就釀造啤酒，這就是威士忌的起源。

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